Một trong những phát minh đơn giản nhất trong thế giới ẩm thực đã không mang lại sao Michelin cho các cơ sở của Garland Sanders. Tuy nhiên, món gà rán tầm thường hóa ra lại là vàng đối với người sáng lập chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC. Đại tá Sanders bắt đầu công việc kinh doanh siêu thành công của mình khi chỉ mới 70 tuổi! Và trước đó, anh ta với lý do chính đáng có thể bị coi là một kẻ thất bại hoàn toàn và không thể chữa khỏi. Thời trẻ, Garland Sanders đã thay đổi hàng chục ngành nghề, nhưng không thành công trong số đó.
Tất cả bắt đầu như thế nào
Lịch sử của KFC bắt đầu với chiếc bàn sáu người này tại một trạm xăng ở North Corbin.
Cha mẹ của chủ nhà hàng tương lai thuộc cộng đồng Trưởng lão địa phương – có lẽ là người theo đạo Tin lành thuần chủng nhất trong số tất cả các loại đạo Tin lành. Người cha là một công nhân phụ, may mắn thay trong trạng thái “trang trại” luôn có đủ việc trên đồng hoặc trong nhà kho, và người mẹ ngồi với các con.
Sau cái chết của chồng (Garland khi đó mới 5 tuổi), bà Sanders cũng phải kiếm việc làm để nuôi sống gia đình. Mặc dù theo thời gian, chính Garland, người thay thế mẹ anh ở bếp, đã thực sự bắt đầu cho cô ăn. Anh ấy học nấu ăn ngon và ở tuổi lên 10, anh ấy rời trường học và đi làm ở một trong những trang trại gần đó với mức lương 2 đô la một tuần. Và hai năm sau, một người cha dượng xuất hiện trong gia đình. Ngay từ đầu, anh ta đã không thích con riêng của mình, thường xuyên đánh đập anh ta, và mẹ anh ta cuối cùng đã gửi con trai của mình đi khỏi tội lỗi, cũng đến một trang trại, nhưng nằm ở thị trấn Greenwood lân cận.
Kể từ đó, Garland Sanders liên tục thay đổi ngành nghề và địa điểm làm việc trong gần một phần tư thế kỷ, không bao giờ ở đâu trong thời gian dài. Sau một thời gian làm nhân viên soát vé xe điện, năm 16 tuổi anh lên đường nhập ngũ, nằm ở cơ quan tuyển dụng bằng tuổi mình. Garland David Sanders đã thành lập chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh nổi tiếng Kentucky Fried Chicken vào những năm 70 của mình. Và trước đó, anh được biết đến như một kẻ thất bại hoàn toàn.
Tuy nhiên, chưa phục vụ được sáu tháng ở Cuba (khi đó thực sự là thuộc địa của Mỹ), người lính tình nguyện đã trở thành một người đào ngũ. Sau khi trốn thoát khỏi quân đội, Sanders trở về quê hương của mình và nhận công việc như một phụ tá thợ rèn, và sau đó là một thợ đóng đầu máy hơi nước. Ở đó, họ trả lương cao hơn một cách khó tin, và Sanders thậm chí còn tiết kiệm được một số tiền để lập gia đình. Anh kết hôn, nhưng đúng lúc sinh đứa con đầu lòng, một lá thư gửi đến từ công ty đường sắt – thông báo sa thải.
Lần này, đặt cược, kỳ lạ thay, vào chính những con gà đó. Nhớ lại những bài học làm bếp của mẹ, Sanders quyết định mở một quán ăn tại trạm xăng của mình. Món ăn nổi tiếng trong thực đơn là “Gà rán Kentucky của Garland Sanders, được làm theo công thức đặc biệt với 11 loại thảo mộc và gia vị.” Khởi đầu không quá khiêm tốn – một bàn cho sáu người. Nhưng một năm sau, một quán ăn ở North Corbin, Kentucky, đã phát triển thành một cơ sở được kính trọng với hàng trăm năm mươi chỗ ngồi. Bây giờ nó mang tên sang trọng của Tòa án Sanders & amp; Quán cà phê và mang lại cho chủ sở hữu và đầu bếp trong một người nhiều tiền hơn một trạm xăng! Mọi chuyện trở nên tốt đẹp đến mức Sanders tình cờ mua được một căn nhà trọ bên kia đường.
Đó là một cuộc mua bán thông minh – vào cuối “kế hoạch 5 năm” đầu tiên, mọi người đã đổ vào cơ sở của Sanders, và mọi người đến để thưởng thức món gà đặc trưng của anh ấy ngay cả từ các thành phố khác. Theo Garland, những ngày đó, ông chuẩn bị gia vị đặc trưng của mình trong các túi, dùng xẻng khuấy bột và gia vị trên nền bê tông ở phòng sau của cơ sở – giống như xi măng. Năm 1936, thống đốc của bang đã trao cho Garland Sanders danh hiệu “Đại tá danh dự của Bang Kentucky.” Không phải vì chiến tích quân sự, mà là chiến công ấn tượng trong lĩnh vực phục vụ ăn uống! Tuy nhiên, ở Mỹ những “quân hàm” này không được trao cho ai và để làm gì.
Bí quyết của Đại tá
Trong ba phần tư thế kỷ, công thức này đã được truyền tụng quá nhiều và cho đến ngày nay vẫn là bí mật kinh doanh chính và được bảo vệ nghiêm ngặt của gã khổng lồ thức ăn nhanh quốc tế – KFC Corporation. Tuy nhiên, cũng như trường hợp nguyên liệu “bí mật” của “Coca-Cola” mà cả thế giới đều uống, bí mật nấu món “gà Kentucky” có thể còn là một bí mật ngày nay.
Tuy nhiên, theo câu chuyện chính thức của công ty, các thành phần riêng lẻ của gia vị bí ẩn làm cho gà Kentucky “ngon đến mức bạn phải liếm ngón tay” (Finger liếm tốt – một trong những khẩu hiệu quảng cáo của KFC) được sản xuất tại nhiều doanh nghiệp khác nhau rải rác trên khắp nước Mỹ. Những trạng thái. Và công thức nguyên bản đầy đủ, được chính Sanders viết tay trên một mảnh giấy, được cất giữ như một quả táo trong két sắt tại trụ sở công ty ở Louisville, Kentucky.
Chỉ có hai quản lý hàng đầu của công ty được cho là có quyền truy cập vào két sắt, và tên và chức vụ của họ cũng được giữ bí mật. Theo một trong những người giấu tên được “đặc cách thừa nhận”, cho đến nay vẫn chưa ai có thể vén màn bí mật về những chú gà “vàng”. Nhưng tất cả điều này sẽ không sớm. Và nửa thế kỷ trước, vào năm 1952, chủ sở hữu của Tòa án Sanders & amp; Ở tuổi già, quán cà phê đã quyết định một sự đổi mới khác – không phải giới hạn bản thân ở một quán cà phê ven đường, mà là bán giấy phép cho bí quyết nấu ăn của mình cho mọi người. Nói cách khác, anh ấy bắt đầu nhượng quyền thương mại.
Anh ấy đã làm điều đó không phải từ một cuộc sống tốt đẹp. Đường cao tốc Interstate 75 của chính phủ liên bang qua Kentucky, dẫn đến Florida, đã cướp đi toàn bộ lượng khách hàng của ông chủ nhà hàng thịnh vượng trong một năm. Tổ chức này đã phải được bán để trả nợ cho các chủ nợ, và chủ nhân của nó, khi chưa đến tuổi nghỉ hưu, lại chẳng còn gì – không có nhà cửa, cơ sở kinh doanh và tiền bạc. Anh chỉ có thể trông chờ vào khoản lương hưu hàng tháng là 105 đô la.
Đừng bỏ cuộc
Phương pháp tiếp cận người mua tiềm năng không quá phô trương. Đến nhà hàng hoặc quán cà phê tiếp theo, Sanders yêu cầu một món ăn vặt – cho anh ta cơ hội trong 1/4 giờ trước mặt chủ cơ sở để nấu món gà đặc trưng và đưa vào thực đơn của cơ sở. Nếu khách hàng thích món ăn này, Sanders hứa sẽ cung cấp liên tục cho chủ sở hữu loại gia vị kỳ diệu của mình, và đổi lại, anh ta yêu cầu 5 xu từ mỗi con gà rán được bán. Không có hợp đồng văn bản nào áp đặt “đại tá” (vào thời điểm đó, anh ta đã tìm cách để xám và trồng một con dê nhãn hiệu tương đương, mãi mãi in sâu vào công thức ban đầu cho món gà Kentucky, do Garland Sanders sáng chế, được giữ như quả táo trước mắt của anh ta trong két sắt của trụ sở KFC trong logo của Louisville KFC) không kết luận, thích tự giam mình trong một lời nói trung thực, được đóng dấu bằng một cái bắt tay mạnh mẽ. Người đầu tiên “chìm đắm trong ý tưởng” là Pete Harman, chủ một nhà hàng ở Utah.
Cùng với Sanders, vào tháng 8 cùng năm 1952, họ mở nhà hàng đầu tiên của chuỗi Kentucky Fried Chicken ở vùng ngoại ô phía nam của Thành phố Salt Lake. Ngay từ đầu đã không có kết thúc cho các du khách. Với giá 3,50 đô la, mỗi người trong số họ có thể thưởng thức 14 lát gà mềm, tẩm gia vị với khoai tây nghiền, được rưới một cách hào phóng với nước sốt đặc được người Mỹ yêu thích và bánh ngọt. Do đó đã bắt đầu truyền thuyết. Vào đầu những năm 1960, đã có sáu trăm cơ sở ở Hoa Kỳ và Canada phục vụ “gà Kentucky.”
Và vào đầu thế kỷ này, hơn 12.000 nhà hàng KFC đã hoạt động tại hàng trăm quốc gia trên thế giới. Đúng vậy, gà Kentucky hiện tại chứa ít chất béo và do đó calo hơn và được nướng. Làm gì – nhu cầu của thời đại! Ngoài ra, các cơ sở của mạng lưới sẽ cung cấp cho du khách hai loại bánh mì – “thông thường” (với cùng một phi lê gà rán, hoặc gà băm sốt, hoặc gà lát, và tất cả những thứ này được rắc nhiều hạt mè hoặc vụn ngô) và Snackers . Sau đó là những lát thịt gà và nhiều loại phủ bên ngoài — như trong bánh mì kẹp thịt (đó là lý do tại sao những chiếc bánh mì này được gọi là “bánh mì kẹp thịt gà” trong các nhà hàng KFC ở Anh, Úc và New Zealand).
Ngoài ra, không giống như các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh khác chủ yếu bán các biến thể của “miếng thịt băm trong bánh mì”, loại gà của các nhà hàng KFC không phải là một ví dụ phong phú hơn. Ở đây bạn có cánh gà và “cốm”, gà với ngô bào và biến thể miền Nam của khoai tây chiên – khoai tây chiên, và nhiều món tráng miệng. Và cả bánh mì sandwich “tàu ngầm” đã trở nên quen thuộc với người Nga – và “bánh mì xoắn” vẫn còn hiếm ở các vĩ độ phía bắc của chúng tôi (gà bọc cà chua và salad trong “bọc” bột Mexico – bánh ngô – và được đổ nhiều sốt mayonnaise hoặc gia vị salsa).
KFC và sức khỏe
Ở các quốc gia Nam Âu và Trung Đông, không có chuỗi nhà hàng nào là hoàn chỉnh nếu không có thịt nướng truyền thống – tất nhiên là thịt gà. Vẫn có những nhà hàng KFC trên thế giới, nơi bạn có thể gọi sườn heo cay, dưa cải Đức, mì Ý, hamburger kiểu Mỹ, cá nướng. Nói cách khác, thức ăn nhanh quốc tế ở tất cả sự đa dạng của nó. Những thay đổi căn bản như vậy liên quan đến thực đơn ban đầu của các nhà hàng KFC không chỉ bị ảnh hưởng bởi sở thích khẩu vị của các dân tộc và các nhóm dân tộc khác nhau. Gần đây, các đầu bếp tại nhà hàng KFC đã chiên gà bằng dầu thực vật hydro hóa.
Đây là sự gia tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, suy giảm hệ thống miễn dịch và căng thẳng, trầm cảm, suy giảm thị lực, béo phì, xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch vành, ung thư … Dưới sức nặng của những cáo buộc đó (và hàng triệu vụ kiện sau đó), chuỗi nhà hàng KFC đã buộc phải từ chối các sản phẩm thay thế giá rẻ cho dầu tự nhiên và vào năm 2006 chính thức tuyên bố rằng từ nay trở đi – không có “biến đổi gen” khi chiên gà! May mắn thay, người tạo ra mạng Kentucky Fried Chi Chicken đã không sống để chứng kiến những trận chiến này xung quanh đứa con tinh thần của mình. Ông già có mái tóc hoa râm, đeo kính và râu dê, được in trên logo KFC, chính là Đại tá Garland Sanders. Quay trở lại đầu những năm 1960, Harland Sanders, người đã ở tuổi thứ tám, nhận ra rằng ông không thể quản lý công việc kinh doanh của mình nữa. Và những người thừa kế của ông không muốn quản lý “đế chế gà”.
Chủ sở hữu tiếp theo của KFC
Và trước tất cả những gợi ý về tuổi già và nghỉ hưu, ông luôn trả lời: “Không có lý do gì để giàu có trong một nghĩa trang. Không có nơi nào để kinh doanh. ” Vào năm 1973, viên đại tá, ngày càng gợi nhớ đến một ông già Noel nổi tiếng, thậm chí còn bắt đầu vụ kiện với Heublein, Inc. (thời điểm đó sở hữu mạng và nhãn hiệu KFC). Sanders cáo buộc gã khổng lồ thực phẩm đã sử dụng “bộ mặt” của mình để quảng cáo cho những sản phẩm mà Đại tá không có công trong việc tạo ra. Và hai năm sau, Heublein, Inc. Cô ấy đã đệ đơn phản đối người đang hoạt động, sớm “nghỉ hưu” sau khi Sanders công khai gọi nước xốt được phục vụ trong các cơ sở của “anh ấy” là “đồ hút có hương vị giấy dán tường”.
Garland Sanders qua đời tại Louisville, nơi trở thành nhà của ông, vào tháng 12 năm 1980 vì bệnh viêm phổi (một năm trước khi ông được chẩn đoán mắc bệnh bạch cầu). Ông được chôn cất cùng với một lượng lớn người dân trong một lăng mộ sang trọng – như một anh hùng thực sự của bang. Trong quan tài, Đại tá Sanders nằm trong bộ đồ trắng không thể bắt chước và cà vạt dây rút màu đen, được mặc bởi các đại tá thực sự của quân đội chính quy, chiến đấu với người da đỏ trong thời kỳ lãng mạn của sự phát triển của miền Tây hoang dã. Và “gã khổng lồ thức ăn nhanh” mà anh ấy tạo ra đã thay đổi nhiều chủ sở hữu vào thời điểm đó.
Năm 1971, Hoblein, Inc. nói trên trở thành chủ sở hữu của “đế chế gà”, một thập kỷ sau, chuỗi KFC được chuyển giao cho một đại gia khác, lần này là công ty thuốc lá R.J. Reynolds, và vào năm 1982 đến một phần ba, PepsiCo. Chủ sở hữu mới đã hợp nhất chuỗi KFC vào bộ phận nhà hàng của mình, Tricon Global Restaurants, lần lượt ra đời vào năm 1997 và đổi tên thành Yum! Nhãn hiệu. Ngoài ra, cháu trai của Đại tá Sanders là Lee Cummings thậm chí còn bắt đầu nhượng quyền thương hiệu Kentucky Chicken của riêng mình (với công thức riêng của ông). Nhưng kể từ khi nhãn hiệu Kentucky Fried Chicken là một kỳ thị. Các nhà hoạt động của tổ chức Hòa bình xanh đã nhiều lần cáo buộc KFC đồng lõa với các tập đoàn tội phạm khác đang tàn phá “lá phổi của hành tinh” – rừng rậm Amazon.
Thật vậy, dầu đậu nành dùng để chiên gà đã đến chuỗi KFC từ một công ty khổng lồ xuyên quốc gia khác, Cargill, công ty từ lâu đã chống lại cáo buộc khai thác trái phép rừng nhiệt đới. Về phía KFC, cô phủ nhận những cáo buộc như vậy. Trước tất cả những gợi ý rằng đã đến lúc phải nghỉ hưu, Sanders luôn trả lời: “Không có lý do gì để giàu có trong một nghĩa trang. Không có nơi nào để kinh doanh. ” KFC đã nói gì với các nhà hoạt động nhân quyền liên quan đến những người anh em nhỏ bé của chúng ta? Bạn sẽ không bao giờ đoán được – nếu bạn không sống ở Mỹ! Câu trả lời bao gồm tên của các trang trại cụ thể nơi gà được nuôi và giải thích rằng tại các trang trại được đề cập, “gà được nuôi với sự tôn trọng đầy đủ các quyền của chúng.”
KFC hôm nay
Đối với KFC “thực sự”, công ty này cũng đã “vụt sáng” trong làng đua xe thể thao chuyên nghiệp trong hai thập kỷ qua, trở thành một trong những nhà tài trợ cho giải vô địch đua xe vòng quanh Hoa Kỳ nổi tiếng nhất, NASCAR. Và vào năm 2006, KFC là công ty đầu tiên tạo ra một logo có thể nhìn thấy từ không gian! Và mặc dù chức vô địch của KFC đã bị thách thức bởi một công ty khác – Readymix, công ty đã tạo ra thứ tương tự vào năm 1965, nhưng điều này không làm giảm đi vinh quang của các quảng cáo KFC. Khi bắt đầu chiến dịch quảng cáo năm 2006, trong một tuần, họ thực sự đăng trên sa mạc Mojave “khuôn mặt” khổng lồ của Đại tá Sanders, quen thuộc với toàn thế giới, với tên viết tắt nổi tiếng KFC, không cần giải mã.
Người ta lấy 65 nghìn viên gạch men vuông có cạnh 30 cm, nên tổng diện tích của hoa văn là khoảng 6 nghìn mét vuông. Giống như bất kỳ công ty thực phẩm lớn nào, đứa con tinh thần của Đại tá Sanders trong những thập kỷ gần đây đã không bị bỏ qua bởi nhiều tổ chức chính phủ và hiệp hội công cộng ủng hộ quyền của người tiêu dùng. Ngoài ra, công ty đã nhiều lần bị trừng phạt vì sử dụng lực lượng lao động chủ yếu là trẻ và không có kỹ năng – và do đó, theo quy định, được trả lương thấp và không biết đến bất kỳ tổ chức công đoàn nào ở đó. Và, cuối cùng, hoạt động như vũ bão của “đế chế thức ăn nhanh” không thể không thu hút sự chú ý của nhiều “nhà bảo vệ quyền động vật” khác nhau.
