ร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ โมเลกุลที่ซับซ้อนเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ สร้างแอนติบอดีและเส้นใยกล้ามเนื้อ และยังมีหน้าที่หลายอย่าง เพื่อให้โปรตีนอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ องค์ประกอบโครงสร้างของโปรตีนจึงมีความจำเป็น – กรดอะมิโนที่จำเป็น
ร่างกายของเราไม่ดูดซึมสารที่ถูกดูดซึมทั้งหมด ส่วนหนึ่งสามารถใช้ในการรับพลังงานหรือเปลี่ยนเป็นสารประเภทอื่น แต่สัดส่วนที่สำคัญจะไปสร้างโปรตีนของเราเอง และที่นี่ร่างกายมีแพลตฟอร์มสำรองมันสามารถสร้างกรดอะมิโนบางตัวจากวัสดุที่มาถึงแล้ว แต่บางชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ได้
กรดอะมิโนเหล่านี้จำเป็นสำหรับมนุษย์ หากไม่มีโปรตีนจะไม่สามารถสร้างโครงสร้างได้ ดังนั้นกระบวนการทางชีวเคมีบางอย่างจะหยุดดำเนินการ หากเป็นเช่นนี้ต่อเนื่องเป็นเวลานาน จะเกิดความผิดปกติขึ้น นำไปสู่โรคต่างๆ
รายชื่อกรดอะมิโนที่จำเป็น
- ลิวซีน จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนที่สร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ช่วยสมานแผลและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- ไอโซลิวซีน พบในปริมาณมากในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งสนับสนุนการเผาผลาญในนั้น มีส่วนร่วมในการผลิตฮีโมโกลบิน รักษาภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญพลังงาน
- วาลีน มีสายโซ่แตกแขนง มีส่วนร่วมในการผลิตพลังงานและการสืบพันธุ์ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- ธรีโอนีน เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเกี่ยวพันของคอลลาเจนและอีลาสติน เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกาย
- โพรไบโอ ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของเซโรโทนิน ควบคุมการนอนหลับและความอยากอาหาร ควบคุมเมแทบอลิซึมของไนโตรเจน
- เมไธโอนีน มีส่วนร่วมในกระบวนการเจริญเติบโตและการดูดซึมสังกะสีและซีลีเนียม มีส่วนในกระบวนการเผาผลาญและกำจัดผลกระทบจากความมึนเมาของร่างกาย
- ฟีนิลอะลานีน เป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนหลายชนิด ได้แก่ อะดรีนาลีน นอร์อิพิเนฟริน ไทโรซีน โดปามีน ไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในการผลิตโปรตีนและเอนไซม์เท่านั้น แต่ยังมีส่วนในการสร้างกรดอะมิโนอื่นๆ ด้วย
- ไลซีน จำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียมและการผลิตคอลลาเจนและอิลาสติน มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมนหลายชนิด ควบคุมการเผาผลาญพลังงาน
- ฮิสทิดีนเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตฮีสตามีน ซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมการนอนหลับและการตื่น การทำงานทางเพศ และการผลิตปลอกไมอีลินของเซลล์ประสาท
กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น
อะไรคือความแตกต่างระหว่างกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น? ในแง่ของโครงสร้างการทำงานแทบไม่มีอะไรเลย และในสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ อนุมูลนั้นมีความหลากหลายมาก ข้อแตกต่างหลักคือร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนจำเป็นได้ ดังนั้น กรดอะมิโนเหล่านี้จึงต้องได้รับจากอาหาร
ดังนั้น การขาดนำไปสู่ความจริงที่ว่า:
- บุคคลนั้นรู้สึกเซื่องซึมและเหนื่อยล้า
- การนอนหลับและความตื่นตัวถูกรบกวน
- ภูมิคุ้มกันลดลง การติดเชื้อ “เกาะติด” ทันที
- มีอาการของโรคโลหิตจางปรากฏขึ้น
- ผมเริ่มร่วง;
- ความสามารถในการทำงานลดลงทั้งทางร่างกายและจิตใจ
กรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหาร
นอกจากนี้ยังพบโปรตีนรวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหารจากพืชอีกด้วย คนที่รวยที่สุดคือ:
- ถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วทุกชนิด
- ถั่วทุกชนิด
- ซีเรียลหลายชนิด รวมทั้งข้าวโอ๊ตด้วย
- วันที่;
- เห็ดและอีกมากมาย
หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า ก็ยังดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากและครบถ้วน นั่นคือมีกรดอะมิโนที่แตกต่างกันจำนวนมาก รวมทั้งสิ่งที่ขาดไม่ได้อีกมากมาย
หากคนไม่สามารถรับประทานอาหารที่มีไขมันได้มากนัก คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและปลา และในผลิตภัณฑ์นม ควรเลือกนมเปรี้ยวและชีสไขมันต่ำ สำหรับแต่ละสายพันธุ์ คุณสามารถดูตารางเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหารได้
เราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นจำนวนมากจากชีวเคมีของผลิตภัณฑ์ ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม การได้รับสารต่างๆ จะเพียงพอและมากเกินไป ซึ่งร่างกายนำไปใช้ได้ง่าย เมื่อโหลดเพิ่มขึ้นความต้องการสารกลุ่มนี้ก็เพิ่มขึ้นซึ่งควรได้รับการชดเชยด้วยโภชนาการ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นไปได้เสมอไป ตัวอย่างเช่น นักกีฬาที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วต้องการโปรตีนในปริมาณที่มากขึ้น
ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องกินไข่วันละหลายฟอง เนื้อและนมจำนวนมาก ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่ดีต่อตับ แต่คุณสามารถชดเชยการขาดกรดอะมิโนได้ด้วยการเตรียมการพิเศษ
ส่วนใหญ่เป็นโภชนาการการกีฬา ซึ่งเป็นโปรตีนและกรดอะมิโนเข้มข้นที่สามารถรับได้ในรูปของโปรตีนเชค เนื้อหาของโมเลกุลโปรตีนในนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับปริมาณนี้จากอาหารและแก้วเดียวช่วยให้คุณชดเชยการสูญเสียจำนวนมากได้
การชดเชยกรดอะมิโนที่จำเป็น
เมื่อทราบแล้วว่ากรดอะมิโนชนิดใดที่จำเป็นและหาซื้อได้จากที่ใด คุณต้องศึกษาเรื่องการชดเชยของกรดอะมิโนเหล่านั้น
ร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่ปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อม และการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นสามารถชดเชยได้บางส่วน ตัวอย่างเช่นเมื่อขาดฟีนิลอะลานีนไทโรซีนจะรวมอยู่ในโปรตีนและเมื่อขาดเมไทโอนีนโฮโมซิสเทอีนจะถูกรวมเข้าด้วยกันในขณะที่อาร์จินีนจะถูกชดเชยด้วยกรดกลูตามิก
กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข
นอกจากกรดอะมิโนที่จำเป็นแล้ว ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไขอีกด้วย นี่คือกลุ่มของสารที่ร่างกายของเราสามารถผลิตได้เอง แต่ต้องมีเงื่อนไขว่าสารเหล่านี้ส่วนหนึ่งมาจากอาหาร
สิ่งที่ขาดไม่ได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ :
- อาร์จินีน มีส่วนในการทำความสะอาดตับและควบคุมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
- ฮีสทิดีน ซึ่งส่งผลต่อการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดง ตลอดจนการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
- ซีสทีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- ไทโรซีน ซึ่งแทนที่ฟีนิลอะลานีนบางส่วนในการสังเคราะห์โปรตีนและป้องกันความเครียด
กรดอะมิโนที่จำเป็นและการกินเจ
สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ นี่อาจเป็นปัญหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่งดอาหารจากสัตว์โดยสิ้นเชิง เมื่อกินไข่และนม ปัญหาของการบริโภคกรดอะมิโนจะแก้ไขได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องทำเมนูในลักษณะที่มีปริมาณโปรตีนจากสัตว์ตกค้างมากับอาหาร
ด้วยการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดในการกินเจอย่างเคร่งครัดซึ่งไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง การแก้ปัญหาจึงยากขึ้น แต่ด้วยวิธีการที่เชี่ยวชาญ มันสามารถแก้ไขได้หากคุณควบคุมอาหารในลักษณะที่สารที่จำเป็นทั้งหมดมาจากอาหาร กินถั่ว ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ในร้านค้าทุกวันนี้มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจำนวนมากที่มีรสชาติและหน้าตาชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตาม เด็กอายุต่ำกว่า 16-18 ปี ไม่ควรรับประทานมังสวิรัติอย่างเข้มงวด เพราะจะเป็นการยากกว่ามากสำหรับพวกเขาที่จะชดเชยการขาดสารเหล่านี้ ซึ่งอาจส่งผลต่อการพัฒนาโดยรวมของร่างกาย โภชนาการเป็นวิธีสำคัญในการรับสารอาหารที่ร่างกายต้องการ โดยทั่วไปแล้ว กรดอะมิโนทั้ง 20 ชนิดมีความจำเป็น พวกเขาต้องมาพร้อมกับอาหาร การขาดอย่างใดอย่างหนึ่งจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระดับที่น้อยกว่าการขาดอย่างอื่น
