สารต้านอนุมูลอิสระเป็นคำที่ได้รับความนิยมมาช้านาน สารเหล่านี้ใช้ในกิจกรรมต่างๆ ของมนุษย์ (รวมถึงยา) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าสารเหล่านี้คืออะไร มีไว้เพื่ออะไร ทำงานอย่างไร และผลที่ตามมาจะเป็นอย่างไร
ฟังก์ชัน
กลไกการออกฤทธิ์ขึ้นอยู่กับลักษณะของสารเฉพาะ แต่สารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติทั่วไป – พวกมันกระตุ้นห่วงโซ่ของปฏิกิริยาเฉพาะซึ่งสาระสำคัญคือการโต้ตอบกับอนุมูลอิสระและแปลงเป็นรูปแบบที่ไม่ใช้งาน
หลังจะค่อยๆถูกทำลายในขณะที่ปล่อยออกซิเจนเพิ่มเติม กลไกการทำงานนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเหตุใดมนุษย์จึงต้องการสารต้านอนุมูลอิสระ
ประเภท
สารต้านอนุมูลอิสระแบ่งออกเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์ สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์เองหรือได้รับจากภายนอก
พวกเขายังแบ่งตามกิจกรรมของเอนไซม์ ตามเกณฑ์นี้ สารเหล่านี้ถูกจัดประเภทเป็นชนิดไม่มีเอนไซม์และเอนไซม์ หลังรวมถึงโปรตีนต่าง ๆ ที่กระตุ้นปฏิกิริยาต่าง ๆ ในร่างกาย
กลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ประกอบด้วยวิตามิน (โทโคฟีรอล, กรดแอสคอร์บิก, แคโรทีน), ฟีนอล (แทนนิน, ฟลาโวนอยด์), ไลโคปีน เกณฑ์การจำแนกประเภทอื่นคือการละลาย
สารต้านอนุมูลอิสระแบ่งออกเป็น lipophilic และ hydrophilic อันแรกจะละลายในไขมัน ส่วนอันหลังจะละลายในน้ำ เกณฑ์นี้มีผลต่อความพร้อมใช้งานของสารประกอบเฉพาะ ความสมบูรณ์ของผลกระทบต่อร่างกาย
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในอาหารหลากหลายประเภท พวกเขาอุดมไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ – บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม, สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลัง สารเหล่านี้พบในผลไม้อบแห้ง ชาและกาแฟ ไวน์แดงยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จากผักควรให้ความสำคัญกับอาติโช๊คและถั่ว
อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ น้ำผลไม้คั้นสด ในจำนวนนี้ เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว แอปเปิ้ล ทับทิม และเถ้าดำถือว่าดีที่สุด สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติยังพบได้ในอาหาร เช่น ถั่วและเครื่องเทศ ประการหลังควรเลือกขมิ้น, กานพลู, หญ้าฝรั่น, โรสแมรี่
การใช้สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด (จากธรรมชาติและประดิษฐ์ขึ้น) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกิจกรรมต่างๆ พวกเขาขาดไม่ได้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในทางการแพทย์, เครื่องสำอางค์
สารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมอาหาร
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีไว้เพื่ออะไรในอุตสาหกรรมอาหารที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย งานหลักคือการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การใช้สารต้านอนุมูลอิสระนั้นปลอดภัยต่อคุณภาพอาหารซึ่งแตกต่างจากการบรรจุกระป๋อง ใช้ทั้งสารประกอบธรรมชาติและเทียม ที่นิยมมากที่สุดในกรณีเช่นนี้คือฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยูบิควิโนน กรดแอสคอร์บิก โทโคฟีรอล
ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร สารประกอบเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ปลา ผลิตภัณฑ์นม ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาไม่เพียงยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังปรับปรุงรสชาติของอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร วิตามิน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าวิตามินหลายชนิดมีกิจกรรมที่สอดคล้องกันซึ่งอธิบายถึงการใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ – พวกมันถูกจัดประเภทเป็นทั้งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและการเตรียมการทางการแพทย์
สารต้านอนุมูลอิสระในทางการแพทย์
หลังจากที่ทราบแล้วว่าสารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร คุณควรเข้าใจว่าเหตุใดจึงมีความจำเป็นในทางการแพทย์ กฎหลักคือการใช้ยานอกเหนือจากการรักษาหลัก ชีวเคมีของสารต้านอนุมูลอิสระ – วิตามินเป็นตัวกำหนดการใช้อย่างแพร่หลายในสูตรการรักษาสำหรับโรคต่างๆ แคโรทีนและโทโคฟีรอลปกป้องโครงสร้างภายในเซลล์จากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ
การทำงานของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระทำให้นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานได้ว่าในอนาคตกลไกนี้จะสามารถนำมาใช้เพื่อยืดอายุได้อย่างมาก การทำงานในพื้นที่นี้กำลังดำเนินไปอย่างแข็งขัน แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการพัฒนาวิธีการใด ๆ เพื่อยืดอายุขัย
สารต้านอนุมูลอิสระในด้านความงาม
ผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากไม่เพียง แต่รวมถึงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางด้วย ผู้ผลิตใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารเหล่านี้ในการปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังและเส้นผม ชะลอความแก่ สารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องสำอางนำเสนอในรูปแบบของสารสกัดจากพืชและผลไม้ต่างๆ: องุ่น, ชาเขียว, แปะก๊วย, โรสแมรี่, สน, เกาลัด
การปรากฏตัวของสารประกอบเหล่านี้ในครีม เซรั่ม บาล์ม แชมพู และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอื่นๆ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับผิวหนังและเส้นผม สารต้านอนุมูลอิสระจะต่อสู้กับอนุมูลอิสระ โดยแยกออกเป็นออกซิเจนและน้ำ จึงทำให้ผิวชั้นนอกอิ่มตัวด้วยความชื้น ปรับปรุงการเผาผลาญ
กลไกนี้ช่วยต่อต้านริ้วรอยก่อนวัยและลดความรุนแรงของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุที่มีอยู่แล้ว
นอกจากนี้ ครีมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยขจัดข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในผิวหนังและเส้นผม สารเหล่านี้ปรับปรุงการต่ออายุเซลล์ เปลือกนอกจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น หลอดเลือดของผิวหนังจะแข็งแรงขึ้น และความรุนแรงของปฏิกิริยาการอักเสบจะลดลงอย่างมาก
สารต้านอนุมูลอิสระสำหรับผิวหน้าและผิวกายยังมีประโยชน์ในการป้องกันอันตรายจากรังสีดวงอาทิตย์ ดังนั้นจึงพบได้ในผลิตภัณฑ์สำหรับการฟอกหนังตามธรรมชาติและเทียม
ข้อเท็จจริงทั้งหมดนี้ทำให้ทราบว่าสารต้านอนุมูลอิสระชนิดใดที่ใช้ในเครื่องสำอาง ในทางงาม สารเหล่านี้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมพิเศษที่ใช้ในการลอกผิว เมโสเทอราปี และขั้นตอนอื่นๆ ช่วยปรับสีผิวให้เรียบเนียน เพิ่มความอิ่มน้ำและออกซิเจน ป้องกันการเกิดริ้วรอย และขจัดข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ของเครื่องสำอาง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ
- ชาเขียวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เครื่องดื่มสีดำและชนิดอื่น ๆ มีสารประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีฤทธิ์คล้ายกันในระดับที่น้อยกว่า
- โมเลกุลไฮโดรเจนยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย มันมีอยู่ในร่างกายของเรา ด้วยเหตุนี้จึงมีการกำจัดเซลล์มะเร็ง
- เมื่อใช้น้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ควรเจือจางด้วยน้ำต้ม ปริมาณสูงสุดคือ 1 แก้วต่อวัน หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะในระบบทางเดินอาหาร คุณควรปฏิเสธที่จะใช้มัน
