मानव शरीर काफी हद तक प्रोटीन से बना है। ये जटिल अणु कोशिका झिल्लियों का हिस्सा होते हैं, एंटीबॉडी और मांसपेशी फाइबर बनाते हैं, और कई कार्यों के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। प्रोटीन के लिए हमेशा पर्याप्त मात्रा में रहने के लिए, इसके संरचनात्मक तत्व आवश्यक हैं – आवश्यक अमीनो एसिड।
हमारा शरीर अवशोषित किए गए सभी पदार्थों को अवशोषित नहीं करता है, इसका कुछ हिस्सा ऊर्जा प्राप्त करने या इसे किसी अन्य प्रकार के पदार्थ में परिवर्तित करने पर खर्च किया जा सकता है, लेकिन हमारे अपने प्रोटीन बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण अनुपात जाता है। और यहाँ शरीर के पास एक अतिरिक्त मंच है, यह पहले से ही आ चुकी सामग्री से कुछ अमीनो एसिड बना सकता है, लेकिन कुछ, इसके विपरीत, संश्लेषित नहीं कर सकते हैं।
ये अमीनो एसिड मनुष्य के लिए आवश्यक हैं। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो प्रोटीन को संरचित नहीं किया जा सकता है, और तदनुसार, कुछ जैव रासायनिक प्रक्रियाएं समाप्त हो जाती हैं। यदि यह लंबे समय तक जारी रहता है, तो एक विकार उत्पन्न होता है, जिससे विभिन्न रोग हो जाते हैं।
आवश्यक अमीनो एसिड की सूची
- ल्यूसीन मांसपेशियों के ऊतकों को बनाने वाले प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। घावों को भरने और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है;
- Isoleucine मांसपेशियों के ऊतकों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जो इसमें चयापचय का समर्थन करता है। हीमोग्लोबिन के उत्पादन में भाग लेता है, प्रतिरक्षा और ऊर्जा चयापचय को बनाए रखता है;
- Valine में एक शाखित शृंखला होती है, जो मांसपेशियों के ऊतकों के ऊर्जा उत्पादन और प्रजनन में शामिल होती है;
- Threonine कोलेजन और इलास्टिन के संयोजी प्रोटीन का हिस्सा है, वसा के चयापचय और शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में शामिल है;
- ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के अग्रदूत के रूप में कार्य करता है, नींद और भूख को नियंत्रित करता है, नाइट्रोजन चयापचय को नियंत्रित करता है;
- मेथियोनाइन जिंक और सेलेनियम के विकास और अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल है, यह चयापचय में भाग लेता है और शरीर के नशे के प्रभाव को खत्म करता है;
- फेनिलएलनिन कई हार्मोनों का अग्रदूत है: एड्रेनालाईन, नॉरपेनेफ्रिन, टायरोसिन, डोपामाइन। न केवल प्रोटीन और एंजाइम के उत्पादन में, बल्कि अन्य अमीनो एसिड के निर्माण में भी भाग लेता है;
- लाइसिन कैल्शियम के अवशोषण और कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। यह कई एंजाइमों और हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है, ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है;
- हिस्टिडीन हिस्टामाइन के उत्पादन का आधार है, जो सोने और जागने के चक्र, यौन क्रिया और तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन म्यान के उत्पादन को विनियमित करने के लिए आवश्यक है।
आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड
आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के बीच अंतर क्या है? कार्यात्मक संरचना के संदर्भ में, लगभग कुछ भी नहीं। और उनमें और दूसरों में, कट्टरपंथी बहुत विविध हैं। मुख्य अंतर यह है कि आवश्यक अमीनो एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।
तो, कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि:
- व्यक्ति सुस्त और थका हुआ महसूस करता है;
- नींद और जागरुकता परेशान करती है;
- प्रतिरक्षा कम हो जाती है, कोई भी संक्रमण तुरंत “चिपक जाता है”;
- एनीमिया के लक्षण दिखाई देते हैं;
- बाल झड़ने लगते हैं;
- कार्य क्षमता शारीरिक और मानसिक दोनों रूप से घट जाती है।
खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड
इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड सहित प्रोटीन भी पाए जाते हैं। सबसे अमीर हैं:
- सोया और सभी फलियां;
- सभी प्रकार के मेवे;
- जई सहित कई अनाज;
- तारीखें;
- मशरूम और बहुत कुछ।
अगर हम बात करें कि किन उत्पादों में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, तो मांस और डेयरी उत्पादों को वरीयता देना अभी भी बेहतर है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और पूर्ण होता है, अर्थात इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं। सहित अनेक अनिवार्य हैं।
यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकता है, तो आपको लीन मीट और मछली का चयन करना चाहिए, और डेयरी उत्पादों में खट्टा-दूध और कम वसा वाले पनीर को प्राथमिकता देनी चाहिए। प्रत्येक व्यक्तिगत प्रजाति के लिए, आप भोजन में आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री की एक तालिका पा सकते हैं।
हम उत्पादों के जैव रसायन से आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का बड़ा हिस्सा प्राप्त करते हैं। उचित पोषण के साथ, पदार्थों का सेवन पर्याप्त और अधिक मात्रा में भी होगा, जो शरीर द्वारा आसानी से उपयोग किया जाता है। बढ़े हुए भार के साथ, इस समूह के पदार्थों की आवश्यकता बढ़ जाती है, जिसकी भरपाई पोषण द्वारा की जानी चाहिए। हालांकि, यह हमेशा संभव नहीं होता है, और उदाहरण के लिए, एथलीट जो मांसपेशियों में तेजी से वृद्धि करना चाहते हैं, उन्हें अतिरिक्त मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
इसका मतलब है कि उन्हें एक दिन में कई अंडे, बड़ी मात्रा में मांस और दूध खाना चाहिए। दरअसल, यह लिवर के लिए हानिकारक होता है। लेकिन आप विशेष तैयारी की मदद से अमीनो एसिड की कमी की भरपाई कर सकते हैं।
यह मुख्य रूप से खेल पोषण है, जो प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक सान्द्र है जिसे प्रोटीन शेक के रूप में लिया जा सकता है। उनमें प्रोटीन अणुओं की सामग्री ऐसी है कि यह राशि भोजन से प्राप्त करना असंभव है, और एक गिलास आपको बड़े नुकसान की भरपाई करने की अनुमति देता है।
आवश्यक अमीनो एसिड मुआवजा
यह पता लगाने के बाद कि कौन से अमीनो एसिड आवश्यक हैं और आप उन्हें कहाँ प्राप्त कर सकते हैं, आपको उनके मुआवजे के मुद्दे का अध्ययन करने की आवश्यकता है।
मानव शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल है, और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी को आंशिक रूप से मुआवजा दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फेनिलएलनिन की कमी के साथ, टाइरोसिन को प्रोटीन में शामिल किया जाता है, और मेथिओनिन की कमी के साथ, होमोसिस्टीन को शामिल किया जाता है, जबकि ग्लूटामिक एसिड द्वारा आर्गिनिन की भरपाई की जाती है।
सशर्त आवश्यक अमीनो एसिड
आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा, सशर्त आवश्यक अमीनो एसिड भी हैं। यह पदार्थों का एक समूह है जो हमारे शरीर द्वारा स्वयं निर्मित किया जा सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि उनमें से एक निश्चित मात्रा भोजन से आती है।
सशर्त रूप से अपरिहार्य में शामिल हैं:
- आर्जिनिन, यकृत को साफ करने और मांसपेशियों की वृद्धि को नियंत्रित करने में शामिल है;
- हिस्टिडाइन, जो सफेद और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के साथ-साथ मांसपेशियों की वृद्धि को प्रभावित करता है;
- सिस्टीन, जो संयोजी ऊतक का हिस्सा है;
- टायरोसिन, जो प्रोटीन संश्लेषण में फेनिलएलनिन को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करता है और तनाव को रोकता है।
आवश्यक अमीनो एसिड और शाकाहार
जो लोग शाकाहारी हैं, उनके लिए यह एक समस्या हो सकती है, खासकर उनके लिए जो पशु आहार को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। अंडे और दूध खाने से अमीनो एसिड के सेवन की समस्या आसानी से हल हो जाती है, आपको बस एक मेनू बनाने की जरूरत है ताकि भोजन के साथ पशु प्रोटीन की अवशिष्ट मात्रा आ सके।
सख्त शाकाहार के सख्त पालन के साथ, जो पशु उत्पादों को पूरी तरह से बाहर कर देता है, इस मुद्दे को हल करना अधिक कठिन है। लेकिन एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, इसे भी हल किया जा सकता है यदि आप अपने आहार की रचना इस तरह से करते हैं कि सभी आवश्यक पदार्थ भोजन से आते हैं। मेवे, अनाज, फलियां खाएं। दुकानों में आज बड़ी संख्या में सोया उत्पाद हैं जिनका स्वाद और मांस जैसा दिखता है।
हालाँकि, 16-18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को सख्त शाकाहार का पालन नहीं करना चाहिए, उनके लिए इन पदार्थों की कमी की भरपाई करना अधिक कठिन होता है, जो शरीर के समग्र विकास को प्रभावित कर सकता है। पोषण आपके शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण तरीका है। कुल मिलाकर, सभी 20 अमीनो एसिड आवश्यक हैं। उन्हें भोजन के साथ आना चाहिए, बस एक की कमी दूसरों की कमी की तुलना में स्वास्थ्य को कुछ हद तक प्रभावित करेगी।
