पाक कला की दुनिया में सबसे जटिल आविष्कारों में से एक मिशेलिन सितारों को गारलैंड सैंडर्स के प्रतिष्ठानों में नहीं लाया। हालांकि, फास्ट फूड चेन KFC के संस्थापक के लिए केले का तला हुआ चिकन सोना निकला। कर्नल सैंडर्स ने सत्तर के दशक में ही अपना सुपर-सफल व्यवसाय शुरू किया था! और इससे पहले, वह अच्छे कारण के साथ एक पूर्ण और लाइलाज हारे हुए व्यक्ति के रूप में माना जा सकता था। अपनी युवावस्था में, गारलैंड सैंडर्स ने दर्जनों व्यवसायों को बदल दिया, लेकिन उनमें से किसी में भी सफल नहीं हुए।
यह सब कैसे शुरू हुआ
KFC के इतिहास की शुरुआत नॉर्थ कॉर्बिन के एक गैस स्टेशन पर छह लोगों की इस टेबल से हुई थी।
भविष्य के रेस्तरां के माता-पिता स्थानीय प्रेस्बिटेरियन समुदाय में थे – शायद प्रोटेस्टेंटवाद की सभी किस्मों में सबसे अधिक शुद्धतावादी। पिता एक सहायक कार्यकर्ता थे, सौभाग्य से “खेत” राज्य में हमेशा खेत में या खलिहान में पर्याप्त काम होता था, और माँ बच्चों के साथ बैठती थी।
अपने पति की मृत्यु के बाद (गारलैंड तब पांच वर्ष की थी), श्रीमती सैंडर्स को भी अपने परिवार का समर्थन करने के लिए नौकरी मिलनी पड़ी। हालाँकि समय के साथ, खुद गारलैंड, जिसने अपनी माँ को चूल्हे पर बदल दिया, ने वास्तव में उसे खाना खिलाना शुरू कर दिया। उन्होंने अच्छी तरह से खाना बनाना सीखा, और दस साल की उम्र में उन्होंने स्कूल छोड़ दिया और पास के एक खेत में $ 2 प्रति सप्ताह के लिए काम करने चले गए। और दो साल बाद, परिवार में एक सौतेला पिता दिखाई दिया। शुरू से ही, वह अपने सौतेले बेटे को नापसंद करता था, अक्सर उसे पीटता था, और उसकी माँ ने अंततः अपने बेटे को पाप से दूर एक खेत में भेज दिया, लेकिन पड़ोसी शहर ग्रीनवुड में स्थित था।
तब से, गारलैंड सैंडर्स लगभग एक चौथाई सदी से लगातार व्यवसायों और कार्यस्थलों को बदल रहे हैं, लंबे समय तक कहीं भी नहीं रहे। कुछ समय तक ट्राम कंडक्टर के रूप में काम करने के बाद, 16 साल की उम्र में वह सेना में भर्ती हो गया, अपनी उम्र के बारे में भर्ती कार्यालय में लेटा हुआ था। गारलैंड डेविड सैंडर्स ने 70 के दशक में प्रसिद्ध फास्ट फूड चेन केंटकी फ्राइड चिकन की स्थापना की थी। और इससे पहले, उन्हें एक पूर्ण हारे हुए व्यक्ति के रूप में जाना जाता था।
हालांकि, क्यूबा (तब वास्तव में एक अमेरिकी उपनिवेश) में छह महीने की सेवा नहीं करने के बाद, स्वयंसेवक सैनिक एक भगोड़ा बन गया। सेना से भागने के बाद, सैंडर्स अपने मूल राज्य में लौट आए और उन्हें एक लोहार के सहायक के रूप में नौकरी मिल गई, और फिर एक भाप लोकोमोटिव स्टोकर के रूप में। उन्होंने वहां अविश्वसनीय रूप से बेहतर भुगतान किया, और सैंडर्स ने परिवार शुरू करने के लिए कुछ पैसे भी बचाए। उन्होंने शादी कर ली, लेकिन अपने पहले बच्चे के जन्म के समय में, रेलवे कंपनी से एक पत्र आया – बर्खास्तगी की सूचना के साथ।
इस बार, अजीब तरह से पर्याप्त, उन्हीं मुर्गियों पर दांव लगाना। रसोई में अपनी माँ के सबक को याद करते हुए, सैंडर्स ने अपने गैस स्टेशन पर एक भोजनालय खोलने का फैसला किया। मेनू पर मुख्य हिट “गारलैंड सैंडर्स ‘केंटकी फ्राइड चिकन था, जिसे 11 जड़ी बूटियों और मसालों के साथ एक विशेष नुस्खा बनाया गया था।” शुरुआत मामूली से अधिक थी – छह लोगों के लिए एक टेबल। लेकिन एक साल बाद, नॉर्थ कॉर्बिन, केंटकी में एक डिनर एक सौ पचास सीटों के साथ एक सम्मानित प्रतिष्ठान में विकसित हो गया है। अब इसने सैंडर्स कोर्ट का आकर्षक नाम और amp; कैफे और मालिक और शेफ को एक व्यक्ति में गैस स्टेशन से ज्यादा पैसा लाया! चीजें इतनी अच्छी हो गईं कि सैंडर्स ने सड़क के उस पार एक मोटल खरीद लिया।
यह एक चतुर खरीद थी – पहली “पंचवर्षीय योजना” के अंत में लोगों ने सैंडर्स संस्थान में प्रवेश किया, और लोग अन्य शहरों से भी उसके हस्ताक्षर मुर्गियों का स्वाद लेने आए। खुद गारलैंड के अनुसार, उन दिनों उन्होंने प्रतिष्ठान के पिछले कमरे में सीमेंट की तरह कंक्रीट के फर्श पर फावड़े से आटे और मसालों को थैलों में मिलाकर अपनी सिग्नेचर सीज़निंग तैयार की। 1936 में, राज्य के गवर्नर ने गारलैंड सैंडर्स को “केंटकी राज्य के मानद कर्नल” की उपाधि से सम्मानित किया। सैन्य कारनामों के लिए नहीं, बल्कि खानपान के क्षेत्र में प्रभावशाली जीत के लिए! हालाँकि, अमेरिका में ये “सैन्य रैंक” किसी को नहीं और किस लिए दिए गए थे।
कर्नल की जानकारी
एक सदी के तीन तिमाहियों के लिए, यह नुस्खा किंवदंतियों के साथ उग आया है और आज तक अंतरराष्ट्रीय फास्ट फूड दिग्गज – केएफसी कॉर्पोरेशन का मुख्य और कड़ाई से संरक्षित व्यापार रहस्य है। हालाँकि, जैसा कि “कोका-कोला” के “गुप्त” अवयवों के मामले में है, जिसे पूरी दुनिया पीती है, “केंटकी चिकन” पकाने का रहस्य आज एक खुला रहस्य हो सकता है।
हालांकि, आधिकारिक कॉर्पोरेट कहानी के अनुसार, रहस्यमय मसाला के अलग-अलग तत्व जो केंटकी चिकन को “इतना स्वादिष्ट बनाते हैं कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं” (फिंगर लिकिन ‘अच्छा – केएफसी के विज्ञापन नारों में से एक) का उत्पादन पूरे यूनाइटेड में फैले विभिन्न उद्यमों में किया जाता है। राज्य। और सैंडर्स द्वारा स्वयं कागज के एक टुकड़े पर हस्तलिखित पूर्ण मूल नुस्खा, लुइसविले, केंटकी में कॉर्पोरेट मुख्यालय में एक तिजोरी में एक आंख के सेब की तरह रखा जाता है।
कंपनी के केवल दो शीर्ष प्रबंधकों के पास कथित तौर पर तिजोरी तक पहुंच है, और उनके नाम और पदों को भी गुप्त रखा जाता है। अज्ञात “विशेष रूप से भर्ती” में से एक के अनुसार, अब तक कोई भी “सुनहरी” मुर्गियों के रहस्य को उजागर करने में सक्षम नहीं है। लेकिन यह सब जल्दी नहीं होगा। और आधी सदी पहले, 1952 में, सैंडर्स कोर्ट के मालिक & कैफे ने अपने बुढ़ापे में, एक और नवाचार पर फैसला किया – खुद को सड़क के किनारे कैफे तक सीमित करने के लिए नहीं, बल्कि अपने पाक रहस्य के लाइसेंस सभी को बेचने के लिए। दूसरे शब्दों में, उन्होंने फ्रेंचाइज़िंग शुरू कर दी।
उन्होंने इसे अच्छे जीवन से नहीं किया। केंटकी के माध्यम से संघीय सरकार के अंतरराज्यीय 75 राजमार्ग, जो फ्लोरिडा की ओर जाता है, ने एक वर्ष में अपने सभी ग्राहकों के समृद्ध रेस्तरां को लूट लिया। लेनदारों को भुगतान करने के लिए संस्था को बेचा जाना था, और इसके मालिक, मुश्किल से सेवानिवृत्ति की आयु तक पहुंचने के बाद, घर, व्यवसाय और धन के बिना – कुछ भी नहीं बचा था। वह केवल $ 105 की मासिक पेंशन पर भरोसा कर सकता था।
हार मत मानो
संभावित खरीदारों तक पहुंचने का तरीका सरल था। अगले रेस्तरां या कैफे में पहुंचकर, सैंडर्स ने केवल एक ट्रिफ़ल के लिए कहा – उसे प्रतिष्ठान के मालिक के सामने एक घंटे के एक चौथाई में एक हस्ताक्षर चिकन पकाने और इसे प्रतिष्ठान के मेनू में शामिल करने का अवसर देने के लिए कहा। यदि ग्राहकों को पकवान पसंद आया, तो सैंडर्स ने अपने चमत्कारी मसाले के मालिक को निर्बाध रूप से आपूर्ति करने का वादा किया, और बदले में उन्होंने बेचे गए प्रत्येक तला हुआ चिकन से 5 सेंट मांगे। “कर्नल” को लागू करने वाला कोई लिखित अनुबंध नहीं है (उस समय तक वह ग्रे होने और समान रूप से ट्रेडमार्क वेज दाढ़ी विकसित करने में कामयाब रहा था, जो कि गारलैंड सैंडर्स द्वारा आविष्कार किए गए मूल केंटकी चिकन नुस्खा पर हमेशा के लिए अंकित है, को तिजोरी में एक आंख के सेब की तरह रखा जाता है। लुइसविले केएफसी लोगो में केएफसी मुख्यालय) ने निष्कर्ष नहीं निकाला, खुद को एक ईमानदार शब्द तक सीमित रखना पसंद किया, एक मजबूत हाथ मिलाने के साथ सील। पहला “विचार पर डूब गया” एक निश्चित पीट हरमन था, जो यूटा में एक रेस्तरां का मालिक था।
सैंडर्स के साथ, उसी 1952 के अगस्त में, उन्होंने साल्ट लेक सिटी के दक्षिणी उपनगरों में केंटकी फ्राइड चिकन श्रृंखला का पहला रेस्तरां खोला। शुरू से ही आगंतुकों का कोई अंत नहीं था। $ 3.50 के लिए, उनमें से प्रत्येक निविदा के 14 स्लाइस, मैश किए हुए आलू के साथ मसालेदार चिकन का स्वाद ले सकता था, उदारता से अमेरिकियों द्वारा पसंद की जाने वाली मोटी सॉस और बन्स के साथ डाला जाता था। इस प्रकार किंवदंती शुरू हुई। 1960 के दशक की शुरुआत तक, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में पहले से ही छह सौ प्रतिष्ठान थे जो “केंटकी चिकन” परोसते थे।
और इस सदी की शुरुआत में, दुनिया भर के सैकड़ों देशों में 12,000 से अधिक केएफसी रेस्तरां संचालित थे। सच है, वर्तमान केंटकी चिकन में कम वसा होता है और इसलिए कैलोरी होती है और इसे ग्रील्ड किया जाता है। क्या करें – समय की मांग! इसके अलावा, नेटवर्क के प्रतिष्ठान आगंतुकों को दो प्रकार के सैंडविच की पेशकश करेंगे – “नियमित” (एक ही तला हुआ चिकन पट्टिका, या सॉस में कीमा बनाया हुआ चिकन, या चिकन स्लाइस, और यह सब तिल या मकई के टुकड़ों के साथ बहुतायत से छिड़का हुआ है) और स्नैकर्स . बाद वाले चिकन स्लाइस और विभिन्न प्रकार के टॉपिंग हैं – जैसे हैम्बर्गर में (यही कारण है कि इन सैंडविच को अंग्रेजी, ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड केएफसी रेस्तरां में “चिकन बर्गर” कहा जाता है)।
इसके अलावा, अन्य फास्ट फूड चेन के विपरीत, जो मुख्य रूप से “पैटीज़ इन ए बन” की विविधताएं बेचते हैं, केएफसी रेस्तरां का चिकन वर्गीकरण एक उदाहरण नहीं है। यहां आपके पास चिकन विंग्स, और “नगेट्स”, और कॉर्नफ्लेक्स के साथ चिकन, और फ्रेंच फ्राइज़ की दक्षिणी विविधता – आलू वेजेज, और विभिन्न प्रकार के डेसर्ट हैं। और “पनडुब्बी” सैंडविच भी, जो पहले से ही रूसियों से परिचित हो गए हैं – और “ट्विस्टर्स”, जो अभी भी हमारे उत्तरी अक्षांशों में दुर्लभ हैं (मैक्सिकन में टमाटर और सलाद के साथ लिपटे चिकन “आटा” – टॉर्टिला – और बहुतायत से मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है या मसालेदार सालसा)।
केएफसी और स्वास्थ्य
दक्षिणी यूरोप और मध्य पूर्व के देशों में, पारंपरिक कबाब के बिना कोई भी चेन रेस्तरां पूरा नहीं होता है – बेशक, चिकन। दुनिया में अभी भी केएफसी रेस्तरां हैं जहां आप मसालेदार पोर्क पसलियों, जर्मन सायरक्राट, इतालवी पास्ता, अमेरिकी हैम्बर्गर, ग्रील्ड मछली ऑर्डर कर सकते हैं। एक शब्द में, अंतर्राष्ट्रीय फास्ट फूड अपनी सभी विविधता में। केएफसी रेस्तरां के मूल मेनू के संबंध में इस तरह के आमूल-चूल परिवर्तन न केवल विभिन्न लोगों और जातीय समूहों की स्वाद वरीयताओं से प्रभावित थे। हाल ही में, केएफसी रेस्तरां में शेफ तथाकथित हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के साथ चिकन तला हुआ है।
यहां और मधुमेह के खतरे में वृद्धि, और प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना, और तनाव, अवसाद, दृश्य हानि, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, कैंसर … इस तरह के आरोपों के वजन के तहत (और लाखों मुकदमे) इसके बाद), केएफसी रेस्तरां श्रृंखला को प्राकृतिक तेलों के सस्ते विकल्प से मना करने के लिए मजबूर होना पड़ा और 2006 में आधिकारिक तौर पर घोषणा की कि अब से – मुर्गियों को तलते समय “ट्रांसजेन” नहीं! सौभाग्य से, केंटकी फ्राइड चिकन नेटवर्क के निर्माता अपने दिमाग की उपज के आसपास इन लड़ाइयों को देखने के लिए जीवित नहीं थे। केएफसी लोगो पर अंकित चश्मे और एक बकरी के साथ भूरे बालों वाला बूढ़ा, कर्नल गारलैंड सैंडर्स खुद हैं। 1960 के दशक की शुरुआत में, हारलैंड सैंडर्स, जो पहले से ही अपने आठवें दशक में थे, ने महसूस किया कि वह अब अपने व्यवसाय का प्रबंधन नहीं कर सकते। और उसके उत्तराधिकारियों को “चिकन साम्राज्य” का प्रबंधन करने की कोई इच्छा नहीं थी।
केएफसी के बाद के मालिक
और वृद्धावस्था और सेवानिवृत्ति के बारे में सभी संकेतों के लिए, उन्होंने हमेशा उत्तर दिया: “कब्रिस्तान में अमीर होने का कोई कारण नहीं है। व्यापार करने के लिए कहीं नहीं है।” 1973 में, कर्नल, एक लोकप्रिय सांता क्लॉज़ की याद दिलाता है, यहाँ तक कि ह्यूबलिन, इंक। के साथ एक मुकदमा भी शुरू किया। (जिसके पास उस समय तक नेटवर्क और केएफसी ट्रेडमार्क था)। सैंडर्स ने खाद्य दिग्गज पर उन उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए अपने “चेहरे” का उपयोग करने का आरोप लगाया, जिन्हें बनाने में कर्नल का कोई हिस्सा नहीं था। और दो साल बाद, ह्यूबलिन, इंक। सैंडर्स द्वारा सार्वजनिक रूप से “उसके” प्रतिष्ठानों “वॉलपेपर-स्वाद वाले बेकार” में परोसे जाने वाले ग्रेवी को सार्वजनिक रूप से बुलाए जाने के बाद उसने सक्रिय, अनिश्चित “सेवानिवृत्त” के खिलाफ एक जवाबी दावा दायर किया।
गारलैंड सैंडर्स की मृत्यु लुइसविले में हुई, जो दिसंबर 1980 में निमोनिया से उनका घर बन गया था (एक साल पहले जब उन्हें ल्यूकेमिया का पता चला था)। उन्हें राज्य के एक सच्चे नायक के रूप में – एक आलीशान मकबरे में लोगों की एक विशाल सभा के साथ दफनाया गया था। ताबूत में, कर्नल सैंडर्स अपने अद्वितीय सफेद सूट और काले ड्रॉस्ट्रिंग टाई में लेटे थे, जो नियमित सेना के असली कर्नलों द्वारा पहने जाते थे, जो वाइल्ड वेस्ट के विकास के रोमांटिक समय में भारतीयों से लड़ते थे। और उसके द्वारा बनाया गया “फास्ट फूड जायंट” उस समय तक पहले ही एक से अधिक मालिकों को बदल चुका था।
1971 में, उपरोक्त हॉबलिन, इंक। “चिकन साम्राज्य” का मालिक बन गया, एक दशक बाद, केएफसी श्रृंखला को एक और विशाल को स्थानांतरित कर दिया गया, इस बार तंबाकू कंपनी आर.जे. रेनॉल्ड्स, और 1982 में एक तिहाई, पेप्सीको। नए मालिक ने केएफसी श्रृंखला को अपने रेस्तरां डिवीजन, ट्राइकॉन ग्लोबल रेस्टोरेंट्स में शामिल किया, जो बदले में 1997 में बंद हो गया और इसका नाम बदलकर यम कर दिया गया! ब्रांड। इसके अलावा, कर्नल सैंडर्स के भतीजे ली कमिंग्स ने पहले भी अपनी खुद की केंटकी चिकन फ्रैंचाइज़ी (अपने स्वयं के नुस्खा के साथ) शुरू की थी। लेकिन चूंकि ट्रेडमार्क केंटकी फ्राइड चिकन एक पूर्वव्यापी है। ग्रीनपीस के कार्यकर्ताओं ने बार-बार केएफसी पर अन्य आपराधिक निगमों के साथ मिलीभगत का आरोप लगाया है जो “ग्रह के फेफड़ों” को नष्ट कर रहे हैं – अमेज़ॅन जंगल।
दरअसल, सोयाबीन का तेल जिस पर मुर्गियों को तला गया था, वह केएफसी श्रृंखला में एक अन्य अंतरराष्ट्रीय दिग्गज कारगिल से आया था, जो लंबे समय से उष्णकटिबंधीय जंगलों की अवैध कटाई के आरोपों से जूझ रहा है। जहां तक केएफसी की बात है तो उन्होंने इस तरह के आरोपों से इनकार किया। सभी संकेतों के लिए कि यह सेवानिवृत्त होने का समय होगा, सैंडर्स ने हमेशा उत्तर दिया: “कब्रिस्तान में अमीर होने का कोई कारण नहीं है। व्यापार करने के लिए कहीं नहीं है।” केएफसी ने हमारे छोटे भाइयों के संबंधित मानवाधिकार कार्यकर्ताओं से क्या कहा? आप कभी अनुमान नहीं लगाएंगे – अगर आप अमेरिका में नहीं रहते हैं! प्रतिक्रिया में उन विशिष्ट खेतों के नाम शामिल थे जहां मुर्गियों को पाला गया था और यह स्पष्टीकरण कि प्रश्न में खेतों पर, “मुर्गियों को उनके अधिकारों के पूर्ण सम्मान में उठाया गया था।”
केएफसी आज
जहां तक ”असली” केएफसी का सवाल है, कंपनी ने पिछले दो दशकों में पेशेवर मोटरस्पोर्ट की दुनिया में भी “जलाया” है, जो सबसे लोकप्रिय यूएस सर्किट रेसिंग चैंपियनशिप, NASCAR के प्रायोजकों में से एक बन गई है। और 2006 में, KFC अंतरिक्ष से दिखाई देने वाला लोगो बनाने वाली पहली कंपनी थी! और यद्यपि केएफसी की चैंपियनशिप को एक अन्य कंपनी – रेडीमिक्स द्वारा चुनौती दी गई थी, जिसने 1965 में कुछ इसी तरह का निर्माण किया था, यह केएफसी क्रिएटिव की महिमा से अलग नहीं होता है। 2006 के विज्ञापन अभियान की शुरुआत में, एक सप्ताह में उन्होंने वास्तव में मोजावे रेगिस्तान में कर्नल सैंडर्स के विशाल “चेहरे” को पोस्ट किया, जो पूरी दुनिया से परिचित थे, प्रसिद्ध संक्षिप्त नाम केएफसी के साथ, जिसे डिक्रिप्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
इसमें 30 सेमी के किनारे के साथ 65 हजार वर्ग सिरेमिक टाइलें लगीं, इसलिए पैटर्न का कुल क्षेत्रफल लगभग 6 हजार वर्ग मीटर था। किसी भी बड़ी खाद्य कंपनी की तरह, हाल के दशकों में कर्नल सैंडर्स के दिमाग की उपज को कई सरकारी संगठनों और सार्वजनिक संघों द्वारा नजरअंदाज नहीं किया गया है जो उपभोक्ता अधिकारों की वकालत करते हैं। इसके अलावा, कंपनी को मुख्य रूप से युवा और अकुशल कार्यबल का उपयोग करने के लिए एक से अधिक बार दंडित किया गया है – और इसलिए, एक नियम के रूप में, कम वेतन वाला और वहां किसी भी ट्रेड यूनियनों से अनजान। और, अंत में, “फास्ट फूड साम्राज्य” की तूफानी गतिविधि विभिन्न “पशु अधिकार अधिवक्ताओं” का ध्यान आकर्षित नहीं कर सकी।
