Los espárragos son la reina de la cocina

Los espárragos son la reina de la cocina
Fotografía: HandmadePictures | Dreamstime
Victoria Mamaeva
Pharmaceutical Specialist

Los espárragos son un manjar que te tiene que encantar. Aporta beneficios invaluables a tu salud y te ayudará a perder peso.

Te ofrecemos los mejores consejos para disfrutar de este manjar. Los espárragos se están convirtiendo gradualmente en la verdura de primavera más popular. Esta es la temporada que solo durará hasta junio, así que date prisa para no perdértela.

La cosecha comienza a mediados de abril y no tarda mucho, unos 50 días y suele terminar el 24 de junio. Puedes comprar espárragos en algunos supermercados durante todo el año, pero no es así porque son importados y además de no ser tan atractivos a la vista, no saben para nada.

Un poco de historia

Érase una vez, los espárragos eran la reina de la cocina. Solía ser muy caro. Afortunadamente, ese ya no es el caso hoy en día, y casi todo el mundo puede disfrutar de los espárragos. Incluso se puede decir que los espárragos se están convirtiendo poco a poco en una tendencia hoy en día.

Asparagus
Fotografía: Markz | Dreamstime

En la historia antigua, los espárragos se llamaban especias de trueno. Se han encontrado registros supervivientes muy antiguos del cultivo de espárragos que se remontan al antiguo Egipto. Los espárragos se extendieron ampliamente en Europa en el siglo XV.

Beneficios de los espárragos

Sí, los espárragos son una verdura muy saludable, contienen gran cantidad de fibra y vitaminas importantes para nuestro organismo. Estos son principalmente betacaroteno, vitaminas B, C, E y K, así como ácido fólico y aceites esenciales.

Los espárragos también contienen oligoelementos, a saber, calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, yodo y hierro. También es perfecto para ti cuando estás a dieta porque es bajo en energía y contenido de azúcar. Literalmente, reduce milagrosamente los niveles de colesterol y, en general, podemos decir que mejora el metabolismo. También se dice que promueve la fertilidad y actúa como afrodisíaco. ¡Y definitivamente vale la pena intentarlo!

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El espárrago es una hortaliza perenne de la que se cosechan tallos jóvenes cada primavera. Aquí puedes encontrar variedades blancas, verdes o incluso moradas. Los espárragos morados son los más raros, y si encuentra uno, se aplican las mismas reglas cuando se cocina en la cocina que los verdes.

Los espárragos blancos tienen un sabor más suave, pero su gran inconveniente es que hay que pelarlos. Los espárragos verdes se cultivan a la luz y, gracias a la luz solar, tienen su color verde característico, porque se someten a la fotosíntesis sin obstáculos. Además, suele ser más rico en vitamina C.

Los espárragos frescos se pueden reconocer por el hecho de que son muy quebradizos y se agrietan cuando se doblan, no son los llamados «goma». Las piezas más viejas están empezando a madera y son aptas para caldo de verduras. Los espárragos realmente frescos y buenos salen con jugo cuando se cortan. Y el sonido también es importante, porque cuando frotas suavemente los rizomas, comienzan a crujir.

Cómo conservar y cocinar los espárragos

La forma ideal de almacenar los espárragos es envolverlos en un paño húmedo y guardarlos en el refrigerador. Esto lo mantendrá durante aproximadamente una semana.

Asparagus
Fotografía: Louno Morose | Dreamstime

Las posibilidades para cocinar espárragos son infinitas. En cualquier caso, si está procesando espárragos blancos, pélelos primero. Es muy importante limpiar los espárragos, solo así no quedarán amargos. No es necesario pelar los espárragos verdes finos, simplemente retire los extremos rígidos como los espárragos blancos.

Si tiene brotes frescos en la mano, no deben tener más de 2-3 cm. Consejo para entendidos: no corte los extremos de los espárragos verdes, sino rómpalos. Si el espárrago está realmente fresco, se agrietará donde termina el extremo leñoso y comienza la parte comestible propiamente dicha.

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Por regla general, los espárragos blancos tiernos también tienen acompañamientos delicados como mantequilla, patatas nuevas, salsa holandesa, ternera y aves o pescados. Por otro lado, los espárragos verdes pueden resistir una combinación un poco más pronunciada como el ajo, el chile, el jengibre o las carnes oscuras.

¿Cómo cocinar los espárragos? Es cierto que hay belleza en la sencillez, y las recetas más sencillas son las mejores. Puede asar espárragos, blanquearlos, freírlos o usarlos crudos en ensaladas.

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