أصبحت مضادات الأكسدة مصطلحًا شائعًا لفترة طويلة. تُستخدم هذه المواد في جوانب مختلفة من النشاط البشري (بما في ذلك الطب) ، لذلك من المهم أن نفهم ماهيتها ، وما هي الغرض منها ، وكيف تعمل وماذا قد تكون العواقب.
الوظائف
تعتمد آلية العمل على خصائص مادة معينة. لكن مضادات الأكسدة لها سمة مشتركة – فهي تطلق سلسلة من ردود الفعل المحددة ، وجوهرها هو التفاعل مع الجذور الحرة وتحويلها إلى أشكال غير نشطة.
يتم تدمير الأخير تدريجيًا ، بينما يتم إطلاق أكسجين إضافي. تظهر آلية العمل هذه بوضوح سبب حاجة البشر لمضادات الأكسدة.
الأنواع
تصنف مضادات الأكسدة إلى مواد طبيعية وصناعية ، يتم تصنيعها في جسم الإنسان نفسه أو تدخله من الخارج.
كما أنها مقسمة حسب النشاط الأنزيمي. وفقًا لهذا المعيار ، يتم تصنيف هذه المواد إلى مواد غير أنزيمية وأنزيمية. يحتوي الأخير على بروتينات مختلفة تؤدي إلى تفاعلات مختلفة في الجسم.
تشمل مجموعة مضادات الأكسدة الأنزيمية الفيتامينات (توكوفيرول ، حمض الأسكوربيك ، كاروتين) ، الفينولات (التانين ، الفلافونويد) ، اللايكوبين. معيار تصنيف آخر هو الذوبان.
تنقسم مضادات الأكسدة إلى محبة للدهون ومحبة للماء. الأول يذوب في الدهون ، والأخير في الماء. يؤثر هذا المعيار على توافر مركب معين ، واكتمال تأثيره على الجسم.
مضادات الأكسدة في الطعام
توجد مضادات الأكسدة في مجموعة متنوعة من الأطعمة. فهي غنية بالفواكه والتوت – العنب البري والتوت الأسود والتوت البري والكرز والخوخ والفراولة. التفاح من مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. توجد هذه المركبات في الفواكه المجففة والشاي والقهوة. النبيذ الأحمر هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة. من الخضار يجدر إعطاء الأفضلية للخرشوف والفاصوليا.
تشمل الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة العصائر الطازجة. من الأفضل المشروبات المصنوعة من الحمضيات والتفاح والرمان والرماد الأسود. توجد مضادات الأكسدة الطبيعية أيضًا في الأطعمة مثل المكسرات والبهارات. من هذا الأخير ، يجب إعطاء الخيار لصالح الكركم والقرنفل والزعفران وإكليل الجبل.
استخدام مضادات الأكسدة
تستخدم أقوى مضادات الأكسدة (الطبيعية والاصطناعية) على نطاق واسع في مختلف جوانب النشاط. لا غنى عنها في تكوين المنتجات ، في الطب ، التجميل.
مضادات الأكسدة في صناعة الأغذية
من المهم معرفة ماهية مضادات الأكسدة في صناعة الأغذية ، حيث يتم استخدامها على نطاق واسع. المهمة الرئيسية هي إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. على عكس التعليب ، فإن استخدام مضادات الأكسدة أكثر أمانًا لجودة الطعام. يتم استخدام كل من المركبات الطبيعية والاصطناعية. الأكثر شيوعًا في مثل هذه الحالات هي الفينولات كمضادات الأكسدة ، يوبيكوينون ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول.
كمضافات غذائية ، تستخدم هذه المركبات على نطاق واسع في إنتاج النقانق ومنتجات الأسماك ومنتجات الألبان والحلويات والمنتجات شبه المصنعة. فهي لا تطيل العمر الافتراضي فحسب ، بل تحسن أيضًا مذاق الطعام. مضادات الأكسدة جزء لا يتجزأ من المكملات الغذائية والفيتامينات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العديد من الفيتامينات لها نشاط مماثل ، وهو ما يفسر استخدامها على نطاق واسع في هذه المنتجات – يتم تصنيفها على أنها مكملات غذائية ومستحضرات طبية.
مضادات الأكسدة في الطب
بعد أن أصبح واضحًا ما هي مضادات الأكسدة ، يجب أن تفهم سبب الحاجة إليها في الطب. القاعدة الرئيسية هي استخدام الجرعات كإضافة إلى العلاج الرئيسي. تحدد الكيمياء الحيوية لمضادات الأكسدة والفيتامينات استخدامها على نطاق واسع في نظم علاج الأمراض المختلفة. تحمي الكاروتينات والتوكوفيرول الهياكل داخل الخلايا من التدمير بواسطة الجذور الحرة.
يسمح نشاط الجذور الحرة ومضادات الأكسدة للعلماء بافتراض أنه يمكن استخدام هذه الآلية في المستقبل لإطالة العمر بشكل كبير. يتم تنفيذ العمل في هذا المجال بنشاط ، ولكن حتى الآن لم يتم تطوير أي طرق لإطالة العمر بشكل جذري.
مضادات الأكسدة في التجميل
لا تشمل المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الأطعمة فحسب ، بل تشمل أيضًا مستحضرات التجميل. يستخدم المصنعون الخصائص المفيدة لهذه المواد لتحسين جودة الجلد والشعر وإبطاء الشيخوخة. يتم تقديم مضادات الأكسدة في مستحضرات التجميل في شكل مقتطفات من النباتات والفواكه المختلفة: العنب ، الشاي الأخضر ، الجنكة ، إكليل الجبل ، الصنوبر ، الكستناء.
إن وجود هذه المركبات في الكريمات والأمصال والبلسم والشامبو ومنتجات التجميل الأخرى له عدد من الخصائص المفيدة للبشرة والشعر. تعمل مضادات الأكسدة على محاربة الجذور الحرة ، وتقسمها إلى أكسجين وماء ، وبالتالي تشبع الطبقة الخارجية بالرطوبة ، وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
تساعد هذه الآلية في محاربة الشيخوخة المبكرة وتقليل شدة التغييرات الحالية المرتبطة بالعمر.
كما أن الكريمات وغيرها من المنتجات التي تحتوي على مضادات الأكسدة تساعد في القضاء على العيوب الصغيرة في الجلد والشعر وتغذيهما. تعمل هذه المواد على تحسين تجديد الخلايا ، ويصبح الغطاء الخارجي أكثر مرونة وأكثر مرونة ، ويتم تقوية الأوعية الدموية للأدمة ، وتقليل شدة التفاعلات الالتهابية بشكل كبير.
مضادات الأكسدة لبشرة الوجه والجسم مفيدة أيضًا في أنها تمنع الآثار الضارة للإشعاع الشمسي. لذلك ، توجد في منتجات الدباغة الطبيعية والاصطناعية.
كل هذه الحقائق تعطي فكرة عن ماهية مضادات الأكسدة المستخدمة في مستحضرات التجميل. في التجميل ، تُستخدم هذه المركبات كجزء من مستحضرات خاصة تُستخدم في التقشير والميزوثيرابي وغيرها من الإجراءات. يساعد ذلك على تنعيم لون البشرة وتحسينه ، وتشبعها بالرطوبة والأكسجين ، ويمنع الشيخوخة ، ويزيل العيوب التجميلية الطفيفة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مضادات الأكسدة
- الشاي الأخضر مضاد للأكسدة. تحتوي الأصناف السوداء وغيرها من هذا المشروب على مركبات مفيدة ذات نشاط مماثل بدرجة أقل.
- يحتوي الهيدروجين الجزيئي أيضًا على نشاط مضاد للأكسدة. إنه موجود في أجسامنا ، بسببه ، من بين أمور أخرى ، يتم التخلص من الخلايا السرطانية.
- عند استخدام العصائر الطازجة لإشباع الجسم بمضادات الأكسدة ، يجب تخفيفها بالماء المغلي ، بحد أقصى كوب واحد في اليوم. إذا كنت تعاني من مشاكل في أعضاء الجهاز الهضمي ، فعليك رفض استخدامها.
