Hint safranı olarak da bilinen Zerdeçal, Güney Asya’ya özgüdür. Hindistan şu anda en büyük üreticisidir.
Zerdeçalın kendine özgü baharatlı hardal tadı ve tıbbi özelliklere sahip kurkumin boyasını veren sarı-turuncu rengi vardır.
Hint mutfağında zerdeçal
Ne de olsa, kurutulmuş zerdeçalın popüler köri baharatı karışımında bir bileşen olduğunu kim bilmez ki? Karışımın içinde bulunan acı biber ile birleştiğinde kurkuminin iyileştirici etkisi %2000’e kadar çıkmaktadır. Klasik Hint Biber Körisi, normal mağaza karışımının aksine çok daha sağlıklı çünkü çok daha fazla zerdeçal, zencefil ve acı biber içeriyor.
Özel bir Hint sağlık gıda mağazasından satın alınan malzemelerle evde köri yapabilirsiniz: 1 yemek kaşığı zerdeçal, 1 yemek kaşığı zencefil, 1 yemek kaşığı acı biber ile 1 yemek kaşığı kişniş, dereotu, fesleğen, doğranmış ahududu, sarımsak , bir tutam ekleyin kurutulmuş kereviz ve ezilmiş hardal tohumları ve köri hazır!
Bu hoş ve keskin karışımı peynirli çorbalar ve soslar, etler, sebzeler, baklagiller, pirinç, erişte, balık ve deniz ürünlerinde kullanmaktan çekinmeyin. Karanfil ile birlikte tatlı yemeklerin yanına da çok yakışıyor. Klasik gıda endüstrisinde kurkumin, E100 adıyla ortak bir boya rolünü temsil eder, ancak önemi çok daha fazladır.
Zerdeçal faydaları
Zerdeçal, ülkenin bütünsel doğal tıbbı olan geleneksel Ayurveda’nın bir parçası olduğu için Hint halk tıbbında 4000 yılı aşkın bir süredir kullanılmaktadır. Zerdeçalın iyileştirici etkileri modern zamanlarda binlerce bilimsel çalışmada test edilmiştir.
Bilim adamları hangi sonuçlara vardılar? Curcumin kansere karşı önleyici görevi görür, hatta doğrudan kanser hücrelerini öldürebilir. Ayrıca iltihaplanma ve alerjilerle savaşır.
Ağır metallerden arındırmak, radyasyon hasarına karşı korumak, sindirimi iyileştirmek, kilo vermeye yardımcı olmak, diyabet, kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürmek için kullanılabilir. Kadınlarda karaciğer, böbrekler ve adet döngüsü üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, Alzheimer hastalığının semptomlarını hafifletir.
Beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı Roman Pristansky, zerdeçal faydaları hakkında yorum yaptı:
Zerdeçal, Hindistan’a özgü otsu bir bitkidir. Baharat, faydalı bir toz haline getirilecek şekilde kurutulan bitkinin köksapından elde edilir. 1 çorba kaşığı zerdeçal tozunda bir miktar protein, C vitamini, B6 vitamini, kalsiyum, demir, diyet lifi, sodyum ve yaklaşık 29 kalori içerir.
Ayrıca potasyum, magnezyum ve manganez ve vücudun yaşamı için diğer yararlı ve gerekli bileşenler açısından da zengindir. Zerdeçal ve kurkuminin başlıca sağlık yararları şunlardır:
- Antiinflamatuar ajan. Zerdeçal, kurkuminin varlığından dolayı, doku iltihabını önlemede rol oynayan birkaç molekülü inhibe ederek çalışan güçlü bir anti-enflamatuar görevi görür.
- Cilt bakımı. Biyotin ile kombinasyon halinde alfa tokoferol, epidermisin sağlığı üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. A ve D3 vitaminleri cildi nemlendirerek saç yapısını canlandırırken, kalsiyum ve çinko cildi temizlemeye ve tırnakları güçlendirmeye yardımcı olur. Aynı zamanda, tehlikeli serbest radikalleri temizleyerek kırışıklıklar ve pigmentasyon gibi yaşlanma belirtileriyle savaşan bir antioksidandır.
- Beyin işlevini geliştirir. Zerdeçal genellikle biliş, odaklanma ve hafızada tutmayı artırmak için kullanılmıştır. Beyni uyarır ve nöral yolları uzun süreli oksidatif stres ve plak oluşumundan korur.
- Kalp sağlığını iyileştirir. Kurkumin ve B6 vitamini açısından zengin olan zerdeçal, kardiyovasküler sağlığı destekler. B6 vitamini, koroner kalp hastalığı ve inme için bir risk faktörü olan homosistein metabolizmasında bir kofaktördür.
Zerdeçal ve kurkuminin inanılmaz sağlık yararları arasında iltihaplanmayı azaltma, yaraları iyileştirme, cilt sağlığını iyileştirme, bilişi koruma ve adet zorluklarını hafifletme yeteneği yer alır. Zerdeçal ayrıca depresyonu önlemeye, ağrıyı hafifletmeye, yaşlanmayı yavaşlatmaya, sindirim sistemini korumaya ve kanseri önlemeye yardımcı olur.
Besin takviyeleri ve ev eczanesi
Bir yetişkin için önerilen günlük kurkumin dozu yaklaşık 500-1000 mg’dır, bu da günde yaklaşık 4-6 çay kaşığı zerdeçala eşittir. Doz aşımına dikkat! Antikoagülan alan, vücut asitliği, sarılık veya safra taşı şikayeti olan kişiler için kurkumin takviyeleri önerilmez. Ameliyattan 2 hafta önce hamilelere ve çocuklara verilmemelidir.
İlk yardım çantanıza şunları ekleyin: cilt lezyonları, şişlik, morarma üzerinde iyileştirici etkisi olan zerdeçal macunu. Gargara yapmak için su ve tuz içeren zerdeçal solüsyonu da boğaz ağrısına yardımcı olur. Zerdeçal suyu ile düzenli durulama da sivilce, çil ve diğer cilt problemlerini önleyebilir, kurkumin sebum üretimini azaltır ve cildi canlandırır. Ayrıca yağ veya hindistan cevizi sütü bazlı yüz maskelerine zerdeçal ekleyin.
Zerdeçal nasıl yetiştirilir?
Baharın başlangıcından önce zerdeçal ekme zamanı. Zerdeçal yumruları uzman bahçelerden, hobi pazarlarından veya internetten toplanabilir.
Saksıyı hazırlayın, alt kısımda bir drenaj tabakası ve üst kısımda yumruyu yerleştireceğiniz kumlu toprak bulunur. Saksıyı pencereye koyun, böylece bitki mümkün olduğu kadar çok ışık alır. Sıcaklık 15°C’nin üzerine çıktığında balkon veya bahçenize mümkün olduğunca güneşe yakın bir yere yerleştirebilirsiniz.
Zerdeçal yüksek neme ihtiyaç duyar, bu nedenle düzenli olarak büyür ve bol miktarda sulanır. Yumrular büyüdüğünde, bitki çiçek açtığında ve gövde geri çekildiğinde, zerdeçal hasat edilebilir.
Zerdeçal yetiştiremiyorsanız, umutsuzluğa kapılmayın. Her durumda taze zerdeçal, size sadece lezzetli bir baharat olarak değil, aynı zamanda koruyucu olarak da hizmet edeceği salatalarda ve salamuralarda kullanılabilir!
