Mutfak dünyasının en basit icatlarından biri, Garland Sanders’ın işletmelerine Michelin yıldızlarını getirmedi. Ancak, banal kızarmış tavuk, fast food zinciri KFC‘nin kurucusu için altın değerindeydi.Albay Sanders süper başarılı işine ancak yetmişli yaşlarında başladı! Ve ondan önce, haklı olarak tam ve tedavi edilemez bir kaybeden olarak kabul edilebilirdi. Garland Sanders gençliğinde onlarca meslek değiştirdi ama hiçbirinde başarılı olamadı.
Her şey nasıl başladı
KFC’nin tarihi, Kuzey Corbin’deki bir benzin istasyonundaki bu altı kişilik masayla başladı.
Geleceğin restoran işletmecisinin ebeveynleri yerel Presbiteryen topluluğundaydı – belki de Protestanlığın tüm çeşitlerinin en püriteni. Baba yardımcı bir işçiydi, neyse ki “çiftlik” durumunda tarlada veya ahırda her zaman yeterli iş vardı ve anne çocuklarla birlikte oturuyordu.
Kocasının ölümünden sonra (Garland o zaman beş yaşındaydı), Bayan Sanders da ailesini geçindirmek için bir iş bulmak zorunda kaldı. Zamanla, annesini ocakta değiştiren Garland’ın kendisi aslında onu beslemeye başladı. İyi yemek yapmayı öğrendi ve on yaşında okulu bıraktı ve haftada 2 dolara yakındaki çiftliklerden birinde çalışmaya gitti. Ve iki yıl sonra ailede bir üvey baba ortaya çıktı. En başından beri, üvey oğlundan hoşlanmadı, sık sık onu dövdü ve annesi sonunda oğlunu günahtan uzaklaştırarak, yine komşu Greenwood kasabasında bulunan bir çiftliğe gönderdi.
O zamandan beri, Garland Sanders neredeyse çeyrek asırdır sürekli olarak meslekleri ve iş yerlerini değiştiriyor, hiçbir yerde uzun süre kalmıyor. Bir süre tramvay kondüktörü olarak çalıştıktan sonra, 16 yaşında orduya yazıldı ve kendi yaşıyla ilgili olarak askerlik bürosunda yattı. Garland David Sanders, 70’li yıllarda ünlü fast food zinciri Kentucky Fried Chicken’ı kurdu. Ve ondan önce, tam bir kaybeden olarak biliniyordu.
Ancak, Küba’da (o zamanlar aslında bir Amerikan kolonisi) altı ay bile hizmet etmemiş olan gönüllü asker, asker kaçağı oldu. Ordudan kaçtıktan sonra, Sanders memleketine döndü ve bir demirci asistanı olarak ve ardından bir buharlı lokomotif stokçusu olarak işe başladı. Orada inanılmaz derecede daha iyi ödediler ve Sanders bir aile kurmak için biraz para bile biriktirdi. Evlendi, ancak ilk çocuğunun doğumu için tam zamanında, demiryolu şirketinden işten çıkarılma bildirimi ile bir mektup geldi.
Bu sefer, garip bir şekilde, aynı tavuklar üzerine bahse girmek. Annesinin mutfaktaki derslerini hatırlayan Sanders, benzin istasyonunda bir restoran açmaya karar verdi. Menüdeki ana hit “Garland Sanders’ Kentucky Fried Chicken, 11 ot ve baharatla özel bir tarifle yapıldı.” Başlangıç mütevazı olmaktan öteydi – altı kişilik bir masa. Ancak bir yıl sonra, Kentucky, North Corbin’de bir lokanta, yüz elli koltuklu saygın bir kuruluş haline geldi. Şimdi Sanders Court & Cafe ve sahibi ve şefi bir kişide bir benzin istasyonundan daha fazla para getirdi! İşler o kadar iyi gitti ki Sanders caddenin karşısında bir motel satın aldı.
Akıllıca bir satın almaydı – ilk “beş yıllık planın” sonunda insanlar Sanders’ın kurumuna akın etti ve insanlar diğer şehirlerden bile onun imzası olan tavukları tatmaya geldi. Garland’ın kendisine göre, o günlerde imza baharatını torbalarda hazırlıyordu, un ve baharatları kuruluşun arka odasındaki beton zeminde bir kürekle çimento gibi karıştırıyordu. 1936’da eyalet valisi Garland Sanders’a “Kentucky Eyaleti Fahri Albay” unvanını verdi. Askeri istismarlar için değil, yemek alanında etkileyici zaferler için! Ancak Amerika’da bu “askeri rütbeler” kimseye ve ne için verilmedi.
Albayın teknik bilgisi
Üç çeyrek asırdır, bu tarif efsanelerle büyümüştür ve bugüne kadar uluslararası fast food devi KFC Corporation’ın ana ve sıkı korunan ticari sırrıdır. Ancak tüm dünyanın içtiği “Coca-Cola”nın “gizli” bileşenlerinde olduğu gibi, “Kentucky tavuğu” pişirmenin sırrı bugün de açık bir sır olabilir.
Ancak, resmi kurumsal hikayeye göre, Kentucky tavuğu “parmaklarınızı yalayacak kadar lezzetli” yapan gizemli baharatın (Parmak yalama – KFC’nin reklam sloganlarından biri) bireysel malzemeleri, Birleşik Devletler’e dağılmış çeşitli işletmelerde üretiliyor. Devletler. Ve Sanders’ın bir kağıda el yazısıyla yazdığı orijinal tarifin tamamı, Louisville, Kentucky’deki şirket merkezindeki bir kasada göz bebeği gibi saklanıyor.
Şirketin sadece iki üst düzey yöneticisinin kasaya erişimi olduğu iddia ediliyor ve isimleri ve pozisyonları da gizli tutuluyor. “Özel olarak kabul edilen” anonimlerden birine göre, şimdiye kadar hiç kimse “altın” tavukların sırrını çözemedi. Ama bütün bunlar yakında olmayacak. Ve yarım yüzyıl önce, 1952’de Sanders Court & Cafe, yaşlılığında başka bir yeniliğe karar verdi – kendini yol kenarındaki bir kafeyle sınırlamak değil, mutfak sırrı için lisansları herkese satmak. Başka bir deyişle, franchising vermeye başladı.
Bunu iyi bir hayattan yapmamıştı. Federal hükümetin Kentucky’den geçen ve Florida’ya giden Interstate 75 otoyolu, bir yıl içinde müreffeh lokantacının tüm müşterilerini soydu. Alacaklıları ödemek için kurumun satılması gerekiyordu ve emeklilik yaşına zar zor ulaşmış olan sahibi yine hiçbir şeysiz kaldı – bir ev, iş ve para olmadan. Sadece 105 dolarlık bir emekli maaşına güvenebilirdi.
Pes etme
Potansiyel alıcılara ulaşma yöntemi iddiasızdı. Bir sonraki restorana veya kafeye gelen Sanders, sadece bir önemsememek istedi – ona işyerinin sahibinin önünde çeyrek saat içinde kendisine özel bir tavuk pişirme ve onu kuruluş menüsüne dahil etme fırsatı vermek için. Müşteriler yemeği beğendiyse Sanders, mucizevi baharatının sahibine kesintisiz olarak sağlama sözü verdi ve karşılığında satılan her kızarmış tavuktan 5 sent istedi. “Albay”ı empoze eden yazılı sözleşmeler yok (o zamana kadar, Garland Sanders tarafından icat edilen ve KFC genel merkezinin kasasında gözbebeği olarak tutulan orijinal Kentucky tavuğu tarifine sonsuza kadar damgasını vuran, aynı derecede ticari bir keçi sakalını grileştirmeyi ve büyütmeyi başardı) Louisville KFC logosu ) güçlü bir el sıkışma ile mühürlenmiş dürüst bir sözle kendini sınırlamayı tercih ederek sonuca varmadı. İlk “fikre battı”, Utah’ta bir restoranın sahibi olan belirli bir Pete Harman’dı.
Sanders ile birlikte, aynı 1952 yılının Ağustos ayında, Salt Lake City’nin güney banliyölerinde Kentucky Fried Chicken zincirinin ilk restoranını açtılar. En başından beri ziyaretçilerin sonu yoktu. 3,50 dolara, her biri 14 dilim yumuşak, baharatlı tavuk, patates püresi, üzerine cömertçe dökülmüş, Amerikalılar tarafından sevilen kalın sos ve çörekler tadabilir. Böylece efsane başladı. 1960’ların başında, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da “Kentucky tavuğu” servis eden altı yüz işletme vardı.
Ve bu yüzyılın başında, dünya çapında yüzlerce ülkede 12.000’den fazla KFC restoranı faaliyet gösteriyordu. Doğru, mevcut Kentucky tavuğu daha az yağ ve dolayısıyla kalori içerir ve ızgara yapılır. Ne yapmalı – zamanın talebi! Buna ek olarak, ağın kuruluşları ziyaretçilere iki tür sandviç sunacak – “normal” (aynı kızarmış tavuk filetosu veya soslu kıyılmış tavuk veya tavuk dilimleri ile ve tüm bunlar bol miktarda susam tohumu veya mısır kırıntısı ile serpilir) ve Snackers . İkincisi tavuk dilimleri ve çeşitli soslardır – hamburgerlerdeki gibi (bu yüzden bu sandviçlere İngiliz, Avustralya ve Yeni Zelanda KFC restoranlarında “tavuk burgeri” denir).
Ayrıca, ağırlıklı olarak “çörekteki pirzola” çeşitlerini satan diğer fast food zincirlerinin aksine, KFC restoranlarının tavuk çeşitleri daha zengin bir örnek değil. Burada tavuk kanatları ve “nuggets” ve mısır gevrekli tavuk ve patates kızartmasının güney varyasyonu – patates dilimleri ve çeşitli tatlılar var. Ve ayrıca Ruslara zaten aşina olan “denizaltı” sandviçleri – ve kuzey enlemlerimizde hala nadir görülen “twisters” (domatesle sarılmış tavuk ve Meksika “hamur sargılarında” salata – tortilla – ve bol miktarda mayonez veya baharatlı salsa) .
KFC ve sağlık
Güney Avrupa ve Orta Doğu ülkelerinde, geleneksel kebaplar – tabii ki tavuk – olmadan hiçbir zincir restoran tamamlanmaz. Dünyada hala baharatlı domuz kaburga, Alman lahana turşusu, İtalyan makarnası, Amerikan hamburgeri, ızgara balık sipariş edebileceğiniz KFC restoranları var. Tek kelimeyle, tüm çeşitliliğiyle uluslararası fast food. KFC restoranlarının orijinal menüsüyle ilgili bu tür radikal değişiklikler, yalnızca çeşitli halkların ve etnik grupların lezzet tercihlerinden etkilenmedi. Daha yakın zamanlarda, KFC restoranlarındaki şefler, hidrojene bitkisel yağlarla tavuk kızarttı.
İşte ve diyabet riskinde artış ve bağışıklık sisteminin zayıflaması ve stres, depresyon, görme bozukluğu, obezite, damar sertliği, koroner kalp hastalığı, kanser… Bu tür suçlamaların (ve milyonlarca davanın) ağırlığı altında. ardından), KFC restoran zinciri, doğal yağların ucuz ikamelerini reddetmek zorunda kaldı ve 2006’da, bundan böyle tavukları kızartırken “transgen” olmadığını resmen açıkladı! Neyse ki, Kentucky Fried Chickens ağının yaratıcısı, bu savaşları beyninin etrafında görmek için yaşamadı. KFC logosuna basılmış, gözlüklü ve keçi sakallı heybetli gri saçlı yaşlı adam, Albay Garland Sanders’ın kendisi. 1960’ların başında, sekizinci on yılında olan Harland Sanders, artık işini yönetemeyeceğini fark etti. Ve mirasçılarının “tavuk imparatorluğunu” yönetme arzusu yoktu.
KFC’nin sonraki sahipleri
Ve yaşlılık ve emeklilikle ilgili tüm ipuçlarına her zaman cevap verdi: “Mezarlıkta zengin olmak için hiçbir sebep yok. İş yapacak yer yok.” 1973’te, giderek popüler bir Noel Baba’yı anımsatan albay, Heublein, Inc. ile dava bile açtı. (o zamana kadar ağa ve KFC ticari markasına sahipti). Sanders, yiyecek devini, Albay’ın yaratılmasında hiçbir rolü olmayan ürünleri tanıtmak için “yüzünü” kullanmakla suçladı. Ve iki yıl sonra, Heublein, Inc. Sanders’ın “kendi” kurumlarında servis edilen sosları “duvar kağıdı aromalı berbat” olarak adlandırmasının ardından, aktif, erken gelişmiş “emekli” kişiye karşı bir karşı dava açtı.
Garland Sanders, evi haline gelen Louisville’de Aralık 1980’de (kendisine lösemi teşhisi konmasından bir yıl önce) zatürreden öldü. Devletin gerçek bir kahramanı olarak lüks bir türbede büyük bir insan topluluğuyla gömüldü. Tabutta, Albay Sanders, Vahşi Batı’nın gelişiminin romantik zamanlarında Kızılderililerle savaşan normal ordunun gerçek albayları tarafından giyilen eşsiz beyaz takım elbisesi ve siyah büzgü ipli kravatıyla yatıyordu. Ve yarattığı “fast food devi” o zamana kadar birden fazla sahibini değiştirmişti.
1971’de, yukarıda belirtilen Hoblein, Inc. “tavuk imparatorluğunun” sahibi oldu, on yıl sonra KFC zinciri başka bir deve transfer edildi, bu sefer tütün şirketi R.J. Reynolds ve 1982’de üçüncüsü PepsiCo. Yeni sahibi, KFC zincirini restoran bölümü olan Tricon Global Restaurants’a dahil etti ve bu da 1997’de ayrılarak adını Yum! Markalar. Ayrıca, Albay Sanders’ın yeğeni Lee Cummings daha önce kendi Kentucky Chicken franchise’ını başlatmıştı (kendi tarifiyle). Ancak Kentucky Fried Chicken markası bir kretrospektif olduğundan. Greenpeace aktivistleri defalarca KFC’yi “gezegenin ciğerlerini” – Amazon ormanlarını yok eden diğer suç şirketleri ile suç ortaklığı yapmakla suçladılar.
Gerçekten de, tavukların kızartıldığı soya fasulyesi yağı, tropik ormanlarda yasadışı ağaç kesimi suçlamalarıyla uzun süredir mücadele eden başka bir ulusötesi dev olan Cargill’den KFC zincirine geldi. KFC’ye gelince, bu tür suçlamaları reddetti. Emekli olma zamanının geldiğine dair tüm ipuçlarına Sanders her zaman şu yanıtı verdi: “Mezarlıkta zengin olmak için hiçbir neden yok. İş yapacak yer yok.” KFC, küçük kardeşlerimizin ilgili insan hakları aktivistlerine ne dedi? Asla tahmin edemezsiniz – eğer Amerika’da yaşamıyorsanız! Yanıt, tavukların yetiştirildiği belirli çiftliklerin adlarını ve söz konusu çiftliklerde “tavukların haklarına tam olarak saygı duyularak yetiştirildiği” açıklamasını içeriyordu.
KFC bugün
“Gerçek” KFC’ye gelince, şirket son yirmi yılda profesyonel motor sporları dünyasında da “aydınlandı” ve en popüler ABD devre yarışı şampiyonası NASCAR’ın sponsorlarından biri oldu. Ve 2006’da KFC, uzaydan görülebilen bir logo yaratan ilk şirket oldu! Ve KFC şampiyonluğuna başka bir şirket tarafından meydan okunmuş olsa da – 1965’te benzer bir şey yaratan Readymix, bu, KFC yaratıcılarının ihtişamını azaltmıyor. 2006 reklam kampanyasının başlangıcında, bir hafta içinde, Mojave Çölü’nde, tüm dünyaya aşina olan Albay Sanders’ın dev “yüzünü”, deşifre gerektirmeyen ünlü KFC kısaltmasıyla yayınladılar.
30 cm kenarlı 65 bin kare seramik karo aldı, bu nedenle desenin toplam alanı yaklaşık 6 bin metrekare oldu. Herhangi bir büyük gıda şirketi gibi, Albay Sanders’ın son yıllardaki buluşu, tüketici haklarını savunan çok sayıda hükümet kuruluşu ve kamu derneği tarafından göz ardı edilmedi. Buna ek olarak, şirket, çoğunluğu genç ve vasıfsız bir işgücünü kullandığı ve bu nedenle, kural olarak, düşük ücretli ve orada herhangi bir sendikadan habersiz olduğu için birden fazla kez cezalandırıldı. Ve son olarak, “fast food imparatorluğunun” fırtınalı faaliyeti, çeşitli “hayvan hakları savunucularının” yakın dikkatini çekemedi.
