การกินเจ – วิถีชีวิตหรือการรับประทานอาหารที่ไม่รวมอาหารที่มาจากสัตว์ รวมทั้งปลา อาหารทะเล
- ตำนานที่ 1 - ทรัพยากรของโลก
- ความเชื่อที่ 2 - วิตามินบี 12
- ตำนาน 5 - โอเมก้า 3
- ตำนานที่ 4 - วิตามินเอ
- ตำนานที่ 5 - โรค
- ความเชื่อที่ 6 - สุขภาพ
- ความเชื่อที่ 7 - คนกินมังสวิรัติแข็งแรงกว่าคนกินเนื้อ
- ความเชื่อที่ 8 - หัวใจ
- ความเชื่อที่ 9 - ถั่วเหลือง
- ความเชื่อที่ 10 - กลับสู่พื้นฐาน
- ตำนานที่ 11 - สารพิษ
- ตำนานที่ 12 - จิตวิญญาณที่ขาดแคลน
- บทสรุป
บ่อยครั้งที่มีการปฏิเสธที่จะบริโภคนมไข่คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่มีพื้นฐานมาจากสัตว์ในระดับใดระดับหนึ่ง
มีการโต้เถียงและความไม่ลงรอยกันมากมายเกี่ยวกับประเด็นนี้อยู่เสมอ แต่ก็มีผู้ติดตามความเคลื่อนไหวนี้มากขึ้นทุกปี หลายคนเชื่อว่าโภชนาการดังกล่าวนำไปสู่การรักษาและทำความสะอาดร่างกาย แต่สำหรับบางคน การรับประทานอาหารดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แบบแผนและมายาคติที่สังคมกำหนดไม่อนุญาตให้พวกเขาละทิ้งอาหารมังสวิรัติ
ตำนานที่ 1 – ทรัพยากรของโลก
การกินเนื้อสัตว์ ทำให้ทรัพยากรธรรมชาติของโลกหมดไป
หลายคนมักโต้แย้งว่าทุ่งหญ้าสำหรับปศุสัตว์น่าจะใช้สำหรับการปลูกพืชได้ดีกว่า เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์ต้องใช้น้ำมากกว่ามาก ข้อโต้แย้งนี้ไม่มีเหตุผล มันง่ายพอที่จะหักล้างมัน พื้นที่ส่วนใหญ่บนโลกของเราไม่เหมาะสำหรับการปลูกพืช แต่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับการดูแลสัตว์
สำหรับความถูกต้องของข้อความ เราสามารถเห็นด้วยเพียงบางส่วนว่าปศุสัตว์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ได้รับอาหารผสมจากธัญพืชและถั่วเหลืองที่สามารถใช้เป็นอาหารมนุษย์ได้ การเลี้ยงสัตว์ยังต้องใช้น้ำมากขึ้น แต่ปัสสาวะของสัตว์กินหญ้าซึ่งเกือบจะเป็นน้ำนั้นอุดมไปด้วยไนโตรเจน ซึ่งทำให้ดินอุดมสมบูรณ์
ความเชื่อที่ 2 – วิตามินบี 12
วิตามินบี 12 ไม่เพียงได้รับจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น
ในบรรดาความเข้าใจผิดและความเชื่อผิดๆ ที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับการกินเจ ความเชื่อนี้เป็นสิ่งที่ทำลายล้างมนุษย์มากที่สุด ผู้ที่ชื่นชอบอาหารนี้หลายคนเชื่อว่าพวกเขาสามารถได้รับวิตามินบี 12 เพียงพอจากสาหร่ายและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (ซึ่งควรสังเกตว่าไม่มีเลย) อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดนี้เป็นเท็จ
วิตามินที่พบในผลิตภัณฑ์จากพืชนั้นไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ไม่ถูกดูดซึมและไม่ถูกรับรู้ นอกจากนี้ การรับประทานถั่วเหลืองมากเกินไปจะเพิ่มความต้องการวิตามินบี 12 ของร่างกาย
แหล่งวิตามินเดียวสำหรับร่างกายของเราคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อเครื่องในและไข่ คุณยังสามารถใส่ผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารของคุณ ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวิตามินบี 12 ด้วย อย่างไรก็ตาม ในปริมาณที่น้อยกว่า ตำนานนี้อันตรายที่สุด แต่หลายคนไม่สนใจ มังสวิรัติในปัจจุบันสามารถรับประทานวิตามินหรืออาหารเสริมที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด การรับประทานวิตามินในรูปแบบธรรมชาติจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า ได้รับจากอาหาร
ตำนาน 5 – โอเมก้า 3
ร่างกายมนุษย์สามารถเปลี่ยนกรดไขมันโอเมก้า 6 เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้อย่างง่ายดาย
กรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สามารถได้รับจากอาหารเท่านั้น ร่างกายของเราไม่ทราบวิธีการแปลงหรือผลิต ดังนั้นการปฏิเสธอาหารบางอย่างทำให้ร่างกายของคุณขาดกรด
กรดโอเมก้า 3-ไลโนเลนิกพบได้ในเมล็ดธัญพืชและผักใบเขียวเข้มในปริมาณเล็กน้อยซึ่งไม่เพียงพอต่อการทำงานปกติของร่างกาย เราสามารถได้รับในปริมาณที่เหมาะสมจากการกินอาหารที่มาจากสัตว์ (โดยเฉพาะจากปลาและไข่) .
กรดโอเมก้า 6-ไลโนเลอิกพบมากในผักแต่พบในปริมาณเล็กน้อยในไขมันสัตว์บางชนิด กรดเหล่านี้มีผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานของสมองและระบบภูมิคุ้มกัน การขาดสารอาหารที่รุนแรงที่สุดรวมถึงส่วนเกินในร่างกายเป็นสิ่งที่อันตรายมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องได้รับการตรวจร่างกายอย่างน้อยปีละครั้งและรับประทานอาหารให้ถูกต้อง
ตำนานที่ 4 – วิตามินเอ
วิตามินเอสามารถรับได้จากอาหารจากพืช
วิตามินเอส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติหลายคนมักเชื่อว่าได้รับจากพืชที่มีเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ความเข้าใจผิดนี้ไม่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีเกลือน้ำดีเท่านั้น
ซึ่งหมายความว่าคุณควรบริโภคไขมันพร้อมกับแคโรทีนอยด์เพื่อกระตุ้นการหลั่งน้ำดี นอกจากนี้ร่างกายของคนจำนวนมากไม่สามารถทำปฏิกิริยานี้ได้เนื่องจากอายุหรือลักษณะเฉพาะของแต่ละคน
หนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอมากที่สุดคือเนยที่เราคุ้นเคย ซึ่งไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามินเอเท่านั้น แต่ยังให้ลำไส้ที่มีไขมันที่จำเป็นต่อการเปลี่ยนแคโรทีนจากพืชให้เป็นวิตามินเอที่ออกฤทธิ์
ตำนานที่ 5 – โรค
ผู้รับประทานเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ (โรคอ้วน มะเร็ง ฯลฯ) มากกว่าผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ
คำสั่งนั้นผิดอย่างแน่นอน การศึกษาได้แสดงให้เห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่ากระบวนการพัฒนาของโรค เช่น มะเร็ง ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง – ความเสี่ยงจากกรรมพันธุ์ สิ่งแวดล้อม วิถีชีวิต ฯลฯ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะไม่มีผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา
ความเชื่อที่ 6 – สุขภาพ
อาหารที่มีไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลต่ำทำให้ผู้คนมีสุขภาพดี
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าความเข้าใจผิดนี้จะแพร่หลายมากที่สุด แต่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ก็สามารถหักล้างได้ เช่นเดียวกับตำนานโรคนี้ไม่มีการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ การกินเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย
ในทางตรงกันข้าม การศึกษาพบว่าไขมันไม่อิ่มตัว ไม่ใช่ไขมันสัตว์ มีอันตรายมากกว่า พวกเขาสามารถกลายเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย
ไขมันอิ่มตัวมีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการเลิกกินมันจึงเป็นความคิดที่โง่มาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับอวัยวะสำคัญ ปกป้องหลอดเลือดแดงจากความเสียหายจากไลโปโปรตีนในหลอดเลือด อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน ช่วยเพิ่มระดับ HDL ในเลือด และช่วยให้ใช้กรดไขมันจำเป็นได้
ความเชื่อที่ 7 – คนกินมังสวิรัติแข็งแรงกว่าคนกินเนื้อ
ผู้ทานมังสวิรัติมีภูมิต้านทานและอายุยืนกว่าผู้ทานเนื้อสัตว์
ตำนานนี้ถูกกำจัดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเมื่อเขาทำการศึกษาที่ไม่เหมือนใคร เมื่อปรากฎว่าอัตราการเสียชีวิตของผู้ทานมังสวิรัตินั้นสูงกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มาก เหตุผลแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
และแม้ว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติจะมีอัตราการเป็นโรคหัวใจน้อยกว่ามาก แต่ความจริงก็ยังคงมีอยู่ การขาดวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งสามารถได้รับจากอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ทำให้เกิดโรคและทำให้รุนแรงขึ้น
ความเชื่อที่ 8 – หัวใจ
การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 ทำให้โรคหัวใจและมะเร็งเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ตามสถิติผู้คนในศตวรรษที่ผ่านมาบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์และไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก แต่ไม่มีการยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นในเวลานี้ ในศตวรรษที่ 20 อาหารใหม่ๆ เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร เช่น เนยเทียม น้ำมันพืชแปรรูป นมพาสเจอร์ไรส์ สารให้ความหวาน อาหารไร้สารเคมี และอื่นๆ
เมื่อรวมกับสารพิษในสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ที่ “ไม่ดีต่อสุขภาพ” เหล่านี้ที่อิ่มตัวด้วยสารเคมีต่างๆ ได้กลายเป็นตัวการที่แท้จริงของโรคสมัยใหม่ส่วนใหญ่ เช่น โรคระบาด มะเร็ง โรคหัวใจ ฯลฯ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ไม่ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาของโรคในระดับโลก
ความเชื่อที่ 9 – ถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถทดแทนอาหารสัตว์และนมได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
การเคลื่อนไหวนี้คิดค้นโดยนักการตลาดที่มีความสามารถ อุตสาหกรรมถั่วเหลืองสร้างรายได้หลายพันล้านดอลลาร์ต่อปีจากการขายผลิตภัณฑ์ของบริษัท แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิม เช่น มิโซะหรือเทมเป้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการมากเกินไปนั้นไม่ใช่
ถั่วเหลืองหมักมีกรดไฟติกในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งเป็นสารต้านสารอาหารที่จับกับแร่ธาตุในระบบทางเดินอาหารและกำจัดออกจากร่างกาย
นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้ทานมังสวิรัติมักพบกับปัญหาการขาดธาตุเหล็กและสังกะสีในร่างกาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่มีวิตามิน A และ D ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการดูดซึมโปรตีน นั่นคือเหตุผลที่คนเอเชียรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกับอาหารประเภทปลาหรือน้ำซุปซึ่งช่วยเสริมอาหารของพวกเขาอย่างกลมกลืน
เหนือสิ่งอื่นใด การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าไฟโตเอสโตรเจนในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งเม็ดเลือดขาวในเด็ก รวมทั้งมีส่วนทำให้มีบุตรยากและความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณที่มากเกินไป
ความเชื่อที่ 10 – กลับสู่พื้นฐาน
โดยธรรมชาติแล้วคนเราไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์
มังสวิรัติหลายคนมักจะคิดว่าคนเป็นสัตว์กินพืชเนื่องจากลักษณะบางอย่างของกราม อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ ความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายทำให้คน ๆ หนึ่งไปสู่ความจริงที่ว่าเขาต้องการเนื้อสัตว์เพื่อรับสารอาหารบางอย่าง กระเพาะอาหารของมนุษย์ผลิตกรดไฮโดรคลอริกที่จำเป็นสำหรับการย่อยผลิตภัณฑ์จากสัตว์
นอกจากนี้ ตับอ่อนของมนุษย์ยังผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารอย่างเต็มรูปแบบเพื่อแปรรูปอาหารหลากหลายประเภท เช่น อาหารจากสัตว์และพืช
ตำนานที่ 11 – สารพิษ
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีสารที่เป็นพิษและเป็นพิษต่อมนุษย์
หากคำกล่าวนี้เป็นจริง ผู้คนคงตายกันไปนานแล้วด้วยโรคมะเร็งและโรคร้ายอื่นๆ แน่นอนว่า ฮอร์โมน ไนเตรต และยาฆ่าแมลงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ เช่น เนื้อสัตว์ นม ไข่ เป็นต้น ที่อยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม การหลีกเลี่ยงสารที่เป็นอันตรายเหล่านี้นั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกหรือปลูกมันเอง
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์และปลาอาจมีปรสิตซึ่งง่ายต่อการหลีกเลี่ยงโดยการปฏิบัติตามข้อควรระวังซ้ำ ๆ เช่นเดียวกับการเรียนรู้วิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ดิบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม
ตำนานที่ 12 – จิตวิญญาณที่ขาดแคลน
คนที่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นคนใจแข็งฝ่ายวิญญาณ
เราทุกคนเคยได้ยินมาหลายครั้งว่าการรับประทานเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ผิด ไร้มนุษยธรรม และแม้กระทั่งไร้วิญญาณ อย่างไรก็ตาม คำถามนี้เกิดขึ้นแม้ว่าจะไม่ใช่คำถามเชิงวิชาการก็ตาม ในศาสนาไม่มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างมนุษย์กับสัตว์ ในบางประเทศเท่านั้นที่มีการห้ามรับประทานเนื้อสัตว์บางชนิด
บทสรุป
ตำนานและข้อโต้แย้งที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับการกินเจในระบบอาหารนี้ได้ถูกกำจัดไปนานแล้วโดยนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ มนุษย์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์โดยปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์
