12 ตำนานมังสวิรัติ

12 ตำนานมังสวิรัติ
รูปภาพ: Kamil Macniak | Dreamstime
Victoria Mamaeva
Pharmaceutical Specialist

การกินเจ – วิถีชีวิตหรือการรับประทานอาหารที่ไม่รวมอาหารที่มาจากสัตว์ รวมทั้งปลา อาหารทะเล

บ่อยครั้งที่มีการปฏิเสธที่จะบริโภคนมไข่คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่มีพื้นฐานมาจากสัตว์ในระดับใดระดับหนึ่ง

มีการโต้เถียงและความไม่ลงรอยกันมากมายเกี่ยวกับประเด็นนี้อยู่เสมอ แต่ก็มีผู้ติดตามความเคลื่อนไหวนี้มากขึ้นทุกปี หลายคนเชื่อว่าโภชนาการดังกล่าวนำไปสู่การรักษาและทำความสะอาดร่างกาย แต่สำหรับบางคน การรับประทานอาหารดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แบบแผนและมายาคติที่สังคมกำหนดไม่อนุญาตให้พวกเขาละทิ้งอาหารมังสวิรัติ

ตำนานที่ 1 – ทรัพยากรของโลก

การกินเนื้อสัตว์ ทำให้ทรัพยากรธรรมชาติของโลกหมดไป

หลายคนมักโต้แย้งว่าทุ่งหญ้าสำหรับปศุสัตว์น่าจะใช้สำหรับการปลูกพืชได้ดีกว่า เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์ต้องใช้น้ำมากกว่ามาก ข้อโต้แย้งนี้ไม่มีเหตุผล มันง่ายพอที่จะหักล้างมัน พื้นที่ส่วนใหญ่บนโลกของเราไม่เหมาะสำหรับการปลูกพืช แต่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับการดูแลสัตว์

แคลอรี่ – เชื้อเพลิงสำหรับร่างกาย
แคลอรี่ – เชื้อเพลิงสำหรับร่างกาย

สำหรับความถูกต้องของข้อความ เราสามารถเห็นด้วยเพียงบางส่วนว่าปศุสัตว์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ได้รับอาหารผสมจากธัญพืชและถั่วเหลืองที่สามารถใช้เป็นอาหารมนุษย์ได้ การเลี้ยงสัตว์ยังต้องใช้น้ำมากขึ้น แต่ปัสสาวะของสัตว์กินหญ้าซึ่งเกือบจะเป็นน้ำนั้นอุดมไปด้วยไนโตรเจน ซึ่งทำให้ดินอุดมสมบูรณ์

ความเชื่อที่ 2 – วิตามินบี 12

วิตามินบี 12 ไม่เพียงได้รับจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น

vegetarian
รูปภาพ: Martinmark | Dreamstime

ในบรรดาความเข้าใจผิดและความเชื่อผิดๆ ที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับการกินเจ ความเชื่อนี้เป็นสิ่งที่ทำลายล้างมนุษย์มากที่สุด ผู้ที่ชื่นชอบอาหารนี้หลายคนเชื่อว่าพวกเขาสามารถได้รับวิตามินบี 12 เพียงพอจากสาหร่ายและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (ซึ่งควรสังเกตว่าไม่มีเลย) อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดนี้เป็นเท็จ

ไบโอตินเป็นวิตามินบีที่ละลายน้ำได้
ไบโอตินเป็นวิตามินบีที่ละลายน้ำได้

วิตามินที่พบในผลิตภัณฑ์จากพืชนั้นไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ไม่ถูกดูดซึมและไม่ถูกรับรู้ นอกจากนี้ การรับประทานถั่วเหลืองมากเกินไปจะเพิ่มความต้องการวิตามินบี 12 ของร่างกาย

แหล่งวิตามินเดียวสำหรับร่างกายของเราคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อเครื่องในและไข่ คุณยังสามารถใส่ผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารของคุณ ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวิตามินบี 12 ด้วย อย่างไรก็ตาม ในปริมาณที่น้อยกว่า ตำนานนี้อันตรายที่สุด แต่หลายคนไม่สนใจ มังสวิรัติในปัจจุบันสามารถรับประทานวิตามินหรืออาหารเสริมที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด การรับประทานวิตามินในรูปแบบธรรมชาติจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า ได้รับจากอาหาร

ตำนาน 5 – โอเมก้า 3

ร่างกายมนุษย์สามารถเปลี่ยนกรดไขมันโอเมก้า 6 เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้อย่างง่ายดาย

กรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สามารถได้รับจากอาหารเท่านั้น ร่างกายของเราไม่ทราบวิธีการแปลงหรือผลิต ดังนั้นการปฏิเสธอาหารบางอย่างทำให้ร่างกายของคุณขาดกรด

บทบาทของวิตามินดีต่อมนุษย์
บทบาทของวิตามินดีต่อมนุษย์

กรดโอเมก้า 3-ไลโนเลนิกพบได้ในเมล็ดธัญพืชและผักใบเขียวเข้มในปริมาณเล็กน้อยซึ่งไม่เพียงพอต่อการทำงานปกติของร่างกาย เราสามารถได้รับในปริมาณที่เหมาะสมจากการกินอาหารที่มาจากสัตว์ (โดยเฉพาะจากปลาและไข่) .

กรดโอเมก้า 6-ไลโนเลอิกพบมากในผักแต่พบในปริมาณเล็กน้อยในไขมันสัตว์บางชนิด กรดเหล่านี้มีผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานของสมองและระบบภูมิคุ้มกัน การขาดสารอาหารที่รุนแรงที่สุดรวมถึงส่วนเกินในร่างกายเป็นสิ่งที่อันตรายมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องได้รับการตรวจร่างกายอย่างน้อยปีละครั้งและรับประทานอาหารให้ถูกต้อง

ตำนานที่ 4 – วิตามินเอ

วิตามินเอสามารถรับได้จากอาหารจากพืช

vegetarian
รูปภาพ: Marian Vejcik | Dreamstime

วิตามินเอส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติหลายคนมักเชื่อว่าได้รับจากพืชที่มีเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ความเข้าใจผิดนี้ไม่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีเกลือน้ำดีเท่านั้น

วิตามินเอเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของกระบวนการต่าง ๆ ในร่างกายมนุษย์
วิตามินเอเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของกระบวนการต่าง ๆ ในร่างกายมนุษย์

ซึ่งหมายความว่าคุณควรบริโภคไขมันพร้อมกับแคโรทีนอยด์เพื่อกระตุ้นการหลั่งน้ำดี นอกจากนี้ร่างกายของคนจำนวนมากไม่สามารถทำปฏิกิริยานี้ได้เนื่องจากอายุหรือลักษณะเฉพาะของแต่ละคน

หนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอมากที่สุดคือเนยที่เราคุ้นเคย ซึ่งไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามินเอเท่านั้น แต่ยังให้ลำไส้ที่มีไขมันที่จำเป็นต่อการเปลี่ยนแคโรทีนจากพืชให้เป็นวิตามินเอที่ออกฤทธิ์

ตำนานที่ 5 – โรค

ผู้รับประทานเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ (โรคอ้วน มะเร็ง ฯลฯ) มากกว่าผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ

คำสั่งนั้นผิดอย่างแน่นอน การศึกษาได้แสดงให้เห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่ากระบวนการพัฒนาของโรค เช่น มะเร็ง ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง – ความเสี่ยงจากกรรมพันธุ์ สิ่งแวดล้อม วิถีชีวิต ฯลฯ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะไม่มีผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา

ความเชื่อที่ 6 – สุขภาพ

อาหารที่มีไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลต่ำทำให้ผู้คนมีสุขภาพดี

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าความเข้าใจผิดนี้จะแพร่หลายมากที่สุด แต่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ก็สามารถหักล้างได้ เช่นเดียวกับตำนานโรคนี้ไม่มีการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ การกินเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย

ความอ้วนเป็นมากกว่าการมีน้ำหนักเกิน
ความอ้วนเป็นมากกว่าการมีน้ำหนักเกิน

ในทางตรงกันข้าม การศึกษาพบว่าไขมันไม่อิ่มตัว ไม่ใช่ไขมันสัตว์ มีอันตรายมากกว่า พวกเขาสามารถกลายเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย

การบริโภคน้ำมันพืชมากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่นเดียวกับอาหารที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอลและไขมัน ซึ่งมักเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและสุขภาพที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำไม่เพียงพอก็เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราไม่แพ้กัน แพทย์แนะนำให้ดูแลในเรื่องนี้ ในกรณีนี้คุณไม่ได้ถูกคุกคามด้วยความเสี่ยงใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ

ไขมันอิ่มตัวมีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการเลิกกินมันจึงเป็นความคิดที่โง่มาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับอวัยวะสำคัญ ปกป้องหลอดเลือดแดงจากความเสียหายจากไลโปโปรตีนในหลอดเลือด อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน ช่วยเพิ่มระดับ HDL ในเลือด และช่วยให้ใช้กรดไขมันจำเป็นได้

ความเชื่อที่ 7 – คนกินมังสวิรัติแข็งแรงกว่าคนกินเนื้อ

ผู้ทานมังสวิรัติมีภูมิต้านทานและอายุยืนกว่าผู้ทานเนื้อสัตว์

vegetarian
รูปภาพ: Yarruta | Dreamstime

ตำนานนี้ถูกกำจัดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเมื่อเขาทำการศึกษาที่ไม่เหมือนใคร เมื่อปรากฎว่าอัตราการเสียชีวิตของผู้ทานมังสวิรัตินั้นสูงกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มาก เหตุผลแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

และแม้ว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติจะมีอัตราการเป็นโรคหัวใจน้อยกว่ามาก แต่ความจริงก็ยังคงมีอยู่ การขาดวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งสามารถได้รับจากอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ทำให้เกิดโรคและทำให้รุนแรงขึ้น

ความเชื่อที่ 8 – หัวใจ

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 ทำให้โรคหัวใจและมะเร็งเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ตามสถิติผู้คนในศตวรรษที่ผ่านมาบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์และไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก แต่ไม่มีการยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นในเวลานี้ ในศตวรรษที่ 20 อาหารใหม่ๆ เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร เช่น เนยเทียม น้ำมันพืชแปรรูป นมพาสเจอร์ไรส์ สารให้ความหวาน อาหารไร้สารเคมี และอื่นๆ

Superfood – อาหารที่ควรมีในอาหาร
Superfood – อาหารที่ควรมีในอาหาร

เมื่อรวมกับสารพิษในสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ที่ “ไม่ดีต่อสุขภาพ” เหล่านี้ที่อิ่มตัวด้วยสารเคมีต่างๆ ได้กลายเป็นตัวการที่แท้จริงของโรคสมัยใหม่ส่วนใหญ่ เช่น โรคระบาด มะเร็ง โรคหัวใจ ฯลฯ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ไม่ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาของโรคในระดับโลก

ความเชื่อที่ 9 – ถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถทดแทนอาหารสัตว์และนมได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การเคลื่อนไหวนี้คิดค้นโดยนักการตลาดที่มีความสามารถ อุตสาหกรรมถั่วเหลืองสร้างรายได้หลายพันล้านดอลลาร์ต่อปีจากการขายผลิตภัณฑ์ของบริษัท แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิม เช่น มิโซะหรือเทมเป้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการมากเกินไปนั้นไม่ใช่

ถั่วเหลืองหมักมีกรดไฟติกในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งเป็นสารต้านสารอาหารที่จับกับแร่ธาตุในระบบทางเดินอาหารและกำจัดออกจากร่างกาย

กรดอะมิโน: บทบาทในร่างกายมนุษย์
กรดอะมิโน: บทบาทในร่างกายมนุษย์

นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้ทานมังสวิรัติมักพบกับปัญหาการขาดธาตุเหล็กและสังกะสีในร่างกาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่มีวิตามิน A และ D ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการดูดซึมโปรตีน นั่นคือเหตุผลที่คนเอเชียรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกับอาหารประเภทปลาหรือน้ำซุปซึ่งช่วยเสริมอาหารของพวกเขาอย่างกลมกลืน

เหนือสิ่งอื่นใด การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าไฟโตเอสโตรเจนในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งเม็ดเลือดขาวในเด็ก รวมทั้งมีส่วนทำให้มีบุตรยากและความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณที่มากเกินไป

ความเชื่อที่ 10 – กลับสู่พื้นฐาน

โดยธรรมชาติแล้วคนเราไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์

vegetarian
รูปภาพ: Svyatoslav Lypynskyy | Dreamstime

มังสวิรัติหลายคนมักจะคิดว่าคนเป็นสัตว์กินพืชเนื่องจากลักษณะบางอย่างของกราม อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ ความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายทำให้คน ๆ หนึ่งไปสู่ความจริงที่ว่าเขาต้องการเนื้อสัตว์เพื่อรับสารอาหารบางอย่าง กระเพาะอาหารของมนุษย์ผลิตกรดไฮโดรคลอริกที่จำเป็นสำหรับการย่อยผลิตภัณฑ์จากสัตว์

นอกจากนี้ ตับอ่อนของมนุษย์ยังผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารอย่างเต็มรูปแบบเพื่อแปรรูปอาหารหลากหลายประเภท เช่น อาหารจากสัตว์และพืช

ตำนานที่ 11 – สารพิษ

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีสารที่เป็นพิษและเป็นพิษต่อมนุษย์

คาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของเรา
คาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของเรา

หากคำกล่าวนี้เป็นจริง ผู้คนคงตายกันไปนานแล้วด้วยโรคมะเร็งและโรคร้ายอื่นๆ แน่นอนว่า ฮอร์โมน ไนเตรต และยาฆ่าแมลงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ เช่น เนื้อสัตว์ นม ไข่ เป็นต้น ที่อยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม การหลีกเลี่ยงสารที่เป็นอันตรายเหล่านี้นั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกหรือปลูกมันเอง

นอกจากนี้ เนื้อสัตว์และปลาอาจมีปรสิตซึ่งง่ายต่อการหลีกเลี่ยงโดยการปฏิบัติตามข้อควรระวังซ้ำ ๆ เช่นเดียวกับการเรียนรู้วิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ดิบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม

ตำนานที่ 12 – จิตวิญญาณที่ขาดแคลน

คนที่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นคนใจแข็งฝ่ายวิญญาณ

เราทุกคนเคยได้ยินมาหลายครั้งว่าการรับประทานเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ผิด ไร้มนุษยธรรม และแม้กระทั่งไร้วิญญาณ อย่างไรก็ตาม คำถามนี้เกิดขึ้นแม้ว่าจะไม่ใช่คำถามเชิงวิชาการก็ตาม ในศาสนาไม่มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างมนุษย์กับสัตว์ ในบางประเทศเท่านั้นที่มีการห้ามรับประทานเนื้อสัตว์บางชนิด

หลักการกินเพื่อสุขภาพเพื่อชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี
หลักการกินเพื่อสุขภาพเพื่อชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี
ทุกคนเลือกรับประทานเนื้อสัตว์หรือไม่รับประทาน แต่คุณควรมีความชัดเจนเกี่ยวกับอันตรายและความเครียดต่อร่างกายที่เกิดจากการปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมายที่ไม่สามารถได้รับจากอาหารประเภทอื่น ดังนั้น การปฏิเสธเนื้อสัตว์ คุณรู้เท่าทันการลงโทษร่างกายของคุณจากอาการกำเริบของโรคและการขาดสารอาหารที่มีประโยชน์

บทสรุป

ตำนานและข้อโต้แย้งที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับการกินเจในระบบอาหารนี้ได้ถูกกำจัดไปนานแล้วโดยนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ มนุษย์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์โดยปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์

1
เนื้อหา แบ่งปัน