ขมิ้น หรือที่เรียกว่า หญ้าฝรั่นอินเดีย มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ ปัจจุบันอินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด
ขมิ้นมีรสมัสตาร์ดเผ็ดเฉพาะและมีสีเหลืองส้มซึ่งให้สีย้อมเคอร์คูมินซึ่งมีสรรพคุณทางยา
ขมิ้นในอาหารอินเดีย
ท้ายที่สุดใครไม่รู้ว่าขมิ้นแห้งเป็นส่วนผสมในเครื่องเทศแกงยอดนิยม? เมื่อรวมกับพริกป่นที่มีอยู่ในส่วนผสม ผลการรักษาของเคอร์คูมินจะยิ่งใหญ่ขึ้นถึง 2,000% แกงพริกไทยแบบคลาสสิกของอินเดียไม่เหมือนกับส่วนผสมของร้านค้าทั่วไปตรงที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะมีขมิ้น ขิง และพริกป่นมากกว่า
คุณสามารถทำแกงกะหรี่ที่บ้านด้วยส่วนผสมที่ซื้อจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพของอินเดีย: ผสมขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ กับ 1 ช้อนโต๊ะ ประกอบด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ราสเบอร์รี่สับ กระเทียม เพิ่มหยิกของ ขึ้นฉ่ายแห้งและเมล็ดมัสตาร์ดบด และแกงของคุณก็พร้อม!
อย่าลังเลที่จะใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวนี้ในซุปชีสและซอส เนื้อสัตว์ ผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว ปลา และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารหวานร่วมกับกานพลู ในอุตสาหกรรมอาหารแบบดั้งเดิม เคอร์คูมินเป็นตัวแทนของบทบาทของสีย้อมทั่วไปที่มีชื่อเรียกว่า E100 แต่ความสำคัญของมันนั้นยิ่งใหญ่กว่านั้นมาก
ประโยชน์ของขมิ้นชัน
ขมิ้นถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านของอินเดียมานานกว่า 4,000 ปี เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของอายุรเวทแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นยาธรรมชาติแบบองค์รวมของประเทศ ผลการรักษาของขมิ้นได้รับการทดสอบในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายพันรายการในยุคปัจจุบัน
นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปอะไรบ้าง? เคอร์คูมินทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันมะเร็ง มันสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งได้โดยตรง นอกจากนี้ยังต่อสู้กับการอักเสบและอาการแพ้
สามารถใช้ล้างพิษจากโลหะหนัก ป้องกันความเสียหายจากรังสี ปรับปรุงการย่อยอาหาร ช่วยลดน้ำหนัก เบาหวาน ลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล มีประโยชน์ต่อตับ ไต และรอบเดือนในสตรี ช่วยบรรเทาอาการของโรคอัลไซเมอร์
Roman Pristansky นักโภชนาการและนักโภชนาการให้ความเห็นเกี่ยวกับประโยชน์ของขมิ้น:
ขมิ้นเป็นไม้ล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย เครื่องปรุงรสได้มาจากเหง้าของพืชซึ่งถูกทำให้แห้งในรูปผงที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยโปรตีน วิตามินซี วิตามินบี 6 แคลเซียม เหล็ก ใยอาหาร โซเดียม และประมาณ 29 แคลอรีในผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของร่างกาย ประโยชน์ต่อสุขภาพหลักของขมิ้นและเคอร์คูมิน ได้แก่ :
- สารต้านการอักเสบ ขมิ้นเนื่องจากมีเคอร์คูมิน ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำงานโดยการยับยั้งโมเลกุลหลายตัวที่มีบทบาทในการป้องกันการอักเสบของเนื้อเยื่อ
- การดูแลผิว อัลฟ่าโทโคฟีรอลร่วมกับไบโอตินมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผิวหนังชั้นนอก วิตามิน A และ D3 ให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวและฟื้นฟูโครงสร้างเส้นผม ในขณะที่แคลเซียมและสังกะสีช่วยทำความสะอาดผิวและเล็บให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อสู้กับสัญญาณแห่งวัย เช่น ริ้วรอยและการสร้างเม็ดสีด้วยการขจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย
- ปรับปรุงการทำงานของสมอง ขมิ้นมักถูกใช้เพื่อเพิ่มการรับรู้ โฟกัส และการรักษาความจำ ช่วยกระตุ้นสมองและปกป้องทางเดินประสาทจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในระยะยาวและการสะสมของคราบพลัค
- ทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น ขมิ้นชันอุดมไปด้วยเคอร์คูมินและวิตามินบี 6 ช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด วิตามินบี 6 เป็นปัจจัยร่วมในการเผาผลาญโฮโมซิสเทอีน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งของขมิ้นและเคอร์คูมิน ได้แก่ ความสามารถในการลดการอักเสบ รักษาบาดแผล ปรับปรุงสุขภาพผิว ปกป้องความรู้ความเข้าใจ และบรรเทาปัญหาประจำเดือน ขมิ้นยังช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้า บรรเทาอาการปวด ชะลอวัย ปกป้องระบบทางเดินอาหาร และป้องกันมะเร็ง
อาหารเสริมและเภสัชประจำบ้าน
ปริมาณเคอร์คูมินที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือประมาณ 500-1,000 มก. ซึ่งเท่ากับขมิ้นประมาณ 4-6 ช้อนชาต่อวัน ระวังใช้ยาเกินขนาด! ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมินสำหรับผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด ผู้ที่มีภาวะกรดในร่างกาย ดีซ่าน หรือนิ่วในถุงน้ำดี ไม่ควรให้สตรีมีครรภ์หรือเด็ก 2 สัปดาห์ก่อนการผ่าตัด
รวมอยู่ในชุดปฐมพยาบาลของคุณ: ขมิ้นชันที่มีฤทธิ์รักษาโรคผิวหนัง บวม ฟกช้ำ วิธีแก้ปัญหาของขมิ้นกับน้ำและเกลือสำหรับกลั้วคอยังช่วยแก้อาการเจ็บคอได้อีกด้วย การล้างด้วยน้ำขมิ้นเป็นประจำสามารถป้องกันสิว ฝ้า กระ และปัญหาผิวอื่นๆ ได้ด้วย เคอร์คูมินช่วยลดการผลิตไขมันและฟื้นฟูผิว เพิ่มขมิ้นลงในมาสก์หน้าโดยใช้น้ำมันหรือกะทิ
ปลูกขมิ้นอย่างไร
ก่อนเริ่มฤดูใบไม้ผลิก็ถึงเวลาปลูกขมิ้น หัวขมิ้นสามารถเก็บเกี่ยวได้จากสวนเฉพาะทาง ตลาดงานอดิเรก หรือทางออนไลน์
เตรียมกระถาง ส่วนล่างมีชั้นระบายน้ำและส่วนบนมีดินทรายที่คุณวางหัว วางกระถางดอกไม้ไว้ที่หน้าต่างเพื่อให้พืชมีแสงมากที่สุด เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นกว่า 15°C คุณสามารถวางไว้บนระเบียงหรือสวนของคุณให้ใกล้กับแสงแดดมากที่สุด
ขมิ้นชันต้องการความชื้นสูง จึงเติบโตอย่างสม่ำเสมอและรดน้ำในปริมาณมาก เมื่อหัวเติบโต พืชจะผลิดอก และลำต้นจะหดกลับ สามารถเก็บเกี่ยวขมิ้นได้
ปลูกขมิ้นไม่ได้ก็อย่าเพิ่งสิ้นหวัง ไม่ว่าในกรณีใด ขมิ้นสดสามารถใช้ในสลัดและผักดอง ซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นวัตถุกันเสียอีกด้วย!
