โกโก้ – มหัศจรรย์แห่งธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

โกโก้ – มหัศจรรย์แห่งธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
รูปภาพ: Grafvision | Dreamstime
Victoria Mamaeva
Pharmaceutical Specialist

โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเค้กและขนมหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ รวมทั้งเป็นช็อกโกแลตเบสที่หลายๆ คนชื่นชอบ เป็นที่รู้จักในด้านการกระตุ้นและประโยชน์ต่อสุขภาพ

เมื่อครั้งมีค่าอย่างยิ่งซึ่งถือว่าเป็นเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ วันนี้มีพร้อมและชื่นชอบในรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ โกโก้ผลิตอย่างไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

เครื่องดื่มเทพ

โกโก้ทำจากเมล็ดโกโก้ (Theobroma cacao) ที่เติบโตในป่าฝนของอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ผลไม้มีลักษณะเฉพาะ: เปลือกสีแดงหนาล้อมรอบเนื้อสีขาวที่มีเมล็ด

ที่ใหญ่ที่สุดสามารถรับน้ำหนักได้มากถึงครึ่งกิโลกรัมและยาวห้าสิบเซนติเมตร ปัจจุบันมีสวนโกโก้ในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง แอฟริกาและเอเชีย ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวมายาและชาวแอซเท็กให้คุณค่ากับเมล็ดโกโก้โดยพิจารณาว่าเป็นเครื่องดื่มที่คู่ควรกับพระเจ้า ใช้ในพิธีกรรมเช่นเดียวกับการรักษาและการกระตุ้น

พวกเขามีค่ามากจนใช้เป็นช่องทางในการชำระเงิน คริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำเมล็ดโกโก้ไปยังยุโรป แต่ยังไม่แพร่หลายจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการคิดค้นวิธีการกำจัดเมล็ดพืช

วิธีทำโกโก้

ขั้นแรก เมล็ดโกโก้ผ่านกระบวนการหมัก ในระหว่างนั้นมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญซึ่งส่งผลต่อการได้มาซึ่งกลิ่นและสีที่เป็นลักษณะเฉพาะ

Cocoa
รูปภาพ: Hans Geel | Dreamstime

หลังจากที่แห้งและทิ้งไว้ให้สุก เพื่อให้ได้ผงโกโก้ ถั่วจะต้องคั่ว รีดไขมัน บดแล้วบด ในระหว่างการบด จะได้ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสองอย่าง: เยื่อกระดาษที่ใช้ทำช็อคโกแลต และผงซึ่งขายเป็นโกโก้สำเร็จรูป

คุณค่าทางโภชนาการ

เมล็ดโกโก้เป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยอาหารจำนวนมาก (เส้นใย 37 กรัมต่อโกโก้ 100 กรัม) ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมาก (B1, B2, B3, B6), E และ PP (ไนอาซิน) แมกนีเซียมจำนวนมาก (499 มก. / 100 กรัม) เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม

Superfood – อาหารที่ควรมีในอาหาร
Superfood – อาหารที่ควรมีในอาหาร

ธัญพืชยังมีสารที่กระตุ้นและเพิ่มความเข้มข้น – ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน นอกจากนี้ยังมีโพลีฟีนอล (ตั้งแต่ 10% ถึง 20%) ซึ่งมีคุณค่าในการป้องกันโรคต่างๆ โกโก้ 100 กรัมมีประมาณ 230 กิโลแคลอรี ดัชนีน้ำตาลของโกโก้ต่ำที่ 20

ข้อเสียของมันรวมถึงความจริงที่ว่ามันเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงเมื่อพูดถึงโกโก้ธรรมชาติ รูปแบบที่ละลายน้ำได้อาจประกอบด้วยสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ รสชาติ แคลอรีมากขึ้น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยลง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโกโก้

ปกป้องหัวใจ

โกโก้มีผลดีต่อสภาวะของระบบหัวใจและหลอดเลือด ฟลาโวนอลที่มีอยู่ในนั้นช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด และลดความดันโลหิต

Cocoa
รูปภาพ: Somrudee Doikaewkhao | Dreamstime

การศึกษาคน 100 คนในระยะเวลา 4 สัปดาห์โดยศาสตราจารย์ Malte Kelm จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยดุสเซลดอร์ฟ แสดงให้เห็นว่าโกโก้ฟลาโวนอลช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในระยะเวลา 10 ปีได้ 22% และความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจวาย 10 ปีได้ 31%

ป้องกันมะเร็ง

สารต้านอนุมูลอิสระเช่น flavanols, procyanidins, para-coumaric acid, epicatechin, catechin มีคุณสมบัติต้านการอักเสบโดยการดักจับอนุมูลอิสระและทำให้เป็นกลาง

แคลอรี่ – เชื้อเพลิงสำหรับร่างกาย
แคลอรี่ – เชื้อเพลิงสำหรับร่างกาย

ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจึงปกป้องเซลล์จากความเสียหายและการก่อตัวของเนื้องอกและการเกิดโรคเรื้อรัง (โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 เป็นต้น)

ส่งเสริมการดำเนินการ

ขอบคุณธีโอโบรมีนและคาเฟอีนที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ โกโก้ช่วยในด้านการทำงานทางจิตและการศึกษา Theobromine ทำให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและปรับปรุงการโฟกัสโดยไม่เพิ่มความดันโลหิต

คลายเครียด

โกโก้ช่วยในสถานการณ์ที่ตึงเครียดเนื่องจากมีกรด valeric ซึ่งช่วยผ่อนคลายและสงบ นอกจากนี้ยังมีทริปโตเฟนซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเซโรโทนินในสมองที่เรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข

Cocoa
รูปภาพ: Nataliia Avdeiuk | Dreamstime

นอกจากนี้ ฟีนิลเอทิลเอมีนในที่นี้มีฤทธิ์ยากล่อมประสาท เมล็ดโกโก้ยังเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดีเยี่ยม (499 มก. / 100 กรัม) ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและช่วยให้สงบลงในสถานการณ์ที่ตึงเครียด

ป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาท

การปรากฏตัวของ catechins (โกโก้ฟลาโวนอยด์) หมายความว่าโกโก้สามารถยับยั้งการพัฒนาของโรคทางระบบประสาทรวมถึงโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน

บรรเทาอาการไอ

การวิจัยจาก National Heart and Lung Institute แสดงให้เห็นว่า theobromine ในโกโก้มีประสิทธิภาพมากกว่าโคเดอีน (ยาแก้ไอ) ถึง 3 เท่าในการรักษาอาการไอเรื้อรัง

กะทิ – superfood เขตร้อน
กะทิ – superfood เขตร้อน

เนื่องจากธีโอโบรมีนสามารถขัดขวางการทำงานของเส้นประสาทรับความรู้สึก ซึ่งไปยับยั้งการสะท้อนไอ

ป้องกันนิ่วในไต

โกโก้อาจเป็นวิธีการรักษาที่มีคุณค่าต่อนิ่วในไต ธีโอโบรมีนที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ยับยั้งการสะสมของเงินฝากในทางเดินปัสสาวะและไต การศึกษาโดยเฟลิกซ์ เกรซจากมหาวิทยาลัยหมู่เกาะแบลีแอริกในมายอร์ก้าแสดงให้เห็นว่าการบริโภคช็อกโกแลต 20 กรัมต่อวันจะช่วยป้องกันนิ่วในไต

1
เนื้อหา แบ่งปัน