Salah satu penemuan paling sederhana di dunia kuliner tidak membawa bintang Michelin ke perusahaan Garland Sanders. Namun, ayam goreng biasa ternyata menjadi emas bagi pendiri rantai makanan cepat saji KFC. Kolonel Sanders memulai bisnis super suksesnya hanya di usia tujuh puluhan! Dan sebelum itu, dia bisa dengan alasan yang baik dianggap sebagai pecundang yang lengkap dan tidak dapat disembuhkan. Di masa mudanya, Garland Sanders mengubah lusinan profesi, tetapi tidak berhasil di salah satu dari mereka.
Bagaimana semuanya dimulai
Sejarah KFC dimulai dengan meja enam orang ini di sebuah pompa bensin di Corbin Utara.
Orang tua pemilik restoran masa depan berada di komunitas Presbiterian setempat – mungkin yang paling puritan dari semua jenis Protestan. Sang ayah adalah seorang pekerja pembantu, untungnya di negara “ladang” selalu ada cukup pekerjaan di ladang atau di lumbung, dan ibu duduk bersama anak-anak.
Setelah kematian suaminya (Garland saat itu berusia lima tahun), Ny. Sanders juga harus mendapatkan pekerjaan untuk menghidupi keluarganya. Meski seiring waktu, Garland sendiri, yang menggantikan ibunya di kompor, justru mulai memberinya makan. Dia belajar memasak dengan baik, dan pada usia sepuluh tahun dia meninggalkan sekolah dan pergi bekerja di salah satu pertanian terdekat dengan bayaran $ 2 seminggu. Dan dua tahun kemudian, seorang ayah tiri muncul di keluarga. Sejak awal, dia tidak menyukai anak tirinya, sering memukulinya, dan ibunya akhirnya mengirim putranya jauh dari dosa, juga ke sebuah peternakan, tetapi terletak di kota tetangga Greenwood.
Sejak itu, Garland Sanders terus berganti profesi dan tempat kerja selama hampir seperempat abad, tidak pernah tinggal di mana pun untuk waktu yang lama. Setelah bekerja selama beberapa waktu sebagai kondektur trem, pada usia 16 tahun ia mendaftar di tentara, berbaring di kantor perekrutan kira-kira seusianya. Garland David Sanders mendirikan rantai makanan cepat saji Kentucky Fried Chicken yang terkenal di usia 70-an. Dan sebelum itu, dia dikenal sebagai pecundang total.
Namun, bahkan setelah enam bulan bertugas di Kuba (saat itu sebenarnya adalah koloni Amerika), tentara sukarelawan itu menjadi pembelot. Setelah melarikan diri dari tentara, Sanders kembali ke negara asalnya dan mendapat pekerjaan sebagai asisten pandai besi, dan kemudian sebagai stoker lokomotif uap. Mereka membayar luar biasa lebih baik di sana, dan Sanders bahkan menabung sejumlah uang untuk memulai sebuah keluarga. Dia menikah, tetapi tepat pada waktunya untuk kelahiran anak pertamanya, sebuah surat tiba dari perusahaan kereta api – dengan pemberitahuan pemecatan.
Kali ini, membuat taruhan, anehnya, pada ayam yang sama. Teringat pelajaran ibunya di dapur, Sanders memutuskan untuk membuka warung makan di pom bensinnya. Menu andalannya adalah “Ayam Goreng Kentucky Garland Sanders, dibuat dengan resep khusus dengan 11 bumbu dan rempah.” Awalnya lebih dari sederhana – satu meja untuk enam orang. Tapi setahun kemudian, sebuah restoran di North Corbin, Kentucky, telah berkembang menjadi restoran yang disegani dengan seratus lima puluh kursi. Sekarang menyandang nama cantik Sanders Court & Kafe dan membawa pemilik dan koki dalam satu orang lebih banyak uang daripada pompa bensin! Segalanya menjadi begitu baik sehingga Sanders kebetulan membeli sebuah motel di seberang jalan.
Itu adalah pembelian yang cerdas – di akhir “rencana lima tahun” pertama orang-orang membanjiri institusi Sanders, dan orang-orang datang untuk mencicipi ayam khasnya bahkan dari kota-kota lain. Menurut Garland sendiri, pada masa itu dia menyiapkan bumbu khasnya dalam kantong, mengaduk tepung dan rempah-rempah dengan sekop di lantai beton di ruang belakang gedung – seperti semen. Pada tahun 1936, gubernur negara bagian itu menganugerahi Garland Sanders gelar “Kolonel Kehormatan Negara Bagian Kentucky.” Bukan untuk eksploitasi militer, tetapi untuk kemenangan mengesankan di bidang katering! Namun, di Amerika “pangkat militer” ini tidak diberikan kepada siapa pun dan untuk apa.
Pengetahuan Kolonel
Selama tiga perempat abad, resep ini telah ditumbuhi legenda dan hingga hari ini adalah rahasia dagang utama dan dijaga ketat dari raksasa makanan cepat saji internasional – KFC Corporation. Namun, seperti halnya dengan bahan “rahasia” dari “Coca-Cola” yang diminum seluruh dunia, rahasia memasak “ayam Kentucky” mungkin menjadi rahasia umum hari ini.
Namun, menurut cerita resmi perusahaan, bahan-bahan individual dari bumbu misterius yang membuat ayam Kentucky “sangat lezat sehingga Anda menjilat jari Anda” (Finger lickin’ good – salah satu slogan iklan KFC) diproduksi di berbagai perusahaan yang tersebar di seluruh Amerika. Serikat. Dan resep asli lengkapnya, yang ditulis tangan di selembar kertas oleh Sanders sendiri, disimpan seperti biji mata di brankas di kantor pusat perusahaan di Louisville, Kentucky.
Hanya dua manajer puncak perusahaan yang diduga memiliki akses ke brankas, dan nama serta posisi mereka juga dirahasiakan. Menurut salah satu anonim “yang diakui secara khusus”, sejauh ini belum ada yang bisa mengungkap rahasia ayam “emas”. Tapi semua ini tidak akan segera. Dan setengah abad yang lalu, pada tahun 1952, pemilik Sanders Court & Cafe, di usia tuanya, memutuskan inovasi lain – tidak membatasi dirinya pada kafe pinggir jalan, tetapi menjual lisensi untuk rahasia kulinernya kepada semua orang. Dengan kata lain, dia memulai waralaba.
Dia melakukannya bukan dari kehidupan yang baik. Jalan raya Interstate 75 milik pemerintah federal melalui Kentucky, yang menuju ke Florida, merampok pemilik restoran yang makmur dari semua pelanggannya dalam satu tahun. Lembaga itu harus dijual untuk melunasi kreditur, dan pemiliknya, yang baru saja mencapai usia pensiun, sekali lagi tidak memiliki apa-apa – tanpa rumah, bisnis, dan uang. Dia hanya bisa mengandalkan pensiun bulanan sebesar $105.
Jangan menyerah
Metode menjangkau pembeli potensial itu bersahaja. Sesampainya di restoran atau kafe berikutnya, Sanders hanya meminta sedikit – untuk memberinya kesempatan dalam seperempat jam di depan pemilik restoran untuk memasak ayam khas dan memasukkannya ke dalam menu restoran. Jika pelanggan menyukai hidangan tersebut, Sanders berjanji untuk menyediakan bumbu ajaibnya kepada pemilik tanpa henti, dan sebagai gantinya dia meminta 5 sen dari setiap ayam goreng yang dijual. Tidak ada kontrak tertulis yang memaksakan “kolonel” (pada saat itu ia telah berhasil menjadi abu-abu dan menumbuhkan janggut baji merek dagang yang sama, selamanya tercetak pada resep ayam Kentucky asli yang ditemukan oleh Garland Sanders, disimpan seperti biji mata di brankas markas KFC di Louisville logo KFC ) tidak menyimpulkan, lebih memilih untuk membatasi dirinya pada kata yang jujur, disegel dengan jabat tangan yang kuat. Yang pertama “merenungi gagasan” itu adalah Pete Harman, pemilik sebuah restoran di Utah.
Bersama dengan Sanders, pada bulan Agustus 1952 yang sama, mereka membuka restoran pertama rantai Kentucky Fried Chicken di pinggiran selatan Salt Lake City. Sejak awal tidak ada akhir bagi para pengunjung. Dengan harga $3,50, masing-masing dari mereka dapat mencicipi 14 potong ayam empuk yang dibumbui dengan kentang tumbuk, yang disiram dengan saus kental yang disukai orang Amerika, dan roti. Maka dimulailah legenda itu. Pada awal 1960-an, sudah ada enam ratus restoran di Amerika Serikat dan Kanada yang menyajikan “ayam Kentucky”.
Dan di awal abad ini, lebih dari 12.000 restoran KFC beroperasi di ratusan negara di seluruh dunia. Benar, ayam Kentucky saat ini mengandung lebih sedikit lemak dan karenanya kalori dan dipanggang. Apa yang harus dilakukan – permintaan waktu! Selain itu, perusahaan jaringan akan menawarkan pengunjung dua jenis sandwich – “biasa” (dengan fillet ayam goreng yang sama, atau ayam cincang dalam saus, atau irisan ayam, dan semua ini ditaburi dengan biji wijen atau remah jagung) dan Makanan Ringan . Yang terakhir adalah irisan ayam dan berbagai topping — seperti di hamburger (itulah sebabnya sandwich ini disebut “burger ayam” di restoran KFC Inggris, Australia, dan Selandia Baru).
Selain itu, tidak seperti rantai makanan cepat saji lainnya yang menjual sebagian besar variasi “roti dalam roti”, variasi ayam di restoran KFC bukanlah contoh yang lebih kaya. Di sini Anda memiliki sayap ayam, dan “nugget”, dan ayam dengan cornflake, dan variasi selatan kentang goreng – irisan kentang, dan berbagai makanan penutup. Dan juga sandwich “kapal selam”, yang telah menjadi akrab bagi orang Rusia – dan “twister”, yang masih jarang di garis lintang utara kita (ayam dibungkus dengan tomat dan salad dalam adonan “bungkus” Meksiko – tortilla – dan banyak dituangkan dengan mayones atau salsa pedas).
KFC dan kesehatan
Di negara-negara Eropa Selatan dan Timur Tengah, tidak ada rantai restoran yang lengkap tanpa kebab tradisional – tentu saja, ayam. Masih ada restoran KFC di dunia di mana Anda dapat memesan iga babi pedas, asinan kubis Jerman, pasta Italia, hamburger Amerika, ikan bakar. Singkatnya, makanan cepat saji internasional dalam segala keragamannya. Perubahan radikal dalam kaitannya dengan menu asli restoran KFC tidak hanya dipengaruhi oleh preferensi selera berbagai orang dan kelompok etnis. Baru-baru ini, koki di restoran KFC menggoreng ayam dengan apa yang disebut minyak sayur terhidrogenasi.
Di sini dan peningkatan risiko diabetes, dan melemahnya sistem kekebalan, dan stres, depresi, gangguan penglihatan, obesitas, aterosklerosis, penyakit jantung koroner, kanker … Di bawah beban tuduhan tersebut (dan jutaan tuntutan hukum yang mengikuti), rantai restoran KFC terpaksa menolak pengganti murah untuk minyak alami dan pada tahun 2006 secara resmi mengumumkan bahwa mulai sekarang – tidak ada “transgen” saat menggoreng ayam! Untungnya, pencipta jaringan Kentucky Fried Chickens tidak hidup untuk melihat pertempuran ini di sekitar gagasannya. Pria tua berambut abu-abu yang mengesankan dengan kacamata dan janggut, tercetak di logo KFC, adalah Kolonel Garland Sanders sendiri. Kembali di awal 1960-an, Harland Sanders, yang sudah memasuki dekade kedelapan, menyadari bahwa dia tidak bisa lagi mengelola bisnisnya. Dan ahli warisnya tidak memiliki keinginan untuk mengelola “kerajaan ayam”.
Pemilik KFC selanjutnya
Dan untuk semua petunjuk tentang usia tua dan pensiun, dia selalu menjawab: “Tidak ada alasan untuk menjadi kaya di kuburan. Tidak ada tempat untuk melakukan bisnis.” Pada tahun 1973, kolonel, yang semakin mengingatkan pada Sinterklas populer, bahkan memulai gugatan dengan Heublein, Inc. (yang pada saat itu memiliki jaringan dan merek dagang KFC). Sanders menuduh raksasa makanan itu menggunakan “wajahnya” untuk mempromosikan produk yang tidak dibuat oleh Kolonel. Dan dua tahun kemudian, Heublein, Inc. Dia mengajukan gugatan balik terhadap “pensiunan” yang aktif dan dewasa sebelum waktunya setelah Sanders secara terbuka menyebut saus yang disajikan di perusahaan “nya” “menyebalkan rasa wallpaper.”
Garland Sanders meninggal di Louisville, yang menjadi rumahnya, pada bulan Desember 1980 karena pneumonia (tahun sebelum dia didiagnosis menderita leukemia). Dia dimakamkan dengan sekelompok besar orang di makam mewah – sebagai pahlawan sejati negara. Di peti mati, Kolonel Sanders berbaring dengan setelan putih dan dasi hitam yang tak ada bandingannya, yang dikenakan oleh kolonel nyata dari tentara reguler, melawan orang-orang Indian di masa romantis perkembangan Wild West. Dan “raksasa makanan cepat saji” yang dia ciptakan telah mengubah lebih dari satu pemilik pada saat itu.
Pada tahun 1971, Hoblein, Inc. yang disebutkan di atas menjadi pemilik “kerajaan ayam”, satu dekade kemudian, rantai KFC dipindahkan ke raksasa lain, kali ini perusahaan tembakau R.J. Reynolds, dan pada tahun 1982 untuk yang ketiga, PepsiCo. Pemilik baru memasukkan rantai KFC ke dalam divisi restorannya, Restoran Global Tricon, yang pada gilirannya dipisahkan pada tahun 1997 dan berganti nama menjadi Yum! Merek. Selain itu, keponakan Kolonel Sanders, Lee Cummings, bahkan sebelumnya telah memulai waralaba Kentucky Chicken-nya sendiri (dengan resepnya sendiri). Tapi karena merek dagang Kentucky Fried Chicken adalah kretrospektif. Aktivis Greenpeace telah berulang kali menuduh KFC terlibat dengan korporasi kriminal lain yang menghancurkan “paru-paru planet” – hutan Amazon.
Memang, minyak kedelai yang digunakan untuk menggoreng ayam datang ke rantai KFC dari raksasa transnasional lainnya, Cargill, yang telah lama melawan tuduhan pembalakan liar di hutan tropis. Adapun KFC, dia membantah tuduhan tersebut. Untuk semua petunjuk bahwa sudah waktunya untuk pensiun, Sanders selalu menjawab: “Tidak ada alasan untuk menjadi kaya di kuburan. Tidak ada tempat untuk melakukan bisnis.” Apa yang KFC katakan kepada aktivis hak asasi manusia yang peduli dari adik-adik kita? Anda tidak akan pernah menebak – jika Anda tidak tinggal di Amerika! Tanggapan tersebut mencakup nama-nama peternakan khusus tempat ayam-ayam itu dibesarkan dan penjelasan bahwa di peternakan-peternakan tersebut, “ayam-ayam dibesarkan dengan menghormati hak-hak mereka.”
KFC hari ini
Adapun KFC “asli”, perusahaan juga “menyala” di dunia motorsport profesional dalam dua dekade terakhir, menjadi salah satu sponsor kejuaraan balap sirkuit AS paling populer, NASCAR. Dan pada tahun 2006, KFC adalah perusahaan pertama yang membuat logo yang terlihat dari luar angkasa! Dan meskipun kejuaraan KFC ditantang oleh perusahaan lain – Readymix, yang menciptakan sesuatu yang serupa pada tahun 1965, ini tidak mengurangi kejayaan materi iklan KFC. Pada awal kampanye iklan 2006, dalam seminggu mereka benar-benar memposting di Gurun Mojave “wajah” raksasa Kolonel Sanders, yang akrab di seluruh dunia, dengan singkatan terkenal KFC, yang tidak memerlukan penguraian.
Dibutuhkan 65 ribu ubin keramik persegi dengan sisi 30 cm, sehingga total luas pola itu sekitar 6 ribu meter persegi. Seperti perusahaan makanan besar lainnya, gagasan Kolonel Sanders dalam beberapa dekade terakhir tidak diabaikan oleh banyak organisasi pemerintah dan asosiasi publik yang mengadvokasi hak-hak konsumen. Selain itu, perusahaan telah dihukum lebih dari satu kali karena menggunakan tenaga kerja yang sebagian besar masih muda dan tidak terampil – dan oleh karena itu, sebagai suatu peraturan, dibayar rendah dan tidak mengetahui adanya serikat pekerja di sana. Dan, akhirnya, aktivitas badai “kerajaan makanan cepat saji” tidak bisa tidak menarik perhatian dari berbagai “pendukung hak-hak binatang”.