शाकाहार – एक जीवन शैली या आहार जो मछली, समुद्री भोजन सहित पशु मूल के भोजन को पूरी तरह से बाहर कर देता है।
दूध, अंडे, कुटीर चीज़ और अन्य सभी उत्पादों का उपभोग करने से भी अक्सर मना कर दिया जाता है जो जानवरों पर एक डिग्री या किसी अन्य पर आधारित होते हैं।
इस मुद्दे को लेकर हमेशा बहुत विवाद और असहमति रही है, लेकिन साल-दर-साल इस आंदोलन के अनुयायी अधिक से अधिक होते जा रहे हैं। कई लोगों का मानना है कि इस तरह के पोषण से शरीर की चिकित्सा और सफाई होती है, लेकिन कुछ लोगों के लिए स्वास्थ्य कारणों से इस तरह के आहार की सख्त मनाही होती है, हालांकि, समाज द्वारा लगाए गए रूढ़िवादिता और मिथक उन्हें शाकाहारी भोजन छोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं।
मिथ 1 – पृथ्वी के संसाधन
मांस खाकर लोग पृथ्वी के प्राकृतिक संसाधनों को खत्म कर रहे हैं।
कई लोग यह तर्क देते हैं कि पशुओं के लिए आवश्यक चरागाह का उपयोग फसलों को उगाने के लिए बेहतर होगा, क्योंकि पशुपालन के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। यह तर्क अतार्किक है। इसका खंडन करना काफी आसान है। हमारे ग्रह की अधिकांश भूमि पौधों को उगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह जानवरों को रखने की आवश्यकताओं को पूरा करती है।
बयान की शुद्धता के लिए, हम केवल आंशिक रूप से सहमत हो सकते हैं कि अधिकांश वाणिज्यिक पशुधन को अनाज और सोयाबीन के मिश्रण से खिलाया जाता है जिसे मानव भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पशुपालन में भी अधिक पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन चरने वाले जानवरों का मूत्र, जो लगभग पानी होता है, नाइट्रोजन से भरपूर होता है, जो मिट्टी को उपजाऊ बनाता है।
मिथ 2 – विटामिन बी12
विटामिन बी12 न केवल पशु उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है।
शाकाहार के बारे में सभी मौजूदा भ्रांतियों और मिथकों में से, यह मनुष्य के लिए सबसे विनाशकारी है। इस आहार के कई अनुयायियों का मानना है कि वे शैवाल और शराब बनाने वाले के खमीर से पर्याप्त विटामिन बी 12 प्राप्त कर सकते हैं (जो ध्यान देने योग्य है, इसमें बिल्कुल नहीं है)। हालाँकि, यह गलत धारणा गलत है।
पादप उत्पादों में पाया जाने वाला विटामिन हमारे शरीर के लिए बस बेकार है, यह अवशोषित नहीं होता है और न ही माना जाता है। इसके अलावा, बहुत अधिक सोया खाने से शरीर में विटामिन बी12 की आवश्यकता बढ़ जाती है।
हमारे शरीर के लिए विटामिन का एकमात्र स्रोत पशु उत्पाद हैं, विशेष रूप से मांस और अंडे। आप अपने आहार में डेयरी उत्पादों को भी शामिल कर सकते हैं, उनमें बी12 भी होता है, हालांकि, कम मात्रा में। यह मिथक सबसे खतरनाक है, हालांकि कई लोग इसे नजरअंदाज कर देते हैं। शाकाहारी आज ओवर-द-काउंटर विटामिन या गढ़वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं। लेकिन, किसी भी मामले में, शरीर के लिए अपने प्राकृतिक रूप में विटामिन का सेवन करना अधिक फायदेमंद होता है, यानी। भोजन से प्राप्त।
मिथ 5 – ओमेगा-3
मानव शरीर आसानी से ओमेगा 6 फैटी एसिड को ओमेगा 3 फैटी एसिड में बदल सकता है।
ओमेगा 3 और ओमेगा 6 एसिड केवल भोजन से ही प्राप्त किया जा सकता है। हमारा शरीर नहीं जानता कि उन्हें कैसे परिवर्तित या उत्पन्न करना है। इसलिए, अपने आप को कुछ खाद्य पदार्थों से वंचित करके, आप अपने शरीर को एसिड की कमी का अनुभव कराते हैं।
ओमेगा-3-लिनोलेनिक एसिड साबुत अनाज और गहरे हरे पत्ते वाली सब्जियों में कम मात्रा में पाया जाता है जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए अपर्याप्त है, हम केवल पशु मूल के भोजन (विशेष रूप से मछली और अंडे से) खाने से उनकी इष्टतम मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। .
ओमेगा-6-लिनोलिक एसिड मुख्य रूप से सब्जियों में पाया जाता है, लेकिन यह कुछ पशु वसा में भी कम मात्रा में मौजूद होता है। इन एसिड का मस्तिष्क के कार्य और प्रतिरक्षा प्रणाली पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उनकी सबसे मजबूत कमी, साथ ही साथ शरीर में अधिकता बहुत खतरनाक है, इसलिए साल में कम से कम एक बार जांच करवाना और सही खाना बेहद जरूरी है।
मिथ 4 – विटामिन ए
विटामिन ए पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है।
विटामिन ए मुख्य रूप से केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। हालांकि, कई शाकाहारियों का मानना है कि यह उन पौधों से प्राप्त किया जा सकता है जिनमें बीटा-कैरोटीन होता है, एक पदार्थ जिसे शरीर विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है। यह ग़लतफ़हमी सही नहीं है। कैरोटीन का रूपांतरण केवल पित्त लवणों की उपस्थिति में ही हो सकता है।
इसका मतलब है कि पित्त स्राव को उत्तेजित करने के लिए आपको कैरोटीन के साथ वसा का सेवन करना चाहिए। इसके अलावा, कई लोगों का शरीर उम्र या व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण इस प्रतिक्रिया को करने में असमर्थ होता है।
विटामिन ए में सबसे समृद्ध खाद्य पदार्थों में से एक परिचित मक्खन है, जो न केवल विटामिन ए से भरपूर होता है, बल्कि पौधों के कैरोटीन को सक्रिय विटामिन ए में बदलने के लिए आवश्यक वसा के साथ आंतों को भी प्रदान करता है।
मिथ 5 – रोग
मांस खाने वालों को शाकाहारियों की तुलना में विभिन्न रोगों (मोटापा, कैंसर, आदि) का खतरा अधिक होता है।
बयान बिल्कुल गलत है। अध्ययन पहले ही एक से अधिक बार दिखा चुके हैं कि किसी बीमारी के विकास की प्रक्रिया, जैसे कि कैंसर, पूरी तरह से अलग-अलग कारकों से प्रभावित होती है – वंशानुगत जोखिम, पर्यावरण, जीवन शैली, आदि। यह भी वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मांस और पशु उत्पादों को कम मात्रा में खाने से हमारे हृदय प्रणाली पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
मिथ 6 – स्वास्थ्य
कम वसा वाला और कम कोलेस्ट्रॉल वाला आहार लोगों को स्वस्थ बनाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि यह गलत धारणा सबसे व्यापक है, आधुनिक वैज्ञानिक इसका खंडन करने में सक्षम हैं। रोग मिथक की तरह, इसका कोई वैज्ञानिक समर्थन नहीं है। मॉडरेशन में वसा से भरपूर मांस और भोजन खाने से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।
इसके विपरीत, अध्ययनों से पता चला है कि असंतृप्त वसा, पशु वसा नहीं, अधिक खतरनाक हैं। वे एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, कैंसर और कई अन्य बीमारियों के प्रेरक कारक बन सकते हैं।
संतृप्त वसा मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए उन्हें छोड़ना एक बहुत ही बेवकूफी भरा विचार है। ये उत्पाद महत्वपूर्ण अंगों के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान करते हैं, धमनियों को एथेरोजेनिक लिपोप्रोटीन द्वारा क्षति से बचाते हैं, वसा में घुलनशील विटामिन से भरपूर होते हैं, रक्त में एचडीएल के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं और आवश्यक फैटी एसिड के उपयोग को सक्षम करते हैं।
मिथक 7 – मांसाहारियों की तुलना में शाकाहारी अधिक शक्तिशाली होते हैं
शाकाहारी अधिक लचीले होते हैं और मांस खाने वालों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं।
इस मिथक को एक अमेरिकी वैज्ञानिक ने दूर किया जब उन्होंने एक अनूठा अध्ययन किया। जैसा कि यह निकला, मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों में मृत्यु दर बहुत अधिक है। कारण बिल्कुल अलग हैं।
और, इस तथ्य के बावजूद कि शाकाहारियों में हृदय रोग का प्रतिशत बहुत कम है, यह तथ्य बना हुआ है। विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी, जो केवल पशु मूल के भोजन से प्राप्त की जा सकती है, का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे कुछ बीमारियाँ होती हैं और बढ़ जाती हैं।
मिथ 8 – दिल
20वीं शताब्दी में मांस की खपत में वृद्धि के कारण हृदय रोग और कैंसर में नाटकीय वृद्धि हुई।
आँकड़ों के अनुसार, पिछली शताब्दी के लोग बहुत सारे पशु उत्पादों और संतृप्त वसा का सेवन करते थे, लेकिन इस बात की कोई पुष्टि नहीं है कि ये परिवर्तन इस समय हुए थे। 20वीं शताब्दी में, नए खाद्य पदार्थ खाद्य उद्योग में प्रवेश करते हैं जैसे कि मार्जरीन, प्रसंस्कृत वनस्पति तेल, पास्चुरीकृत दूध, मिठास, रासायनिक बेजान खाद्य पदार्थ, और बहुत कुछ।
पर्यावरणीय जहरों के साथ, विभिन्न रासायनिक योजकों से संतृप्त ये “अस्वास्थ्यकर” उत्पाद अधिकांश आधुनिक बीमारियों – महामारी, कैंसर, हृदय रोग, आदि के वास्तविक अपराधी बन गए हैं। इस प्रकार, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मांस का सेवन वैश्विक स्तर पर बीमारियों के विकास को प्रभावित नहीं करता है।
मिथ 9 – सोया
सोया उत्पाद स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना पशु और डेयरी खाद्य पदार्थों की जगह ले सकते हैं।
इस कदम का आविष्कार प्रतिभाशाली विपणक ने किया था। सोयाबीन उद्योग अपने उत्पादों की बिक्री से सालाना अरबों डॉलर कमाता है। ज़रूर, पारंपरिक रूप से किण्वित सोया उत्पाद जैसे मिसो या टेम्पेह स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन हाइपर-प्रोसेस्ड सोया उत्पाद नहीं हैं।
किण्वित सोयाबीन में फाइटिक एसिड का अत्यधिक उच्च स्तर होता है, एक पोषक तत्व जो पाचन तंत्र में खनिजों को बांधता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है।
इसीलिए शाकाहारियों को अक्सर शरीर में आयरन और जिंक की कमी की समस्या का सामना करना पड़ता है। इसके अलावा, सोया उत्पादों में विटामिन ए और डी नहीं होते हैं, जो शरीर में प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए आवश्यक होते हैं। यही कारण है कि एशियाई लोग सोया उत्पादों को मछली के व्यंजन या शोरबा के साथ मिलाते हैं, जो उनके आहार को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करते हैं।
अन्य बातों के अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सोया उत्पादों में फाइटोएस्ट्रोजेन स्तन कैंसर और शिशु ल्यूकेमिया के प्रेरक कारक हो सकते हैं, साथ ही बांझपन और थायरॉइड डिसफंक्शन में योगदान कर सकते हैं। इसलिए ज्यादा मात्रा में सोया का सेवन नहीं करना चाहिए।
मिथ 10 – बुनियादी बातों पर वापस जाएं
स्वाभाविक रूप से लोगों को मांस नहीं खाना चाहिए।
जबड़े की कुछ विशेषताओं के कारण कई शाकाहारियों को लगता है कि लोग शाकाहारी हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है। शरीर की शारीरिक ज़रूरतें खुद एक व्यक्ति को इस तथ्य की ओर ले जाती हैं कि उसे कुछ पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए मांस की आवश्यकता होती है। मानव पेट पशु उत्पादों के टूटने के लिए आवश्यक हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है।
इसके अलावा, मानव अग्न्याशय जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों जैसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए पाचन एंजाइमों की एक पूरी श्रृंखला का उत्पादन करता है।
मिथ 11 – विषाक्त पदार्थ
पशु मूल के उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले और जहरीले होते हैं।
यदि यह कथन सत्य होता, तो लोग बहुत पहले कैंसर और अन्य भयानक बीमारियों से बड़े पैमाने पर मरना शुरू कर देते। बेशक, मांस, दूध, अंडे आदि जैसे व्यावसायिक उत्पादों में हार्मोन, नाइट्रेट और कीटनाशक मौजूद होते हैं। जो स्टोर अलमारियों पर हैं। हालाँकि, इन हानिकारक पदार्थों से बचना काफी सरल है, आपको बस इतना करना है कि जैविक उत्पाद खरीदें या उन्हें स्वयं उगाएँ।
इसके अलावा, मांस और मछली में परजीवी हो सकते हैं, जो साधारण सावधानियों का पालन करने से बचने में आसान होते हैं, साथ ही कच्चे उत्पादों को ठीक से गर्म करने का तरीका भी सीखते हैं।
मिथक 12 – एक अल्प आत्मा
जो लोग पशु उत्पाद खाते हैं वे आध्यात्मिक रूप से निर्दयी होते हैं।
हम सभी ने कई बार सुना है कि मांस खाना गलत, अमानवीय और यहाँ तक कि आत्माहीन भी है। हालाँकि, यह प्रश्न, इसकी गैर-शैक्षणिक प्रकृति के बावजूद, होता है। धर्म में मनुष्य और जानवरों के बीच संबंध की कोई स्पष्ट रूपरेखा नहीं है। केवल कुछ अलग-अलग देशों में किसी खास जानवर का मांस खाने पर प्रतिबंध है।
निष्कर्ष
इस खाद्य प्रणाली के आसपास शाकाहार के बारे में सभी मौजूदा मिथकों और विवादों को लंबे समय से वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने दूर कर दिया है। पशु उत्पादों के बिना मनुष्य पूरी तरह से मौजूद नहीं हो सकता।
