हल्दी, जिसे भारतीय केसर भी कहा जाता है, दक्षिण एशिया का मूल निवासी है। भारत वर्तमान में इसका सबसे बड़ा उत्पादक है।
हल्दी में एक विशिष्ट मसालेदार सरसों का स्वाद और पीला-नारंगी रंग होता है, जो इसे कर्क्यूमिन डाई देता है, जिसमें औषधीय गुण होते हैं।
भारतीय खाने में हल्दी
आखिरकार, कौन नहीं जानता कि सूखे हल्दी लोकप्रिय करी मसाला मिश्रण में एक घटक है? मिश्रण में निहित लाल मिर्च के साथ मिलाने पर, कर्क्यूमिन का उपचार प्रभाव और भी अधिक होता है, 2000% तक। क्लासिक भारतीय काली मिर्च करी, सामान्य स्टोर मिक्स के विपरीत, अधिक स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक हल्दी, अदरक और लाल मिर्च होती है।
आप एक विशेष भारतीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार से खरीदी गई सामग्री के साथ घर पर करी बना सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा चम्मच अदरक, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च के साथ 1 बड़ा चम्मच धनिया, डिल, तुलसी, कटा हुआ रसभरी, लहसुन मिलाएं, एक चुटकी डालें सूखे अजवाइन और पिसी हुई सरसों और आपकी करी तैयार है!
पनीर सूप और सॉस, मीट, सब्जियां, फलियां, चावल, नूडल्स, मछली और समुद्री भोजन में इस सुखद तीखे मिश्रण का बेझिझक उपयोग करें। यह लौंग के साथ मीठे व्यंजन के साथ भी अच्छा लगता है। शास्त्रीय खाद्य उद्योग में, करक्यूमिन पदनाम E100 के साथ एक सामान्य डाई की भूमिका का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन इसका महत्व बहुत अधिक है।
हल्दी के फायदे
हल्दी का उपयोग भारतीय लोक चिकित्सा में 4,000 से अधिक वर्षों से किया जाता रहा है क्योंकि यह पारंपरिक आयुर्वेद का हिस्सा है, जो देश की समग्र प्राकृतिक चिकित्सा है। आधुनिक समय में हजारों वैज्ञानिक अध्ययनों में हल्दी के उपचारात्मक प्रभावों का परीक्षण किया गया है।
वैज्ञानिक किस निष्कर्ष पर पहुंचे? करक्यूमिन कैंसर के खिलाफ निवारक के रूप में कार्य करता है, यहां तक कि यह सीधे कैंसर कोशिकाओं को भी मार सकता है। यह सूजन और एलर्जी से भी लड़ता है।
इसका उपयोग भारी धातुओं से विषहरण करने, विकिरण क्षति से बचाने, पाचन में सुधार, वजन घटाने, मधुमेह, निम्न रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मदद करने के लिए किया जा सकता है। महिलाओं में यकृत, गुर्दे और मासिक धर्म चक्र पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अल्जाइमर रोग के लक्षणों को कम करता है।
रोमन प्रिस्टेंस्की, एक पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ, ने हल्दी के लाभों पर टिप्पणी की:
हल्दी भारत का मूल निवासी एक शाकाहारी पौधा है। मसाला पौधे के प्रकंद से प्राप्त किया जाता है, जिसे सुखाकर एक उपयोगी पाउडर के रूप में बनाया जाता है। हल्दी पाउडर के 1 चम्मच में कुछ प्रोटीन, विटामिन सी, विटामिन बी6, कैल्शियम, आयरन, डाइटरी फाइबर, सोडियम और लगभग 29 कैलोरी होती है।
यह शरीर के जीवन के लिए पोटेशियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज और अन्य उपयोगी और आवश्यक घटकों में भी समृद्ध है। हल्दी और करक्यूमिन के मुख्य स्वास्थ्य लाभों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- विरोधी भड़काऊ एजेंट। हल्दी, कर्क्यूमिन की उपस्थिति के कारण, एक शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में कार्य करती है जो ऊतक सूजन को रोकने में भूमिका निभाने वाले कई अणुओं को बाधित करके काम करती है।
- त्वचा की देखभाल। बायोटिन के साथ संयोजन में अल्फा टोकोफेरॉल एपिडर्मिस के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विटामिन ए और डी3 त्वचा को मॉइस्चराइज करते हैं और बालों की संरचना को पुनर्जीवित करते हैं, जबकि कैल्शियम और जिंक त्वचा को साफ करने और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करते हैं। यह एक एंटीऑक्सीडेंट भी है जो खतरनाक फ्री रेडिकल्स को साफ करके उम्र बढ़ने के संकेतों जैसे झुर्रियां और पिगमेंटेशन से लड़ता है।
- मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करता है। हल्दी का उपयोग अक्सर संज्ञान, फोकस और स्मृति प्रतिधारण को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है। यह मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और तंत्रिका मार्गों को लंबे समय तक ऑक्सीडेटिव तनाव और प्लाक बिल्डअप से बचाता है।
- हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है। करक्यूमिन और विटामिन बी 6 से भरपूर हल्दी हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है। विटामिन बी6 होमोसिस्टीन के चयापचय में एक सहकारक है, जो कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए एक जोखिम कारक है।
हल्दी और करक्यूमिन के अद्भुत स्वास्थ्य लाभों में सूजन को कम करने, घावों को ठीक करने, त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने, संज्ञान की रक्षा करने और मासिक धर्म संबंधी कठिनाइयों को कम करने की क्षमता शामिल है। हल्दी अवसाद को रोकने, दर्द से राहत देने, उम्र बढ़ने को धीमा करने, पाचन तंत्र की रक्षा करने और कैंसर को रोकने में भी मदद करती है।
पोषक तत्वों की खुराक और होम फ़ार्मेसी
एक वयस्क के लिए कर्क्यूमिन की अनुशंसित दैनिक खुराक लगभग 500-1000 मिलीग्राम है, जो प्रति दिन लगभग 4-6 चम्मच हल्दी के बराबर होती है। ओवरडोज से सावधान! कर्क्यूमिन की खुराक की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं की जाती है जो थक्का-रोधी ले रहे हैं, शरीर की अम्लता, पीलिया या पित्त पथरी से पीड़ित हैं। सर्जरी से 2 सप्ताह पहले उन्हें गर्भवती महिलाओं या बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।
अपनी प्राथमिक चिकित्सा किट में शामिल करें: हल्दी का पेस्ट त्वचा के घावों, सूजन, खरोंच पर उपचार प्रभाव के साथ। पानी और नमक के साथ हल्दी का घोल गरारे करने से भी गले की खराश में मदद मिलती है। हल्दी के पानी से नियमित रूप से कुल्ला करने से मुंहासे, झाईयां और त्वचा की अन्य समस्याओं को भी रोका जा सकता है, करक्यूमिन सीबम उत्पादन को कम करता है और त्वचा को पुनर्जीवित करता है। तेल या नारियल के दूध पर आधारित फेस मास्क में हल्दी भी मिलाएं।
हल्दी कैसे उगाएं?
वसंत की शुरुआत से पहले, हल्दी लगाने का समय आ गया है। हल्दी के कंदों को विशेषज्ञ बागानों, हॉबी बाजारों या ऑनलाइन से काटा जा सकता है।
फ्लावरपॉट तैयार करें, नीचे के हिस्से में जल निकासी की परत शामिल है और ऊपर के हिस्से में रेतीली मिट्टी है जिसमें आप कंद लगाते हैं। फ्लावरपॉट को खिड़की पर रखें ताकि पौधे में ज्यादा से ज्यादा रोशनी हो। एक बार जब तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो जाता है, तो आप इसे अपनी बालकनी या बगीचे में सूरज के जितना करीब हो सके रख सकते हैं।
हल्दी को उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है, इसलिए यह नियमित रूप से बढ़ती है और बड़ी मात्रा में पानी पिलाई जाती है। जब कंद बड़े हो जाते हैं, पौधा खिल जाता है, और तना पीछे हट जाता है, तो हल्दी की कटाई की जा सकती है।
यदि आप हल्दी नहीं लगा सकते तो निराश न हों। किसी भी मामले में, ताजी हल्दी का उपयोग सलाद और अचार वाली सब्जियों में किया जा सकता है, जिसमें यह न केवल एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में, बल्कि परिरक्षक के रूप में भी आपकी सेवा करेगी!
