शतावरी रसोई की रानी है

शतावरी रसोई की रानी है
चित्र: HandmadePictures | Dreamstime
Victoria Mamaeva
Pharmaceutical Specialist

शतावरी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आपको बस पसंद करना है। यह आपके स्वास्थ्य के लिए अमूल्य लाभ लाता है और वजन कम करने में आपकी मदद करेगा।

हम आपको इस विनम्रता का आनंद लेने के सर्वोत्तम टिप्स प्रदान करते हैं। शतावरी धीरे-धीरे सबसे लोकप्रिय वसंत सब्जी बनती जा रही है। यह ऐसा मौसम है जो केवल जून तक चलेगा, इसलिए जल्दी करें ताकि आप इसे मिस न करें।

कटाई मध्य अप्रैल के आसपास शुरू होती है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, लगभग 50 दिन और आमतौर पर 24 जून को समाप्त होता है। आप पूरे साल कुछ सुपरमार्केट में शतावरी खरीद सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है क्योंकि यह आयात किया जाता है और देखने में आकर्षक नहीं होने के अलावा, इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं होता है।

थोड़ा सा इतिहास

एक समय में, शतावरी रसोई की रानी थी। यह बहुत महंगा हुआ करता था। सौभाग्य से, आज ऐसा नहीं है, और लगभग हर कोई शतावरी का आनंद ले सकता है। आप यह भी कह सकते हैं कि शतावरी आज धीरे-धीरे एक चलन बनता जा रहा है।

Asparagus
चित्र: Markz | Dreamstime

प्राचीन इतिहास में, शतावरी को गड़गड़ाहट का मसाला कहा जाता था। शतावरी की खेती के बहुत पुराने जीवित रिकॉर्ड प्राचीन मिस्र के रूप में पाए गए हैं। 15वीं शताब्दी में शतावरी यूरोप में व्यापक रूप से फैल गई।

शतावरी के लाभ

हां, शतावरी एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर और विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी, सी, ई और के, साथ ही फोलिक एसिड और आवश्यक तेल हैं।

शतावरी में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन और लोहा जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं। जब आप आहार पर होते हैं तो यह आपके लिए भी सही होता है क्योंकि इसमें ऊर्जा और चीनी की मात्रा कम होती है। यह सचमुच चमत्कारी रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि यह चयापचय में सुधार करता है। यह प्रजनन क्षमता को बढ़ावा देने और कामोद्दीपक के रूप में कार्य करने के लिए भी कहा जाता है। और यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है!

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शतावरी एक बारहमासी सब्जी है जिसमें से प्रत्येक वसंत में युवा उपजी काटा जाता है। यहां आप सफेद, हरे या बैंगनी रंग की किस्में पा सकते हैं। बैंगनी शतावरी सबसे दुर्लभ है, और यदि आप एक का सामना करते हैं, तो रसोई में हरे रंग के रूप में पकाते समय वही नियम लागू होते हैं।

सफेद शतावरी का स्वाद हल्का होता है, लेकिन इसकी बड़ी कमी यह है कि इसे छीलना पड़ता है। हरा शतावरी प्रकाश में उगाया जाता है, और सूर्य के प्रकाश के लिए धन्यवाद, इसका विशिष्ट हरा रंग होता है, क्योंकि यह निर्बाध प्रकाश संश्लेषण से गुजरता है। इसके अलावा, यह विटामिन सी से भरपूर होता है।

ताजा शतावरी को इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि यह बहुत भंगुर होता है और मुड़ने पर फट जाता है, यह तथाकथित “रबर” नहीं है। पुराने टुकड़े लकड़ी से शुरू हो रहे हैं और सब्जी शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। वास्तव में ताजा और अच्छा शतावरी काटने पर रस के साथ निकलता है। और ध्वनि भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब आप प्रकंद को धीरे से रगड़ते हैं, तो वे क्रेक करने लगते हैं।

शतावरी को कैसे स्टोर और पकाना है

शतावरी को स्टोर करने का आदर्श तरीका यह है कि इसे एक नम कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह इसे लगभग एक सप्ताह तक रखेगा।

Asparagus
चित्र: Louno Morose | Dreamstime

शतावरी पकाने की संभावनाएं अनंत हैं। किसी भी मामले में, यदि आप सफेद शतावरी का प्रसंस्करण कर रहे हैं, तो पहले इसे छील लें। शतावरी को साफ करना बहुत जरूरी है, तभी वह कड़वा नहीं होगा। पतले हरे शतावरी को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सफेद शतावरी जैसे कड़े सिरे को हटा दें।

यदि आपके हाथ में ताजे अंकुर हैं, तो वे 2-3 सेमी से अधिक नहीं होने चाहिए। पारखी के लिए टिप: हरी शतावरी के सिरों को न काटें, बल्कि तोड़ लें। यदि शतावरी वास्तव में ताजा है, तो यह फट जाएगा जहां लकड़ी का अंत समाप्त होता है और उचित खाद्य भाग शुरू होता है।

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एक नियम के रूप में, सफेद निविदा शतावरी में मक्खन, नए आलू, हॉलैंडाइस सॉस, वील और मुर्गी या मछली जैसी नाजुक संगत भी होती है। दूसरी ओर, हरी शतावरी लहसुन, मिर्च, अदरक, या डार्क मीट जैसे थोड़े अधिक स्पष्ट कॉम्बो के लिए खड़ी हो सकती है।

शतावरी कैसे पकाने के लिए? यह सच है कि सादगी में सुंदरता होती है, और सरलतम व्यंजन सबसे अच्छे होते हैं। आप शतावरी को ग्रिल कर सकते हैं, इसे ब्लांच कर सकते हैं, इसे पैन फ्राई कर सकते हैं या सलाद में कच्चा इस्तेमाल कर सकते हैं।

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