एंटीऑक्सिडेंट एक ऐसा शब्द है जो लंबे समय से लोकप्रिय है। इन पदार्थों का उपयोग मानव गतिविधि (चिकित्सा सहित) के विभिन्न पहलुओं में किया जाता है, इसलिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि वे क्या हैं, वे किस लिए हैं, कैसे काम करते हैं और इसके परिणाम क्या हो सकते हैं।
फंक्शन
क्रिया का तंत्र किसी विशेष पदार्थ की विशेषताओं पर निर्भर करता है। लेकिन एंटीऑक्सिडेंट की एक सामान्य विशेषता है – वे विशिष्ट प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला को ट्रिगर करते हैं, जिसका सार मुक्त कणों के साथ बातचीत करना और उन्हें निष्क्रिय रूपों में परिवर्तित करना है।
बाद वाले धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं, जबकि अतिरिक्त ऑक्सीजन निकलती है। क्रिया का यह तंत्र स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मनुष्य को एंटीऑक्सीडेंट की आवश्यकता क्यों है।
प्रकार
एंटीऑक्सिडेंट को प्राकृतिक और सिंथेटिक में वर्गीकृत किया जाता है, मानव शरीर में ही संश्लेषित किया जाता है या इसे बाहर से प्रवेश किया जाता है।
उन्हें एंजाइमिक गतिविधि के अनुसार भी विभाजित किया गया है। इस कसौटी के अनुसार, इन पदार्थों को गैर-एंजाइमी और एंजाइमैटिक में वर्गीकृत किया गया है। उत्तरार्द्ध में विभिन्न प्रोटीन शामिल हैं जो शरीर में विभिन्न प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।
एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट के समूह में विटामिन (टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन), फिनोल (टैनिन, फ्लेवोनोइड्स), लाइकोपीन शामिल हैं। एक अन्य वर्गीकरण मानदंड घुलनशीलता है।
एंटीऑक्सिडेंट लिपोफिलिक और हाइड्रोफिलिक में विभाजित हैं। पूर्व लिपिड में घुल जाता है, बाद वाला पानी में। यह मानदंड किसी विशेष यौगिक की उपलब्धता, शरीर पर इसके प्रभाव की पूर्णता को प्रभावित करता है।
भोजन में एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सिडेंट विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे फल और जामुन से भरपूर होते हैं – ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, चेरी, प्लम, स्ट्रॉबेरी। सेब शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। ये यौगिक सूखे मेवे, चाय और कॉफी में पाए जाते हैं। रेड वाइन एक एंटीऑक्सीडेंट भी है। सब्जियों से यह आटिचोक और बीन्स को वरीयता देने योग्य है।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों में ताजा निचोड़ा हुआ रस शामिल है। इनमें से खट्टे फल, सेब, अनार और काली भस्म से बने पेय सबसे अच्छे माने जाते हैं। नट्स और मसालों जैसे खाद्य पदार्थों में भी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध में से, हल्दी, लौंग, केसर, मेंहदी के पक्ष में विकल्प दिया जाना चाहिए।
एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग करना
गतिविधि के विभिन्न पहलुओं में सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट (प्राकृतिक और कृत्रिम) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे दवा, कॉस्मेटोलॉजी में उत्पादों की संरचना में अपरिहार्य हैं।
खाद्य उद्योग में एंटीऑक्सीडेंट
यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाद्य उद्योग में एंटीऑक्सिडेंट क्या हैं, जहां उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मुख्य कार्य उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करना है। कैनिंग के विपरीत, एंटीऑक्सिडेंट्स का उपयोग भोजन की गुणवत्ता के लिए सुरक्षित है। दोनों प्राकृतिक और कृत्रिम यौगिकों का उपयोग किया जाता है। ऐसे मामलों में सबसे लोकप्रिय फिनोल एंटीऑक्सिडेंट्स, यूबिकिनोन्स, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल्स के रूप में हैं।
खाद्य योजक के रूप में, इन यौगिकों का व्यापक रूप से सॉसेज और मछली उत्पादों, डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वे न केवल शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, बल्कि भोजन के स्वाद में भी सुधार करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट आहार की खुराक, विटामिन का एक अभिन्न अंग हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कई विटामिनों की संबंधित गतिविधि होती है, जो इन उत्पादों में उनके व्यापक उपयोग की व्याख्या करती है – उन्हें भोजन की खुराक और चिकित्सा तैयारी दोनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
चिकित्सा में एंटीऑक्सीडेंट
यह स्पष्ट हो जाने के बाद कि एंटीऑक्सिडेंट क्या हैं, आपको यह समझना चाहिए कि दवा में उनकी आवश्यकता क्यों है। मुख्य नियम मुख्य चिकित्सा के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। एंटीऑक्सिडेंट-विटामिन की जैव रसायन विभिन्न रोगों के उपचार में उनके व्यापक उपयोग को निर्धारित करता है। कैरोटीन और टोकोफ़ेरॉल मुक्त कणों द्वारा इंट्रासेल्युलर संरचनाओं को विनाश से बचाते हैं।
मुक्त कणों और एंटीऑक्सिडेंट की गतिविधि वैज्ञानिकों को यह मानने की अनुमति देती है कि भविष्य में इस तंत्र का उपयोग जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। इस क्षेत्र में सक्रिय रूप से काम किया जा रहा है, लेकिन अभी तक जीवन को मौलिक रूप से बढ़ाने के लिए कोई तरीका विकसित नहीं किया गया है।
कॉस्मेटोलॉजी में एंटीऑक्सीडेंट
बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट वाले उत्पादों में न केवल खाद्य पदार्थ, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन भी शामिल हैं। निर्माता त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करने और उम्र बढ़ने को धीमा करने के लिए इन पदार्थों के लाभकारी गुणों का उपयोग करते हैं। सौंदर्य प्रसाधनों में एंटीऑक्सिडेंट विभिन्न पौधों और फलों के अर्क के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं: अंगूर, हरी चाय, जिन्कगो, मेंहदी, पाइन, शाहबलूत।
क्रीम, सीरम, बाम, शैंपू और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों में इन यौगिकों की उपस्थिति में त्वचा और बालों के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ते हैं, उन्हें ऑक्सीजन और पानी में विभाजित करते हैं, जिससे बाहरी परत नमी से संतृप्त होती है, इसके चयापचय में सुधार होता है।
यह तंत्र समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ने में मदद करता है और पहले से मौजूद उम्र से संबंधित परिवर्तनों की गंभीरता को कम करता है।
साथ ही, एंटी-ऑक्सीडेंट वाली क्रीम और अन्य उत्पाद त्वचा और बालों में छोटे-छोटे दोषों को खत्म करने में मदद करते हैं, उन्हें पोषण देते हैं। ये पदार्थ कोशिका नवीकरण में सुधार करते हैं, बाहरी आवरण लोचदार और अधिक लोचदार हो जाता है, डर्मिस की रक्त वाहिकाएं मजबूत हो जाती हैं, और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं की गंभीरता काफी कम हो जाती है।
चेहरे और शरीर की त्वचा के लिए एंटीऑक्सीडेंट भी उपयोगी होते हैं क्योंकि वे सौर विकिरण के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं। इसलिए, वे प्राकृतिक और कृत्रिम टैनिंग के लिए उत्पादों में पाए जाते हैं।
इन सभी तथ्यों से इस बात का अंदाजा हो जाता है कि सौंदर्य प्रसाधनों में किस तरह के एंटीऑक्सीडेंट का इस्तेमाल किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इन यौगिकों का उपयोग विशेष तैयारी के हिस्से के रूप में किया जाता है जो छीलने, मेसोथेरेपी और अन्य प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है। यह त्वचा के रंग को चिकना और बेहतर बनाने में मदद करता है, इसे नमी और ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, उम्र बढ़ने से रोकता है और मामूली कॉस्मेटिक दोषों को समाप्त करता है।
एंटीऑक्सीडेंट के बारे में रोचक तथ्य
- ग्रीन टी एक एंटीऑक्सीडेंट है। काले और इस पेय की अन्य किस्मों में कुछ हद तक समान गतिविधि वाले लाभकारी यौगिक होते हैं।
- आण्विक हाइड्रोजन में भी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। यह हमारे शरीर में निहित है, जिसके कारण, अन्य बातों के अलावा, कैंसर कोशिकाओं का खात्मा किया जाता है।
- एंटीऑक्सीडेंट के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करते समय, उन्हें उबले हुए पानी से पतला किया जाना चाहिए, अधिकतम मात्रा प्रति दिन 1 गिलास है। यदि आपको पाचन तंत्र के अंगों में समस्या है, तो आपको उनका उपयोग करने से मना कर देना चाहिए।
