Café: características de una bebida con una historia milenaria

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Café: características de una bebida con una historia milenaria
Fotografía: harvard.edu
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El café es tan amado y venerado que pocas personas piensan en cómo afecta el cuerpo. Los científicos aún no pueden llegar a un consenso y dar una respuesta específica sobre los peligros y beneficios del café para la salud.

Composición

Composición química de los granos de café naturales

La composición de los granos de café es muy compleja. Está influenciado por muchos factores:

  • clima;
  • suelo;
  • ordenar;
  • condiciones de almacenamiento cosechadas.

Algunas fuentes afirman que los granos crudos contienen alrededor de 800 sustancias, mientras que los granos tostados contienen más de mil.

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Y, sin embargo, la composición básica permanece sin cambios. Sólo puede variar en términos porcentuales.

  • Proteínas. No hay muchas, solo un 9-10 %, la principal es el amino nitrógeno, que forma parte de muchos aminoácidos.
  • Carbohidratos. Constituyen el 50-60%. Principalmente es sacarosa y celulosa. Además de ellos, también hay lignina, polisacáridos de alto peso molecular (fibra, arabinogalactano), sacáridos reductores (fructosa y glucosa) y carbohidratos de pectina.
  • Cafeína. La sustancia pertenece a los alcaloides de las purinas. Le da a la bebida un sabor amargo, cuya gravedad depende de la cantidad de esta sustancia. Su cantidad en el café depende de la variedad. La cafeína estimula el sistema nervioso central, aumenta el ritmo cardíaco y la presión arterial. También contrae los vasos sanguíneos en todos los órganos, excepto los riñones, que, en el contexto de un mejor suministro de sangre, comienzan a funcionar más activamente. Es por eso que después de tomar una taza de café, después de aproximadamente media hora, muchos quieren ir al baño.
  • Tanino. Un polifenol soluble en agua. Tiene propiedades astringentes. Después de tostar los granos, la mayor parte de esta sustancia se descompone, por lo que la bebida adquiere un sabor y aroma característicos.
  • Teobrominayteofilina. Alcaloides, antagonistas de la cafeína. Tienen propiedades diuréticas y dilatan los vasos sanguíneos del cuerpo, lo que reduce la presión arterial.
  • Ácidos clorogénicos (quínico, canela, ferúlico, café). Estimula el trabajo del páncreas y la secreción de jugo gástrico.
  • Vitaminas (B1, B2, B3, E), macro y microelementos (calcio, magnesio, sodio, hierro, fósforo, potasio y cobre).

Composición química del café instantáneo

La base del polvo son las proteínas y los carbohidratos. Sin embargo, la composición es fundamentalmente diferente. Casi todos los fabricantes agregan sabores, potenciadores del sabor y otros compuestos sintéticos. La excepción es el café instantáneo orgánico, que se produce secando el extracto de café. En él, la proporción de componentes naturales es ligeramente superior.

Coffee
Fotografía: eater.com
¡Qué interesante! A menudo, una taza de café instantáneo no vigoriza, sino que, por el contrario, lo adormece. El caso es que el polvo del que se prepara la bebida contiene poca cafeína, pero al mismo tiempo es rico en teobromina. La razón es muy sencilla: el café instantáneo se elabora a partir de la cáscara interior del grano de café, que contiene esta sustancia. Y prácticamente no contiene cafeína.

Beneficios del café

Alguien ama exclusivamente el café de granos recién molidos, otro nunca cambiará su marca favorita de polvo instantáneo y otros prefieren agregar ingredientes adicionales a la bebida. ¿Cómo afecta todo esto a la salud?

Café negro natural

Beneficios

  • Los granos de café naturales tonifican y estimulan el sistema nervioso, lo que a su vez aumenta la eficiencia y la resistencia al estrés.
  • Esta bebida también produce suficiente serotonina y dopamina en el cuerpo, lo que mejora el estado de ánimo y ayuda a eliminar la depresión.
  • El ácido clorogénico y la trigonelina, aunque se encuentran en pequeñas concentraciones, son capaces de optimizar el metabolismo de los carbohidratos. Por lo tanto, previenen el aumento de peso.
  • Tiene un efecto positivo en la absorción de glucosa y, por lo tanto, reduce el riesgo de desarrollar diabetes. Naturalmente, estamos hablando del consumo razonable de una bebida con una pequeña cantidad de azúcar.
  • La hipotensión puede beber café preparado, ya que aumenta la presión arterial. Pero si la bebida provoca una taquicardia severa, aún debe abstenerse de beberla.
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El café natural sin filtrar contiene cafestol diterpénico. Esta sustancia afecta al organismo de dos formas. Por un lado, ayuda a aumentar el colesterol en la sangre, por otro lado, ayuda a retrasar la progresión de la enfermedad de Parkinson.

¡Qué interesante! El café natural reduce la actividad de los microorganismos en la cavidad bucal, previniendo así el desarrollo de caries. Pero hay una condición: la bebida debe ser sin azúcar.

Daño

  • El consumo excesivo puede conducir a la adicción a la «cafeína». En caso de un rechazo agudo de la bebida, la persona se vuelve somnolienta, letárgica, irritable.
  • No se recomienda tomar café con el estómago vacío. Los ácidos que contiene irritan la membrana mucosa, y si hay problemas con el sistema digestivo, se puede provocar acidez estomacal y dolor abdominal.

Café verde

El café verde es un «producto semiacabado» del café negro normal. Es solo que los granos no fueron fritos ni sometidos a otro tratamiento térmico. Gracias a esto, el café retiene la cantidad máxima de sustancias útiles, incluidos antioxidantes y vitaminas.

Coffee
Fotografía: perfectdailygrind.com
¡Qué interesante! El café verde se puede tostar en casa. Y al mismo tiempo lograr el sabor y aroma deseado, cuya intensidad está influenciada precisamente por la duración del tratamiento térmico.

Beneficios

Uno de los principales beneficios del café verde es su capacidad para suprimir el apetito y calmar el hambre. Al mismo tiempo, acelera los procesos metabólicos, por lo que los depósitos de grasa se queman más rápido.

Daño

  • El consumo excesivo de café verde, como el café negro, puede provocar una adicción a la «cafeína» y provocar el agotamiento del sistema nervioso, que se encuentra constantemente en un estado de excitación.
  • La bebida contribuye al «lavado» de calcio, magnesio, potasio, sodio y algunas vitaminas B. Y esto, a su vez, está plagado de problemas con los dientes, fragilidad del tejido óseo, así como el desarrollo de osteocondrosis y sus consecuencias – dolor de espalda crónico y trastornos circulatorios cerebrales.

Café instantáneo: granulado, en polvo y sublimado

Este producto no puede llamarse natural incluso con un estiramiento. En el proceso de producción, las materias primas se someten a muchas horas de digestión, presión e incluso congelación.

En tales condiciones, casi todas las sustancias útiles se destruyen y los aceites esenciales se evaporan. Por lo tanto, para imitar el sabor y el olor, se agrega una gran cantidad de aditivos sintéticos al café instantáneo: conservantes, sabores, estabilizadores del sabor y otros «químicos», que definitivamente no son buenos para el cuerpo.

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Además, por un lado, dichos componentes pueden provocar una reacción alérgica, por otro lado, pueden causar una especie de adicción si son ricos en potenciadores del sabor. Y en el peor de los casos, mostrar propiedades cancerígenas.

Y, sin embargo, tiene una propiedad dudosa en relación con la utilidad. Debido al contenido de teobromina, el café instantáneo, liofilizado, granulado o en polvo, no importa qué, se puede beber por la noche. Sólo el sueño será más fuerte.

Café 3 en 1

Un tipo de bebida instantánea. Los beneficios y los daños del café 3 en 1 han sido durante mucho tiempo un tema de controversia, pero solo mire su composición para que quede claro incluso para la gente común. El sobre contiene:

  • café instantáneo (solo alrededor del 13-15 %);
  • crema de origen vegetal (coco o aceite de palma);
  • azúcar;
  • edulcorantes;
  • conservantes;
  • tintes;
  • sabores;
  • emulsionantes y otros «químicos»;
  • imitadores de cualquier sabor «idéntico al natural» (nuez, caramelo, vainilla, ron, etc.).

Beneficios

Es difícil llamar útil a tal bebida. Pero en pequeñas cantidades, el café no causará un daño significativo al cuerpo humano. Otra cosa es si lo usas habitualmente y varias veces durante el día.

Daño

Un alto porcentaje de ácidos grasos (grasas trans), aceite de palma, una gran cantidad de azúcar y muchos aditivos químicos: esto es lo que puede afectar negativamente la salud en primer lugar.

Café sin cafeína (descafeinado)

Absolutamente nada de cafeína en el café es imposible de lograr. En cualquier caso, estará presente allí, solo en una concentración mínima.

Beneficios

Esta bebida es adecuada para aquellos que no pueden imaginar su vida sin café, pero que no toleran la cafeína. Además, el descafeinado favorece una mejor absorción de la glucosa y estimula el sistema digestivo.

Daño

  • Aumenta el nivel de ácidos grasos libres, que posteriormente se convierten en colesterol.
  • En las mujeres, el descafeinado afecta ligeramente la absorción de hierro. Pero para los hombres, por el contrario, ayuda, sirviendo como profiláctico contra la gota y la prostatitis.

Sustitutos del café

Se trata de un gran grupo de productos alimenticios de origen vegetal. Tales bebidas no contienen cafeína y solo imitan el sabor de los granos de café naturales.

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Las materias primas pueden ser:

  • granos de cereales tostados (cebada malteada, centeno, arroz, maíz, trigo);
  • raíces de plantas (diente de león, achicoria, grama);
  • legumbres (garbanzos, soja, guisantes, lentejas);
  • nueces (avellanas, almendras, cacahuetes) y muchos otros.

Café de cebada

Estos son granos tostados y molidos de cebada malteada. A diferencia del café natural, la bebida calma y ayuda a restaurar el sistema nervioso.

Coffee
Fotografía: caffeaiello.it

Beneficio

  • Normaliza los niveles hormonales, estimula la digestión y limpia el organismo de toxinas.
  • Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema hematopoyético.
  • Mejora el metabolismo.
  • Estabiliza el equilibrio agua-sal.
  • Promueve la producción de colágeno, que a su vez tiene un efecto positivo en el estado de la piel y el cabello. Y este es el beneficio obvio del café de cebada para las mujeres.
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Pero lo más importante es que los científicos aún no han encontrado un solo defecto en la bebida.

Daño

  • No apto para personas con intolerancia al gluten.

Café de Achicoria

Una alternativa inofensiva al café y té natural. Por lo tanto, incluso las mujeres embarazadas pueden beberlo.

Beneficio

  • Tonos suaves.
  • Muestra propiedades antioxidantes.
  • Reduce los niveles de azúcar en la sangre.
  • Activa el metabolismo y promueve la descomposición acelerada de las grasas.
  • El ácido chicorico fortalece el sistema inmunológico, mientras que el potasio y el magnesio mejoran la condición del corazón y los vasos sanguíneos. El ácido ascórbico ayuda en la absorción del hierro, que es la prevención de la anemia.

Daño

  • Dilata los vasos sanguíneos, por lo que puede reducir la presión arterial.
  • La bebida no está recomendada para pacientes hipotensos y personas con alergias a la vitamina C, así como para personas que padecen algunas formas de gastritis, varices y asma bronquial.

Café de raíz de diente de león

Beneficio

  • La bebida, al tener una propiedad colerética, mejora el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.
  • Estimula la motilidad gastrointestinal.
  • Tiene un efecto calmante en el cuerpo.
  • Es una excelente herramienta para la prevención de la anemia, la aterosclerosis y sus «compañeros»: enfermedad coronaria e hipertensión.
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Daño

No se recomienda beber café de raíces de diente de león:

  • para la diabetes;
  • con coagulación sanguínea reducida;
  • en presencia de intolerancia individual a la propia planta.

Café Bellota

Muchas personas son escépticas con el café instantáneo, creyendo que allí se agrega cualquier cosa, pero no granos naturales. A uno de estos sucedáneos lo llaman bellotas. Sin embargo, esta no es la peor opción. El café de bellota está ganando popularidad gradualmente, y las frutas en sí mismas se subestiman en los ingredientes culinarios.

Beneficio

  • Reduce los niveles elevados de glucosa en sangre, por lo que se recomienda para personas con diabetes.
  • La bebida mejora la función cardíaca y combate la arritmia.
  • Las mujeres pueden usarlo durante su período ya que reduce el sangrado.
  • En los hombres, el café de bellotas aumenta la potencia.
  • Se cree que tal café artificial exhibe propiedades antitumorales y previene la malignidad del proceso patológico.
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Daño

El daño potencial de la bebida es pequeño, pero siempre que las materias primas se hayan preparado correctamente. Es decir, no se deben consumir bellotas verdes y crudas, y se deben remojar antes del secado para reducir el contenido de quercetina.

Café con aditivos

No todos los amantes del café aman exclusivamente el café negro sin azúcar. La mayoría intenta cambiar el sabor y agregar una variedad de componentes a la bebida.

Café con leche (con nata)

Beneficio

  • El café con leche tiene un sabor y un aroma más delicados.
  • La grasa que contiene suaviza el efecto irritante de los ácidos sobre la mucosa gástrica.
  • La leche debilita las propiedades de la cafeína en relación con los vasos sanguíneos, por lo que no se produce un salto brusco en la presión arterial.
Coffee
Fotografía: mashed.com

Daño

  • La leche es un producto alto en calorías y difícil de digerir en el organismo de un adulto, qué decir del café con nata.
  • Tales aditivos reducen las propiedades antioxidantes de la bebida.

Café con Limón (Espresso Romano)

Beneficio

  • Tiene un sabor inusual y propiedades tónicas pronunciadas.
  • Esta combinación es inofensiva para una persona sana y mejora los procesos metabólicos.
  • Además, el ácido ascórbico neutraliza un poco el efecto de la cafeína, por lo que tiene un efecto más suave sobre el estado de los vasos sanguíneos.
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Daño

  • No se recomienda el uso de esta bebida a personas con gastritis y úlceras, ya que ambos componentes -el limón y el café- irritan las mucosas.

Café Canela

Beneficio

  • Beber con especias aromáticas fortalece el sistema inmunológico.
  • Activa los procesos metabólicos.
  • Favorece la quema de grasas.
  • Mejora la digestión.

Daño

  • El café con canela no debe tomarse durante el embarazo. Esto puede tonificar el útero.
  • Una bebida caliente no te hará ningún bien cuando la temperatura es alta.
  • Si se abusa, pueden ocurrir problemas hepáticos y renales.

Café con cardamomo

Beneficio

  • El café con cardamomo difiere no solo en su sabor original y efecto vigorizante.
  • Tal bebida mejora el estado de ánimo.
  • Posee propiedades antioxidantes
  • Refuerza el sistema inmunológico.
  • El cardamomo es capaz de regular los niveles de glucosa y estimula los procesos de regeneración, y el zinc contenido en los granos de la especia tiene un efecto positivo en el estado de la piel, el cabello y las uñas.
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Daño

  • No se recomienda tomar café con cardamomo durante el embarazo y la lactancia.
  • Personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y del hígado.

Café con Coñac

Café con coñac: una receta que vino de Francia. Esta bebida tiene pocas propiedades útiles.

Beneficio

  • Puede aumentar la presión arterial.
  • Estimular el cerebro.
  • Aumentar la circulación sanguínea.
  • Deshágase de la depresión.

La combinación de una bebida alcohólica fuerte y cafeína no es lo mejor para la salud.

Daño

  • El café contrae los vasos sanguíneos y el coñac los expande. Esto ya tendrá un impacto negativo en el estado de los pacientes tanto hipotensos como hipertensos.
  • Ambos componentes irritan la mucosa gástrica.
  • Además, una mezcla tan «explosiva» también puede afectar al hígado.

Café con miel

Gracias a la miel, la bebida adquiere un aroma y sabor especial. Este café tiene beneficios para la salud.

Coffee
Fotografía: roastycoffee.com

Beneficio

  • Tonifica el cuerpo.
  • Refuerza el sistema inmunológico.
  • Acelera los procesos metabólicos.
  • Elimina toxinas.
  • Muestra propiedades antioxidantes.

Pero para beneficiarse del café con miel, debe recordar una regla: no puede poner un aditivo dulce en una bebida caliente. Las altas temperaturas destruirán la mayoría de los nutrientes.

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Un cóctel con miel tiene pocas contraindicaciones. Los principales se refieren al café en sí.

Daño

  • No debe ser consumido con miel solo por personas alérgicas a los productos de las abejas.

Café con jengibre

El café con jengibre no se llama en vano la unión «real».

Beneficio

  • Refuerza el sistema inmunológico.
  • Efecto positivo en la salud de la mujer.
  • Exhibe propiedades antitumorales.
  • Ayuda a combatir los resfriados y mejora el metabolismo.

Daño

  • La principal desventaja del jengibre es que, al igual que el café, aumenta la presión arterial.

Café con sal

  • La sal que se agrega al agua antes de preparar el café la suaviza, y el resultado es un aroma más brillante y rico y un regusto inusual.
  • En los países cálidos, el café con sal se bebe con un propósito ligeramente diferente. Los cristales blancos retienen líquidos en el cuerpo y así previenen la deshidratación.

Café con azúcar

El café natural ayuda a concentrarse, y si se consume con azúcar, entonces debido a la combinación de glucosa y cafeína, se produce una máxima activación de las áreas cerebrales encargadas de realizar las tareas actuales.

¿Cuánto café puedo beber?

Los científicos han demostrado que el café negro natural elaborado con granos recién molidos fortalece el sistema inmunológico, tiene un efecto positivo en el tracto digestivo, el hígado y el sistema cardiovascular.

Coffee
Fotografía: eater.com

Al mismo tiempo, la cantidad óptima de café por día no es más de 3 tazas. El consumo excesivo de una bebida tonificante puede provocar consecuencias negativas.

Cuándo no tomar café

Una bebida natural puede tener un efecto irritante sobre la mucosa gástrica y afectar negativamente el funcionamiento del sistema cardiovascular. Por lo tanto, las principales contraindicaciones para tomar café, incluso con aditivos, son:

  • enfermedades del sistema digestivo (gastritis crónica, úlceras gástricas y duodenales, pancreatitis, síndrome del intestino irritable, enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa y otras patologías que se acompañan de una violación de la integridad de la mucosa);
  • enfermedades del sistema cardiovascular (insuficiencia cardíaca, arritmias, hipertensión, enfermedad coronaria y aterosclerosis).
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Los taninos contenidos en el café tienen un efecto positivo en la absorción de vitaminas, pero pueden interferir con la absorción de oligoelementos, y principalmente de hierro. Por lo tanto, no se recomienda a las personas con anemia que tomen una bebida sin la adición de leche, que los neutraliza.

Consecuencias de tomar café

  • El café es especialmente dañino para el estómago si se bebe con el estómago vacío y sin leche. Y esto sucede a menudo cuando una persona se apresura a trabajar por la mañana y no desayuna, como era de esperar. Con el tiempo, este hábito sin duda afectará el estado de la mucosa. Su irritación constante puede provocar el desarrollo de gastritis y úlcera péptica.
  • El café también tiene un efecto negativo en los riñones. La cafeína dilata los vasos renales. Reduce la reabsorción de agua y los electrolitos contenidos en ella desde los túbulos renales al torrente sanguíneo. El consumo excesivo de café conduce a una violación del equilibrio de agua y electrolitos, y la lixiviación de potasio del cuerpo cuando se bebe café afectará principalmente al corazón y los vasos sanguíneos.
  • El café es bueno para el hígado. Estimula la producción de bilis, mejorando así la calidad de la digestión. La composición de los granos incluye sustancias involucradas en el metabolismo de los lípidos, lo que reduce el riesgo de desarrollar hepatosis, la degeneración grasa del hígado.
  • El café y el páncreas son un poderoso tándem en la prevención de la diabetes. Los estudios han demostrado que la cafeína estimula la síntesis de adrenalina, que a su vez acelera la producción de insulina. Sin embargo, la moneda tiene una desventaja: el uso regular de grandes dosis puede conducir al agotamiento de las células pancreáticas.

Café dañino

Una bebida puede traer no solo placer, sino también problemas.

Harm café para hombres

Además de los aspectos negativos generales, el consumo excesivo de la bebida puede afectar negativamente a la potencia. Esto se debe al hecho de que el café en su composición contiene sustancias activas que tienen una estructura similar a los estrógenos. Y cuanto más café beba un hombre, mayor será su nivel en su cuerpo. Y son antagonistas de la testosterona, lo que como resultado conducirá a una disminución de la libido masculina.

Coffee
Fotografía: money.com

Harm café para mujeres

Se debe beber con especial cuidado durante la menopausia, ya que aumenta el riesgo de desarrollar osteoporosis. Además, el exceso de estrógeno también afecta negativamente al cuerpo femenino, así como al cuerpo masculino. En particular, esto conduce al adelgazamiento del endometrio en el útero y problemas posteriores con la implantación del óvulo fetal.

¿Pueden las mujeres embarazadas tomar café?

En este asunto, todos los médicos son sorprendentemente unánimes. Durante el período de tener un hijo, aconsejan abandonar por completo la bebida fragante. Después de todo, todas las propiedades útiles del café en este caso se convierten en desventajas:

  • un efecto vigorizante puede causar taquicardia, trastornos del sueño y nerviosismo, y esto es completamente inútil, porque durante el embarazo, el cuerpo de una mujer ya experimenta un mayor estrés;
  • en las primeras etapas del embarazo, la propiedad tónica puede jugar una broma cruel, tonificando el útero, que está plagado de abortos espontáneos;
  • El efecto diurético no es menos peligroso, debido a que el calcio y otros minerales necesarios para la formación completa del feto serán eliminados del cuerpo de la mujer;
  • El vasoespasmo provocado por el café afectará la circulación sanguínea en la placenta y esto interrumpirá el suministro de oxígeno y nutrientes, lo que provocará hipoxia y, finalmente, hipotrofia fetal.

El café instantáneo tampoco es deseable durante el embarazo, al igual que el café natural. El cuerpo de una mujer no necesita los aditivos nocivos que contiene.

Pueden los niños tomar café

Los médicos aquí son unánimes en su respuesta: el café de grano natural solo puede ser utilizado por niños en edad escolar superior, de 14 a 16 años. No se recomienda dar antes, y las razones de esto son bastante comprensibles. El daño del café para los niños en edad primaria y escolar es evidente.

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El principal ingrediente activo de la bebida es la cafeína. Tiene un efecto pronunciado sobre el sistema nervioso. En los niños pequeños, todavía es frágil, por lo tanto, incluso sin él, experimenta un estrés excesivo todos los días.

En la adolescencia se les suma el estrés por los cambios hormonales, y tomar café solo agravará la situación, obligando al sistema nervioso y órganos internos a trabajar al límite de sus capacidades.

Cuándo es el mejor momento para tomar café natural

Los amantes del café están listos para usarlo casi todo el día. Sin embargo, los expertos tienen su propia opinión. El mejor momento en que una bebida traerá no solo placer, sino también beneficios es tomar café por la mañana. Y, sin embargo, no debes despertarte y correr inmediatamente a la cocina. Deje pasar 1-2 horas después de despertarse.

Todo se debe al cortisol.Esta «hormona del estrés» se produce a las 8-9 de la mañana, después de lo cual su síntesis se debilita un poco. Forma reacciones protectoras: aumenta la frecuencia cardíaca, aumenta la presión arterial, mantiene los vasos sanguíneos en buen estado. ¡Pero el café tiene las mismas propiedades! Entonces, ¿por qué el cuerpo necesita una carga extra? Es mejor realmente esperar y beber una taza de bebida aromática después de las 10 am, cuando el nivel de la «hormona del estrés» disminuirá un poco.

Salida

El café es una bebida amada por muchos. Sin embargo, por muy útil que pueda resultar, debes conocer la medida en su uso. De lo contrario, puede dañar su salud. Y luego tienes que abandonarlo por completo.

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