Spargel ist die Königin der Küche

Spargel ist die Königin der Küche
Bild: HandmadePictures | Dreamstime
Victoria Mamaeva
Pharmaceutical Specialist

Spargel ist eine Delikatesse, die man einfach lieben muss. Es bringt unschätzbare Vorteile für Ihre Gesundheit und hilft Ihnen beim Abnehmen.

Wir geben Ihnen die besten Tipps, wie Sie diese Delikatesse genießen können. Spargel entwickelt sich allmählich zum beliebtesten Frühlingsgemüse. Dies ist die Saison, die nur bis Juni dauern wird, also beeilen Sie sich, damit Sie sie nicht verpassen.

Die Ernte beginnt etwa Mitte April und dauert nicht lange, etwa 50 Tage und endet normalerweise am 24. Juni. In einigen Supermärkten kann man Spargel das ganze Jahr über kaufen, aber das ist nicht der Fall, weil er importiert wird und nicht nur optisch, sondern auch gar nicht so verlockend schmeckt.

Ein bisschen Geschichte

Einst war Spargel die Königin der Küche. Früher war es sehr teuer. Das ist heute zum Glück nicht mehr so ​​und fast jeder kann Spargel genießen. Man kann sogar sagen, dass Spargel heute allmählich zum Trend wird.

Asparagus
Bild: Markz | Dreamstime

In der Antike wurde Spargel Donnergewürz genannt. Sehr alte erhaltene Aufzeichnungen über den Spargelanbau wurden bereits im alten Ägypten gefunden. Spargel verbreitete sich im 15. Jahrhundert in Europa.

Vorteile von Spargel

Ja, Spargel ist ein sehr gesundes Gemüse, er enthält viele Ballaststoffe und Vitamine, die für unseren Körper wichtig sind. Dies sind vor allem Beta-Carotin, die Vitamine B, C, E und K sowie Folsäure und ätherische Öle.

Spargel enthält auch Spurenelemente, nämlich Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Jod und Eisen. Es ist auch perfekt für Sie, wenn Sie auf Diät sind, da es einen niedrigen Energie- und Zuckergehalt hat. Es senkt buchstäblich auf wundersame Weise den Cholesterinspiegel und im Allgemeinen können wir sagen, dass es den Stoffwechsel verbessert. Außerdem soll es die Fruchtbarkeit fördern und als Aphrodisiakum wirken. Und einen Versuch ist es auf jeden Fall wert!

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Spargel ist ein mehrjähriges Gemüse, von dem jedes Frühjahr junge Stängel geerntet werden. Hier finden Sie weiße, grüne oder sogar violette Sorten. Lila Spargel ist am seltensten, und wenn Sie einem begegnen, gelten beim Kochen in der Küche die gleichen Regeln wie beim Grünen.

Weißer Spargel hat einen milderen Geschmack, aber sein großer Nachteil ist, dass er geschält werden muss. Grüner Spargel wird im Licht angebaut und erhält dank Sonnenlicht seine charakteristische grüne Farbe, da er ungehindert Photosynthese betreibt. Außerdem ist es tendenziell reich an Vitamin C.

Frischer Spargel erkennt man daran, dass er sehr spröde ist und beim Biegen reißt, es handelt sich nicht um das sogenannte „Gummi“. Ältere Stücke fangen an zu holzen und eignen sich für Gemüsebrühe. Wirklich frischer und guter Spargel kommt beim Schneiden mit Saft heraus. Und auch der Klang ist wichtig, denn wenn man die Rhizome sanft reibt, fangen sie an zu knarren.

So lagern und kochen Sie Spargel

Am besten bewahrt man Spargel auf, indem man ihn in ein feuchtes Tuch einwickelt und im Kühlschrank aufbewahrt. So hält es etwa eine Woche.

Asparagus
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Die Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten, sind endlos. Wenn Sie weißen Spargel verarbeiten, schälen Sie ihn auf jeden Fall vorher. Es ist sehr wichtig, den Spargel zu putzen, nur dann wird er nicht bitter. Dünnen grünen Spargel müssen Sie nicht schälen, sondern entfernen Sie einfach die steifen Enden wie beim weißen Spargel.

Wenn Sie frische Sprossen in der Hand haben, sollten diese nicht größer als 2-3 cm sein. Tipp für Genießer: Die Enden von grünem Spargel nicht abschneiden, sondern abbrechen. Wenn der Spargel wirklich frisch ist, bricht er dort, wo das holzige Ende endet und der eigentliche essbare Teil beginnt.

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Zum weißen zarten Spargel gibt es in der Regel auch feine Beilagen wie Butter, Frühkartoffeln, Sauce Hollandaise, Kalb und Geflügel oder Fisch. Andererseits kann grüner Spargel einer etwas ausgeprägteren Kombination wie Knoblauch, Chili, Ingwer oder dunklem Fleisch standhalten.

Wie kocht man Spargel? Es ist wahr, dass die Schönheit in der Einfachheit liegt, und die einfachsten Rezepte sind die besten. Sie können Spargel grillen, blanchieren, in der Pfanne braten oder roh in Salaten verwenden.

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