По данным на 2019 год, на одного россиянина приходится порядка 1,2 кг кофе. Более того – вот уже несколько лет, как потребление кофе в России превысило потребление чая. По прогнозам экспертов, эта тенденция сохранится и в будущем. Давайте рассмотрим, как устроена индустрия кофе, какие страны-игроки в ней представлены и что влияет на популяризацию напитка?
Основным игроком зелёного сырья во всём мире уже долгое время является Бразилия – там производится практически 60% всего объема мирового зеленого кофе. Все дело в том, что очень большая часть территории этой страны отдана под кофейные плантации.
Зелёный кофе считается в мешках: средняя расфасовка любого зелёного кофе – это 60 килограмм. Есть страны, которые фасуют по 50 или 70 килограмм, есть те, которые производят так называемые «микролоты», например, по 20 килограмм. Но самая популярная фасовка — это 60.
Но даже эти цифры на порядок больше, нежели показатели по другим странам: Вьетнаму, Колумбии, Индонезии, Эфиопии, Гондурасу. К примеру, ближайший к Бразилии лидер, Вьетнам, в 2017-2018 годах произвёл 29,5 миллионов мешков, в 2018-2019 годах – 30 миллионов 400 тысяч мешков, и в 2019-2020 – 32 миллиона 300 тысяч мешков.
В перечисленных странах производство кофе является основным экономическим инструментом. К тому же, там очень подходящие природные условия: субтропики, недалеко от экватора, где пояс Рака входит в пояс Козерога. Это идеальное место для выращивания «оптимального» кофе: не очень дорогого, но очень качественного.
Развитие по всем направлениям
На данный момент кофейная индустрия развивается достаточно быстро, что связано в том числе с популяризацией напитка во всем мире. Крупнейшим потребителем кофе на данный момент является Евросоюз – самые большие объемы кофе выпиваются именно там. Так, Евросоюз за 2018-2019 годы потребил порядка 46 миллионов мешков кофе. Лидером по потреблению кофе является Финляндия, где на душу населения приходится порядка 12 кг в год. Получается, что в месяц один финн выпивает около 100 чашек кофе.
Почти в каждой стране есть различные ассоциации, которые объединяют под своей эгидой часть кофеен. Эти ассоциации играют роль некой «высшей инстанции», которая следит за качеством сырья, как оно производится и как оно потребляется.
В Канаде такой ассоциацией выступает Coffee Association of Canada (САС), а, например, в России – «РосЧайКофе». Есть Американская ассоциация Спешилти кофе (SCAA), Европейская Ассоциация Спешилти кофе, которая объединяет всю Европу. Эти ассоциации в курсе всего самого нового и крутого, что есть в кофе, начиная от его выращивания на стадии ростка и заканчивая последним глотком уже готового продукта.
Данные ассоциации устраивают кофейные выставки, фестивали, соревнования. К примеру, есть чемпионаты по обжарке, чемпионаты по каптейстингу (когда люди по вкусу определяют, где какое зерно, сенсурика, обжарка). Есть чемпионат среди бариста и даже латте-арта. Все это влияет на рост популярности кофе, а значит – выработку привычки его потребления.
Спрос рождает предложение
И в России, и в мире в 2020-2021 годах прогнозируется пик производства кофе. Большую часть всего прироста обеспечит Бразилия, там ожидают рекордно удачный урожай. Прогнозируется, что производство арабики увеличится приблизительно на 7 миллионов мешков в год.
Вторым, скорее всего, останется Вьетнам. Там тоже прогнозируется прирост, только не арабики, а робусты: в этом и заключается основная разница между кофейными индустриями в этих странах. Не хочет отставать и Колумбия: в этой стране производители планируют увеличить объемы на 300 тысяч мешков.
Безусловно, нас ожидает и расширение сегментов. Уверен, что расширяться будет в основном сегмент массового потребления: именно он является более доступным. Понятно, что при явлениях, негативно влияющих на экономику в целом, например, пандемии, нас ждет волновой спад. Однако глобального влияния на тенденцию индустрии к развитию это не окажет.
