Espargos é a rainha da cozinha

Espargos é a rainha da cozinha
Foto: HandmadePictures | Dreamstime
Victoria Mamaeva
Pharmaceutical Specialist

Aspargos é uma iguaria que você tem que amar. Ele traz benefícios inestimáveis para sua saúde e irá ajudá-lo a perder peso.

Oferecemos-lhe as melhores dicas de como saborear esta iguaria. Os aspargos estão gradualmente se tornando o vegetal da primavera mais popular. Esta é a época que só vai durar até Junho, por isso apresse-se para não a perder.

A colheita começa por volta de meados de abril e não demora muito, cerca de 50 dias e geralmente termina em 24 de junho. Você pode comprar aspargos em alguns supermercados o ano todo, mas não é o caso porque é importado e, além de não ser tão atraente de se ver, não tem gosto nenhum.

Um pouco de história

Era uma vez, os aspargos eram a rainha da cozinha. Antigamente era muito caro. Felizmente, isso não é mais o caso hoje, e quase todos podem desfrutar de aspargos. Você pode até dizer que os aspargos estão gradualmente se tornando uma tendência hoje.

Asparagus
Foto: Markz | Dreamstime

Na história antiga, os aspargos eram chamados de tempero do trovão. Registros sobreviventes muito antigos de cultivo de aspargos foram encontrados desde o antigo Egito. Espargos se espalharam amplamente na Europa no século 15.

Benefícios dos aspargos

Sim, o aspargo é um vegetal muito saudável, contém uma grande quantidade de fibras e vitaminas que são importantes para o nosso corpo. Estes são principalmente beta-caroteno, vitaminas B, C, E e K, bem como ácido fólico e óleos essenciais.

Os espargos também contêm oligoelementos, nomeadamente cálcio, magnésio, fósforo, potássio, zinco, iodo e ferro. Também é perfeito para você quando está de dieta porque é baixo em energia e teor de açúcar. Literalmente reduz milagrosamente os níveis de colesterol e, em geral, podemos dizer que melhora o metabolismo. Diz-se também que promove a fertilidade e atua como afrodisíaco. E definitivamente vale a pena tentar!

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O aspargo é um vegetal perene do qual os caules jovens são colhidos a cada primavera. Aqui você pode encontrar variedades brancas, verdes ou até roxas. Os aspargos roxos são os mais raros e, se você encontrar um, as mesmas regras se aplicam ao cozinhar na cozinha como verde.

O aspargo branco tem um sabor mais suave, mas sua grande desvantagem é que precisa ser descascado. O aspargo verde é cultivado à luz e, graças à luz do sol, tem sua característica cor verde, porque sofre fotossíntese sem impedimentos. Além disso, tende a ser mais rico em vitamina C.

O aspargo fresco pode ser reconhecido pelo fato de ser muito quebradiço e rachar quando dobrado, não é a chamada “borracha”. As peças mais antigas estão começando a madeira e são adequadas para caldo de legumes. Espargos realmente frescos e bons saem com suco quando cortados. E o som também é importante, porque quando você esfrega suavemente os rizomas, eles começam a ranger.

Como armazenar e cozinhar aspargos

A maneira ideal de armazenar aspargos é embrulhar em um pano úmido e guardá-lo na geladeira. Isso irá mantê-lo por cerca de uma semana.

Asparagus
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As possibilidades de cozinhar aspargos são infinitas. De qualquer forma, se você estiver processando aspargos brancos, descasque-os primeiro. É muito importante limpar os aspargos, só assim não ficará amargo. Não há necessidade de descascar aspargos verdes finos, basta remover as pontas duras como aspargos brancos.

Se você tiver brotos frescos na mão, eles não devem ter mais de 2-3 cm. Dica para os conhecedores: não corte as pontas dos aspargos verdes, mas quebre. Se o aspargo estiver realmente fresco, ele rachará onde termina a extremidade lenhosa e começa a parte comestível adequada.

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Como regra, os espargos tenros brancos também têm acompanhamentos delicados, como manteiga, batatas novas, molho holandês, vitela e aves ou peixes. Por outro lado, os aspargos verdes podem resistir a uma combinação um pouco mais pronunciada, como alho, pimenta, gengibre ou carnes escuras.

Como cozinhar aspargos? É verdade que há beleza na simplicidade, e as receitas mais simples são as melhores. Você pode grelhar aspargos, escaldar, fritar ou usá-los crus em saladas.

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