يعتبر الكاكاو إضافة لذيذة وصحية جدًا للكعك والحلويات ، بالإضافة إلى قاعدة الشوكولاتة التي يحبها الكثيرون. وهي معروفة بفوائدها المحفزة والصحية.
كان مشروب الآلهة في يوم من الأيام ثمينًا للغاية ، وأصبح اليوم متاحًا بسهولة ومحبوبًا لذوقه ورائحته الخاصة. كيف يتم إنتاج الكاكاو وما هي فوائده الصحية؟
شراب الآلهة
الكاكاو مصنوع من بذور الكاكاو (Theobroma cacao) التي تنمو في الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية والوسطى. الثمار لها مظهر مميز: قشرة حمراء سميكة تحيط بلبا مبيض بالبذور.
يمكن أن يصل وزن أكبرها إلى نصف كيلوغرام وطول خمسين سنتيمترا. توجد مزارع الكاكاو اليوم في أمريكا الجنوبية والوسطى وأفريقيا وآسيا. منذ العصور القديمة ، كان المايا والأزتيك يقدرون حبوب الكاكاو ، معتبرين إياها مشروبًا يستحق الآلهة ؛ تستخدم في طقوسهم ، وكذلك للشفاء والتحفيز.
كانت قيمة للغاية لدرجة أنها كانت بمثابة وسيلة للدفع. جلب كريستوفر كولومبوس حبوب الكاكاو إلى أوروبا ، لكنها لم تنتشر حتى أواخر القرن التاسع عشر ، عندما تم اختراع طريقة لنزع الدهن من البذور.
كيف يصنع الكاكاو
أولاً ، تخضع حبوب الكاكاو لعملية التخمير. أثناء ذلك ، تحدث تغييرات كبيرة تؤثر على اكتساب رائحة ولون مميزين.
بعد تجفيفها وتركها لتنضج. للحصول على مسحوق الكاكاو ، تحتاج الحبوب إلى التحميص ، والتخلص من الدهن ، والسحق ، ثم طحنها. أثناء الطحن ، يتم الحصول على منتجين مهمين: اللب الذي يستخدم في صناعة الشوكولاتة ، والمسحوق الذي يباع ككاكاو جاهز.
القيمة الغذائية
تعد حبوب الكاكاو مصدرًا للبروتين والدهون والكربوهيدرات وكمية كبيرة من الألياف (37 جرامًا من الألياف لكل 100 جرام من الكاكاو). تحتوي على الكثير من فيتامينات B (B1 ، B2 ، B3 ، B6) ، E و PP (النياسين) ، وكمية كبيرة من المغنيسيوم (499 مجم / 100 جم) والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم.
تحتوي الحبوب أيضًا على مواد تحفز التركيز وتحسنه – الثيوبرومين والكافيين. كما أنها تحتوي على مادة البوليفينول (من 10٪ إلى 20٪) ، والتي تقدر قيمتها في الوقاية من الأمراض المختلفة. 100 جرام من الكاكاو تحتوي على حوالي 230 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم للكاكاو منخفض عند 20.
تشمل عيوبه حقيقة أنه مادة مثيرة للحساسية عندما يتعلق الأمر بالكاكاو الطبيعي. قد يحتوي الشكل القابل للذوبان أيضًا على مواد حافظة ومستحلبات ونكهات وسعرات حرارية أكثر ويكون أقل ثراءً بالفوائد الصحية.
خصائص مفيدة للكاكاو
يحمي القلب
الكاكاو له تأثير مفيد على حالة نظام القلب والأوعية الدموية. تعمل مركبات الفلافانول الموجودة فيه على تحسين مرونة الأوعية الدموية ، وتمنع أكسدة كوليسترول LDL ، ولها تأثير مضاد للتخثر وخفض ضغط الدم.
أظهرت دراسة استمرت أربعة أسابيع على 100 شخص أجراها البروفيسور مالت كيلم من مستشفى دوسلدورف الجامعي أن فلافانول الكاكاو يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لمدة 10 سنوات بنسبة 22٪ وخطر الإصابة بالنوبات القلبية لمدة 10 سنوات بنسبة 31٪.
يحمي من السرطان
مضادات الأكسدة مثل الفلافانول ، البروسيانيدين ، حمض البارا-كوماريك ، الإبيكاتشين ، الكاتشين تظهر خصائص مضادة للالتهابات عن طريق محاصرة الجذور الحرة وتحييدها.
وبالتالي ، فإن مضادات الأكسدة تحمي الخلايا من التلف وتكوين الأورام وحدوث الأمراض المزمنة (أمراض القلب والأوعية الدموية ، السكري من النوع 2 ، إلخ).
يشجع على العمل
بفضل مادة الثيوبرومين والكافيين المذكورة سابقًا ، يساعد الكاكاو في العمل الذهني والدراسة. يجعلك الثيوبرومين تشعر بالنشاط ويحسن التركيز دون رفع ضغط الدم.
يخفف التوتر
يساعد الكاكاو في المواقف العصيبة بسبب وجود حمض الفاليريك الذي يساعد على الاسترخاء والهدوء. كما أنه يحتوي على مادة التربتوفان الضرورية لإنتاج مادة السيروتونين في الدماغ ، ويسمى هرمون السعادة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن فينيل إيثيل أمين الموجود هنا له تأثير مضاد للاكتئاب. تعتبر حبوب الكاكاو أيضًا مصدرًا ممتازًا للمغنيسيوم (499 مجم / 100 جرام) ، وهو ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل صحيح ويساعد على التهدئة في المواقف العصيبة.
يقي من الأمراض التنكسية العصبية
إن وجود مادة الكاتيكين (فلافونويد الكاكاو) يعني أن الكاكاو يمكن أن يمنع تطور الأمراض التنكسية العصبية ، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
يهدئ السعال
تظهر الأبحاث التي أجراها المعهد الوطني للقلب والرئة أن الثيوبرومين الموجود في الكاكاو أكثر فعالية بثلاث مرات من الكودايين (مضاد للسعال) في علاج السعال المستمر.
وذلك لأن الثيوبرومين يمكن أن يمنع عمل الأعصاب الحسية ، مما يثبط منعكس السعال.
يقي من حصوات الكلى
قد يكون الكاكاو علاجًا قيمًا ضد حصوات الكلى. الثيوبرومين الموجود في حبوب الكاكاو يمنع تكوين الترسبات في المسالك البولية والكلى. أظهرت دراسة أجراها فيليكس جريس من جامعة جزر البليار في مايوركا أن تناول 20 جرامًا من الشوكولاتة يوميًا يمنع حصوات الكلى.
