واحدة من أكثر الاختراعات تعقيدًا في عالم الطهي لم تجلب نجوم ميشلان إلى مؤسسات جارلاند ساندرز. ومع ذلك ، تبين أن الدجاج المقلي المبتذل كان ذهبًا لمؤسس سلسلة مطاعم الوجبات السريعة KFC. بدأ الكولونيل ساندرز أعماله الناجحة للغاية في السبعينيات من عمره فقط! وقبل ذلك ، كان يمكن اعتباره خاسرًا كاملاً وغير قابل للشفاء لسبب وجيه. في شبابه ، غيّر جارلاند ساندرز عشرات المهن ، لكنه لم ينجح في أي منها.
كيف بدأ كل شيء
بدأ تاريخ كنتاكي فرايد تشيكن بهذه الطاولة المكونة من ستة أشخاص في محطة وقود في شمال كوربن.
بعد وفاة زوجها (كان جارلاند يبلغ من العمر خمس سنوات) ، كان على السيدة ساندرز أيضًا الحصول على وظيفة لإعالة أسرتها. على الرغم من أنه بمرور الوقت ، بدأ جارلاند نفسه ، الذي حل محل والدته في الموقد ، في إطعامها. لقد تعلم الطبخ جيدًا ، وفي سن العاشرة ترك المدرسة وذهب للعمل في إحدى المزارع المجاورة مقابل دولارين في الأسبوع. وبعد ذلك بعامين ، ظهر زوج أم في الأسرة. منذ البداية ، كان يكره ابن زوجته ، وكثيراً ما كان يضربه ، وفي النهاية أرسلت والدته ابنها بعيدًا عن الخطيئة ، وكذلك إلى مزرعة ، ولكن تقع في بلدة غرينوود المجاورة.
منذ ذلك الحين ، دأب جارلاند ساندرز على تغيير المهن وأماكن العمل باستمرار لما يقرب من ربع قرن ، ولم يبق في أي مكان لفترة طويلة. بعد أن عمل لبعض الوقت كقائد ترام ، في سن 16 ، التحق بالجيش ، وكذب في مكتب التجنيد حول عمره. أسس جارلاند ديفيد ساندرز سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الشهيرة كنتاكي فرايد تشيكن في السبعينيات من عمره. وقبل ذلك كان يُعرف بالخاسر الكامل.
ومع ذلك ، لم يخدم الجندي المتطوع حتى ستة أشهر في كوبا (ثم في الواقع مستعمرة أمريكية) ، وأصبح فارًا. بعد الهروب من الجيش ، عاد ساندرز إلى ولايته الأصلية وحصل على وظيفة مساعد حداد ، ثم قاطرة بخارية. لقد دفعوا هناك أفضل بشكل لا يصدق ، حتى أن ساندرز ادخر بعض المال لتكوين أسرة. تزوج ، ولكن في الوقت المناسب تمامًا لولادة طفله الأول ، وصل خطاب من شركة السكك الحديدية – مع إشعار بالفصل.
هذه المرة ، قم بعمل رهان ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، على تلك الدجاجات نفسها. تذكر دروس والدته في المطبخ ، قرر ساندرز افتتاح مطعم في محطة الوقود الخاصة به. كانت النتيجة الرئيسية في القائمة هي “كنتاكي فرايد تشيكن من جارلاند ساندرز ، المحضرة بوصفة خاصة مع 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل.” كانت البداية أكثر من متواضعة – طاولة واحدة لستة أشخاص. ولكن بعد مرور عام ، نمت مطعم في نورث كوربن بكنتاكي إلى مؤسسة محترمة تضم مائة وخمسين مقعدًا. الآن تحمل الاسم الأنيق لـ Sanders Court & amp؛ مقهى وجلب المالك والشيف في شخص واحد مال أكثر من محطة بنزين! سارت الأمور على ما يرام لدرجة أن ساندرز اشترى فندقًا عبر الشارع.
لقد كانت عملية شراء ذكية – في نهاية “الخطة الخمسية” الأولى ، تدفق الناس على مؤسسة ساندرز ، وجاء الناس لتذوق الدجاج الذي يحمل توقيعه حتى من مدن أخرى. وفقًا لجارلاند نفسه ، في تلك الأيام ، كان يعد توابله المميزة في أكياس ، ويقلب الدقيق والتوابل بمجرفة على الأرضية الخرسانية في الغرفة الخلفية للمؤسسة – مثل الأسمنت. في عام 1936 ، منح حاكم الولاية جارلاند ساندرز لقب “العقيد الفخري لولاية كنتاكي”. ليس من أجل المآثر العسكرية ، ولكن لتحقيق انتصارات مبهرة في مجال التموين! لكن في أمريكا ، لم تُمنح هذه “الرتب العسكرية” لأحد ولأي سبب.
خبرة العقيد
على مدى ثلاثة أرباع قرن من الزمان ، كانت هذه الوصفة مليئة بالأساطير وحتى يومنا هذا هي الأسرار التجارية الرئيسية والخاضعة لحراسة مشددة لشركة الوجبات السريعة الدولية العملاقة – KFC Corporation. ومع ذلك ، كما هو الحال مع المكونات “السرية” لـ “Coca-Cola” التي يشربها العالم بأسره ، قد يكون سر طبخ “دجاج كنتاكي” سرًا مفتوحًا اليوم.
ومع ذلك ، وفقًا لقصة الشركة الرسمية ، يتم إنتاج المكونات الفردية للتوابل الغامضة التي تجعل دجاج كنتاكي “لذيذًا جدًا لدرجة أنك تلعق أصابعك” (Finger lickin ‘good – أحد الشعارات الإعلانية لـ KFC) يتم إنتاجها في العديد من المؤسسات المنتشرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة تنص على. والوصفة الأصلية الكاملة ، المكتوبة بخط اليد على قطعة من الورق بواسطة ساندرز نفسه ، يتم الاحتفاظ بها مثل تفاحة عين في خزنة بمقر الشركة في لويزفيل ، كنتاكي.
يُزعم أن اثنين فقط من كبار مديري الشركة يمكنهم الوصول إلى الخزنة ، كما يتم الاحتفاظ بأسمائهم ومناصبهم سرية. وفقًا لأحد المجهولين “المعترف بهم بشكل خاص” ، لم يتمكن أحد حتى الآن من كشف سر الدجاج “الذهبي”. لكن كل هذا لن يكون قريبا. وقبل نصف قرن ، في عام 1952 ، كان صاحب Sanders Court & amp؛ قرر كافيه ، في سن الشيخوخة ، على ابتكار آخر – ليس ليقتصر على مقهى على جانب الطريق ، ولكن لبيع تراخيص سره في الطهي للجميع. بعبارة أخرى ، بدأ في منح الامتياز.
لم يفعلها من حياة طيبة. سرق الطريق السريع Interstate 75 التابع للحكومة الفيدرالية عبر ولاية كنتاكي ، والذي أدى إلى فلوريدا ، صاحب المطعم المزدهر من جميع عملائه في عام واحد. كان لا بد من بيع المؤسسة من أجل سداد الدائنين ، ولم يبق صاحبها ، بعد أن بلغ سن التقاعد بالكاد ، أي شيء – بدون منزل أو عمل أو مال. كان بإمكانه الاعتماد فقط على معاش شهري قدره 105 دولارات.
لا تستسلم
كانت طريقة الوصول إلى المشترين المحتملين بسيطة. عند وصوله إلى المطعم أو المقهى المجاور ، طلب ساندرز مجرد تافه – لإعطائه الفرصة في ربع ساعة أمام صاحب المنشأة لطهي دجاجة مميزة وإدراجها في قائمة المنشأة. إذا أحب العملاء الطبق ، وعد ساندرز بتزويد صاحب توابله المعجزة دون انقطاع ، وفي المقابل طلب 5 سنتات من كل دجاجة مقلية تباع. لا توجد عقود مكتوبة تفرض “كولونيل” (بحلول ذلك الوقت كان قد تمكن من التحول إلى اللون الرمادي وتنمي لحية إسفينية ذات علامة تجارية متساوية ، تم طبعها إلى الأبد على وصفة دجاج كنتاكي الأصلية التي ابتكرها جارلاند ساندرز ، وتم الاحتفاظ بها مثل تفاحة العين في خزنة مقر KFC في Louisville KFC logo) ، مفضلاً أن يقتصر على كلمة صادقة ، مختومة بمصافحة قوية. أول “غرق في الفكرة” كان بيت هارمان ، صاحب مطعم في ولاية يوتا.
جنبا إلى جنب مع ساندرز ، في أغسطس من نفس العام 1952 ، افتتحوا أول مطعم لسلسلة كنتاكي فرايد تشيكن في الضواحي الجنوبية لمدينة سولت ليك. منذ البداية لم يكن هناك نهاية للزوار. مقابل 3.50 دولار ، يمكن لكل منهم تذوق 14 شريحة من الدجاج الطري المتبل مع البطاطا المهروسة ، مع سكبها بسخاء مع الصلصة السميكة التي يحبها الأمريكيون والكعك. هكذا بدأت الأسطورة. بحلول أوائل الستينيات ، كان هناك بالفعل ستمائة مؤسسة في الولايات المتحدة وكندا تقدم “دجاج كنتاكي”.
وفي بداية هذا القرن ، كان يعمل أكثر من 12000 مطعم في كنتاكي فرايد تشيكن في مئات البلدان حول العالم. صحيح أن دجاج كنتاكي الحالي يحتوي على دهون أقل وبالتالي سعرات حرارية ويتم شويها. ما يجب القيام به – مطلب الوقت! بالإضافة إلى ذلك ، ستقدم منشآت الشبكة للزوار نوعين من السندويتشات – “عادي” (مع نفس شرائح الدجاج المقلي ، أو الدجاج المفروم في الصلصة ، أو شرائح الدجاج ، وكل هذا يتم رشه بكثرة ببذور السمسم أو فتات الذرة) والوجبات الخفيفة. . هذه الأخيرة عبارة عن شرائح دجاج ومجموعة متنوعة من الإضافات – كما هو الحال في الهامبرغر (ولهذا السبب يطلق على هذه السندويشات اسم “برجر الدجاج” في مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن الإنجليزية والأسترالية والنيوزيلندية).
بالإضافة إلى ذلك ، على عكس سلاسل الوجبات السريعة الأخرى التي تبيع بشكل أساسي أشكال مختلفة من “الفطائر في كعكة” ، فإن تشكيلة الدجاج في مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن ليست مثالاً أكثر ثراءً. هنا لديك أجنحة دجاج ، و “ناجتس” ، ودجاج مع رقائق الذرة ، والتنوع الجنوبي للبطاطس المقلية – بطاطس ويدجز ، ومجموعة متنوعة من الحلويات. وكذلك السندويشات “الغواصة” ، التي أصبحت مألوفة للروس بالفعل – و “الأعاصير” ، التي لا تزال نادرة في خطوط العرض الشمالية (الدجاج الملفوف بالطماطم والسلطة في “لفائف” العجين المكسيكية – التورتيلا – وتُسكب بكثرة مع المايونيز أو الصلصة الحارة).
كنتاكي فرايد تشيكن والصحة
في بلدان جنوب أوروبا والشرق الأوسط ، لا تكتمل سلسلة مطاعم بدون الكباب التقليدي – بالطبع الدجاج. لا يزال هناك مطاعم KFC في العالم حيث يمكنك طلب أضلاع لحم الخنزير الحارة ، مخلل الملفوف الألماني ، المعكرونة الإيطالية ، الهامبرغر الأمريكي ، السمك المشوي. باختصار ، الوجبات السريعة العالمية بكل تنوعها. هذه التغييرات الجذرية فيما يتعلق بالقائمة الأصلية لمطاعم كنتاكي فرايد تشيكن لم تتأثر فقط بتفضيلات الذوق لمختلف الشعوب والمجموعات العرقية. في الآونة الأخيرة ، قام الطهاة في مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن بقلي الدجاج بما يسمى بالزيوت النباتية المهدرجة.
وهنا تزداد مخاطر الاصابة بالسكري وضعف جهاز المناعة والتوتر والاكتئاب وضعف البصر والسمنة وتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والسرطان … تحت وطأة مثل هذه الاتهامات (وملايين الدعاوى القضائية) التي تبع ذلك) ، اضطرت سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن إلى رفض البدائل الرخيصة للزيوت الطبيعية وفي عام 2006 أعلنت رسميًا أنه من الآن فصاعدًا – لا “جينات” عند قلي الدجاج! لحسن الحظ ، لم يعش مبتكر شبكة كنتاكي فرايد تشيكنز ليرى هذه المعارك حول من بنات أفكاره. الرجل العجوز ذو الشعر الرمادي المهيب الذي يرتدي نظارات ولحية ، مطبوع على شعار KFC ، هو الكولونيل جارلاند ساندرز نفسه. في أوائل الستينيات ، أدرك هارلاند ساندرز ، الذي كان بالفعل في عقده الثامن ، أنه لم يعد قادرًا على إدارة أعماله. ولم يكن لدى ورثته رغبة في إدارة “إمبراطورية الدجاج”.
الملاك اللاحقون لـ KFC
ولجميع التلميحات حول الشيخوخة والتقاعد ، أجاب دائمًا: “لا يوجد سبب لتكون ثريًا في المقبرة. لا يوجد مكان للقيام بأعمال تجارية “. في عام 1973 ، بدأ العقيد ، الذي يشبه بشكل متزايد بشعبية سانتا كلوز ، دعوى قضائية مع شركة Heublein ، Inc. (التي كانت تمتلك في ذلك الوقت الشبكة وعلامة KFC التجارية). واتهم ساندرز عملاق الغذاء باستخدام “وجهه” للترويج لمنتجات لم يكن للعقيد دور في ابتكارها. وبعد ذلك بعامين ، قامت شركة Heublein، Inc. وقدمت دعوى مضادة ضد “المتقاعد” النشط مبكر النضج بعد أن دعا ساندرز علنًا المرق الذي يتم تقديمه في “مؤسساته” برائحة ورق الجدران “.
توفي جارلاند ساندرز في لويزفيل ، التي أصبحت منزله ، في ديسمبر 1980 بسبب الالتهاب الرئوي (العام الذي سبق تشخيص إصابته بسرطان الدم). تم دفنه مع حشد ضخم من الناس في ضريح فاخر – كبطل حقيقي للدولة. في التابوت ، وضع الكولونيل ساندرز في حلة بيضاء لا تضاهى وربطة عنق سوداء ، كان يرتديها كولونيلات حقيقيون في الجيش النظامي ، يقاتلون الهنود في الأوقات الرومانسية لتطور الغرب المتوحش. وكان “عملاق الوجبات السريعة” الذي أنشأه قد غير بالفعل أكثر من مالك بحلول ذلك الوقت.
في عام 1971 ، أصبحت شركة Hoblein المذكورة آنفاً مالكة “إمبراطورية الدجاج” ، وبعد عقد من الزمن ، تم نقل سلسلة KFC إلى عملاق آخر ، هذه المرة شركة التبغ R.J. رينولدز ، وفي عام 1982 لثالث شركة PepsiCo. قام المالك الجديد بدمج سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن في قسم مطاعمه ، مطاعم Tricon Global ، والتي انبثقت بدورها في عام 1997 وغيرت اسمها إلى Yum! العلامات التجارية. بالإضافة إلى ذلك ، كان لي كامينغز ، ابن أخ الكولونيل ساندرز ، قد بدأ في وقت سابق امتياز دجاج كنتاكي الخاص به (مع وصفته الخاصة). ولكن منذ أن أصبحت علامة كنتاكي فرايد تشيكن علامة تجارية لها تأثير كرتوني. اتهم نشطاء السلام الأخضر مرارًا وتكرارًا كنتاكي فرايد تشيكن بالتواطؤ مع شركات إجرامية أخرى تعمل على تدمير “رئتي الكوكب” – غابة الأمازون.
في الواقع ، فإن زيت فول الصويا الذي تم قلي الدجاج عليه جاء إلى سلسلة كنتاكي فرايد تشيكن من شركة عملاقة أخرى عابرة للحدود ، وهي شركة كارجيل ، والتي لطالما قاومت اتهامات بقطع الأشجار بشكل غير قانوني للغابات الاستوائية. أما كنتاكي ، فقد نفت هذه الاتهامات. على كل التلميحات بأن الوقت قد حان للتقاعد ، أجاب ساندرز بشكل ثابت: “لا يوجد سبب للثراء في المقبرة. لا يوجد مكان للقيام بأعمال تجارية “. ماذا قال كنتاكي لنشطاء حقوق الإنسان المعنيين من إخواننا الصغار؟ لن تخمن أبدًا – إذا كنت لا تعيش في أمريكا! وتضمن الرد أسماء المزارع المحددة التي تربى فيها الدجاج وشرح أنه في المزارع المعنية “نشأ الدجاج مع الاحترام الكامل لحقوقهم”.
كنتاكي اليوم
أما بالنسبة إلى كنتاكي فرايد تشيكن “الحقيقي” ، فقد “أضاءت” الشركة أيضًا في عالم رياضة السيارات المحترفة في العقدين الماضيين ، لتصبح واحدة من رعاة بطولة سباقات المضمار الأمريكية الأكثر شهرة ، ناسكار. وفي عام 2006 ، كانت KFC أول شركة تنشئ شعارًا مرئيًا من الفضاء! وعلى الرغم من تحدي بطولة كنتاكي فرايد تشيكن من قبل شركة أخرى – شركة Readymix ، التي أنشأت شيئًا مشابهًا في عام 1965 ، فإن هذا لا ينتقص من مجد إبداعات كنتاكي. في بداية الحملة الإعلانية لعام 2006 ، نشروا بالفعل في صحراء موهافي “الوجه” العملاق للكولونيل ساندرز ، المألوف للعالم كله ، بالاختصار الشهير KFC ، والذي لا يتطلب فك رموز.
استغرق الأمر 65 ألف بلاط خزفي مربع مع جانب 30 سم ، لذلك كانت المساحة الإجمالية للنمط حوالي 6 آلاف متر مربع. مثل أي شركة أغذية كبيرة ، لم يتم تجاهل من بنات أفكار العقيد ساندرز في العقود الأخيرة من قبل العديد من المنظمات الحكومية والجمعيات العامة التي تدافع عن حقوق المستهلك. بالإضافة إلى ذلك ، تمت معاقبة الشركة أكثر من مرة لاستخدامها قوة عاملة يغلب عليها الشباب وغير المهرة – وبالتالي ، كقاعدة عامة ، منخفضة الأجر وغير مدركة لأي نقابات عمالية هناك. وأخيرًا ، فإن النشاط العاصف لـ “إمبراطورية الوجبات السريعة” لم يستطع إلا أن يجذب الانتباه الوثيق للعديد من “المدافعين عن حقوق الحيوان”.
